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舊日廚房(YY0265)
類別：
文學小說
叢書系列：新經典文化
作者：詹宏志
出版社：新經典文化
出版日期：2022年09月26日
定價：400
元
售價：316 元(約79折)
開本：25開／平裝／368頁
ISBN：9786267061374
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內 容 簡 介 |
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「我餐桌上每一道菜的構成，
是對家庭味道的復刻，對世界的了解，
也是見識的集合。」--詹宏志
《旅行與讀書》之後，暌違七年，詹宏志全新散文集
38道關於家庭的、回憶的、異鄉的、實驗的味覺饗宴，美味上桌
這是一部貫通家庭生活飲食史與人生故事的書寫
融合一段婚姻兩個家庭節儉中追求創意、富足裡講究優雅的飲食往事
兼及人生闖蕩、各種精彩遊歷交織入日常的廚房冒險之旅。
他把人生寫入食譜、讓餐飲指南也有旅行故事
從「40歲前對烹調一竅不通」，到積極做菜、認真請客、書寫飲食。
詹宏志追溯自己「食的經驗」，發現味覺記憶主要受母親、岳母和妻子等三個女性的影響。
他親自下廚、試圖留下記憶中家庭的味道；他由菜憶人，讓平常化為最恆久的思念
也在中年之後自辦一場又一場的家宴中，見證宴客原來是如此凝聚親朋好友的力量……
試圖留下家庭的滋味，從認真宴客找到力量
「這三個女人的料理實際上構成了我一生飲食的主軸，我總把這些菜色的出現和存在視為理所當然；等到她們都離我而去，我才警覺，所有的味道都要靠人的不斷實踐才能維持。」
每一個母親的拿手菜，都來自家庭的薰陶與傳承。詹宏志的母親、岳母、太太，各有一手好廚藝。母親為傳統台菜料理、岳母為典型江浙菜，太太承襲岳母的廚藝與天賦，嫁入台灣人家裡，接觸不同的飲食文化，學習台菜並加以改良變化，後期出國旅行日多，接觸了更廣的「美食地平線」，餐桌上多了更多異國的風景。
詹宏志有感於每個家庭的滋味都應該珍惜，而珍惜的方法就是不斷有「傳承」，也就是要有晚一輩做上一輩的菜，每個家庭必須都有新一代的下廚者，而他也必須有興趣保存家中某些獨有菜色。這一次，他時而回憶過往，決定為這些菜「補課」，追尋故人的味道。他從這三位女性的菜色出發，發展出自己的詮釋，完成了這本集合眾人味道想像的真情散文集。
讓每個味覺記憶，藉由一次一次的試做與校正，慢慢摸索出相似味道
本書共分四輯，詹宏志娓娓道來38個廚房裡的飲食往事與豐富滋味。
輯一「舊日廚房」，詹宏志從母親的「?梨茶」與小時候感冒時喝的「薑絲赤肉湯」憶起，聊及家?熟悉的味道，及至六七○年代台灣人的家庭餐桌風景 ，融入日本和風與姻親之後在杭州等外省菜系口味的混種……
輯二「實驗廚房」，則是詹宏志在40歲中年後才進到廚房學做菜與種種料理的詮釋......
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作 者 簡 介 |
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詹宏志
出生於1956年，南投人，台大經濟系畢業。現職PChome Online網路家庭董事長。
擁有超過30年的媒體經驗，曾任職於《聯合報》、《中國時報》、遠流出版公司、滾石唱片、中華電視台、《商業週刊》等媒體，曾策劃編集超過千本書刊。並創辦了《電腦家庭》、《數位時代》等四十多種雜誌。
在媒體出版界扮演的創意人與意見領袖的角色，在他後來參與台灣新電影推動中擔起用腦最多的工作，起草"台灣新電影宣言"，策劃和監製多部台灣電影史上的經典影片，包括侯孝賢導演的《悲情城市》、《戲夢人生》、《好男好女》，楊德昌導演的《牯嶺街少年殺人事件》、《獨立時代》，以及吳念真導演的《多桑》等。
2006年，詹宏志發表首部散文集《人生一瞬》，感性書寫童年與往事，以及「兒子」對父親的情感。一年多後，出版《綠光往事》，爬梳家族往事，重現了五、六O年代台灣小鎮的生活氛圍，猶如經典老電影。2015年，他將旅行與讀書兩大人生志趣的書寫集結，推出詹式風格的《旅行與讀書》，雖自謙只是長者喋喋不休的紀行，實則展現了熟悉旅行敘事傳統的詹宏志不凡的寫作企圖。
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目 錄 |
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自序
輯一 舊日廚房
舊日廚房
薑絲赤肉湯
詹媽卜肉
父親的海魚
馬鈴薯沙拉
餐桌上的他鄉
白灼豬肉
家庭菜色
春節年菜
輯二 廚房實驗
觸鬚之宴
鹽漬鮭魚
煙燻諸物
便當派對
兩塊牛排
台菜練習曲
魚湯
輯三 旅途邂逅
羊頭肉
雪碧切
雞肉飯
牛小排湯
麻油拌飯
鱈魚乾解酒湯
味噌藝術
黑鮑潮騷
清湯肉骨茶
東京炸豬排會議
秋蟹歷險記
輯四 懷念故人
紅燒牛肉
青豆魚圓
白煮豬腳
清湯鮮筍佛跳牆
海膽香檳凍
蛤蜊豬肉
香草蒸魚
派對食物
家庭黑輪
桔香蛤蜊
鍋物之辯
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讀 者 書 評
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