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也好吃(YY0285)
類別:
總經銷代理>新經典文化
叢書系列:新經典文化
作者:馬世芳
出版社:新經典文化
出版日期:2024年01月29日
定價:420
元
售價:332 元(約79折)
開本:25開/平裝/328頁
ISBN:9786267421055
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內 容 簡 介 |
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懂音樂的他,你認識已久 懂吃、懂下廚的馬世芳,正式報到
馬世芳能將過去的顏色寫得新,將當代的氣息寫得深, 至於滋味嘛,吃過這些菜的我願毫不誇大地保證:真是也好吃。──黃麗群
一個饞人的自白,引你穿過時間,品嚐念想食物的幸福 家傳百頁包肉、爸爸的酸梅湯、姑奶奶的茄餅、人生第一杯卡布奇諾…… 21篇散文,追溯21個食物背後的故事、充滿滋味的記憶畫面
一朝洗手做羹湯,領你進入廚房,體會製造美味的滿足 一碗麵、一鍋飯、蚵仔雙味、大肉三鍋、小排四帖、家常六則…… 72道家常料理親手演繹,娓娓道來程序與訣竅,少的是小心翼翼的緊張,多的是從容頑皮的樂趣
本書通關密語:很好看o很餓o不要晚上看 好(ㄏㄠˋ)吃的胃口,好(ㄏㄠˇ)吃的心法,一次蒐羅
做菜這件事,可以信手拈來,可以當成學問,可以兢兢業業,可以華麗鋪排。自封饞人的馬世芳,從疫情期間煮一碗麵開始,疊著過往豐厚的美食的經驗與記憶,揉成他的廚房道理。廚房裡,他像個好奇孩子,興致勃勃尋找著好吃、好玩、好掌握的做菜樂趣。他鑽研,可書裡不寫他的鑽研;他講究,反而不那麼講究也好吃的招數書中經常可見。
他做菜有一種彈性。不只是食材替換的彈性,做法上的彈性、難度上的彈性、心情上的彈性,加上絕好的文筆,構成他談做菜時的獨特魅力。主持音樂節目時專業又精準的馬世芳,在廚房裡展露出自在寫意。
吃,從來就不只是味覺的饗宴,細火慢燉的還有心靈的溫度。
這是一本談吃之念想與重現的生活散文,不走食譜規格,而以好文章做好指引。部分菜色搭配照片,作為參照。
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作 者 簡 介 |
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馬世芳 廣播人,作家,電視主持人,一九七一年生於台北。曾獲六座廣播金鐘獎。著有散文輯《地下鄉愁藍調》、《昨日書》、《耳朵借我》、《歌物件》,曾獲《聯合報》讀書人年度最佳書獎、《中國時報》開卷好書獎等。主編《巴布‧狄倫歌詩集》、《台灣流行音樂200最佳專輯》、《民歌四十時空地圖》等書。曾以公視《音樂萬萬歲第四號作品》獲提名電視金鐘獎最佳綜藝節目主持人。
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目 錄 |
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自序 一個饞人的自白
輯一 念想 百頁包肉,我的家傳味 爸爸的酸梅湯 三杯雞,蒜要後下 姑奶奶的茄餅 想我暖胃的阿姨們 那條民主香腸 所謂大人,就是懂得自討苦吃 人生第一杯卡布奇諾 一起吃早餐 酷店必須有好音樂 一個不是太愛喝酒的人想到的事 吃火鍋 大疫年的大蒜及其他 獨居者的廚房 上次吃泡麵是什麼時候? 從皮蛋說起 臭豆腐,愈臭愈香 我會為了這家館子,特意經過那座城 嘉義小吃記 當我還是小朋友,這些東西最好吃 用一碗魚丸湯來換
輯二 做菜 一碗麵 炸醬麵/麻醬麵/蔥開煨麵/熗鍋麵/雪菜肉絲麵/乾麵心法 一鍋飯 虱目魚炒飯/台南風海鮮鹹粥/同場加映:乾煎虱目魚肚/上海菜飯/鮮筍香菇雞肉炊飯 做麵包 同場加映:星野酵母 大肉三鍋 東坡肉/紅燒豬腳/白煮豬腳 不必上燒臘店 廣式脆皮燒肉/玫瑰油雞/叉燒松阪豬/同場加映:零失敗白切肉 小排四帖 糖醋排骨、高昇排骨/蠔乾燒排骨/豆豉排骨∣杏汁蓮子排骨湯 雞湯三種 紅糟雞湯/蔥雞湯/蒜頭雞湯 川式椒麻雞 蝦三樣 滑蛋蝦仁/廣式乾煎大蝦∣鮮蝦粉絲煲 夏日吃瓜 蒜蓉絲瓜/苦瓜鑲肉/同場加映:薑味肉餅 番茄炒蛋 煎牛排(附奶油炒磨菇) 牛三碗 和風牛排丼/洋蔥牛小排丼/清燉牛腱湯 嫩煎鴨胸、鴨肉大蔥蕎麥麵 櫛瓜義大利麵 紐奧良秋葵濃湯(Gumbo) 蛋沙拉、鷹嘴豆泥 桂花江米藕 銷魂豆干、自製豆花 豆腐三味 麻婆豆腐/雪菜紅燒豆腐/和風肉豆腐/同場加映:照燒日本長蔥 蚵仔麵線、蚵仔煎 爛糊肉絲 快炒下飯 香菜羊肉/宮保雞丁 金瓜米粉、和風甜滷南瓜 合菜戴帽(附荷葉餅烙法) 煎餅四款 月亮蝦餅/菠菜煎餅/早餐店蛋餅/厚煎鬆餅 家常六則 番茄去皮法/無敵燙青菜/煎魚不黏皮/自製美乃滋/自製花生醬/涼拌蘿蔔絲
跋 雞火干絲
附錄 軍火庫──油鹽佐料小談 兵器譜──我的鍋
作者致謝
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讀 者 書 評
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讀者評鑑等級:★★★★☆ ,共有
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