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審訂．推薦序
健康輕食，輕鬆減肥
◎文／台大醫院營養部副主任 鄭金寶
生機飲食在民間的推廣，就像雨後春筍，從生機食材專門店的一一開設，到提供生菜沙拉吧的主題餐廳，就可以知道它在都會城市的流行程度。對於講究體重的現代人來說，生機飲食好像與健康劃上等號，可是，從營養學的立場來說，生機飲食並非等於「健康」，因為每個人的體質與營養需求都不相同。
生機飲食的基本觀念是：不吃人為破壞或污染的食物，譬如含農藥、防腐劑、化學添加物、輻射等的食物，也要避免吃精緻加工食品。最好食用天然有機肥料栽種的天然植物性食物，儘量生吃新鮮潔淨的蔬菜、水果、核仁、種子、海藻類等，並多吃各種雜糧，配合各種天然的保健飲料。此外，要以少油、少鹽、少糖三原則及少量多餐的方式來進食。
然而，要注意的是：目前很多食材是利用培養液所培養出來，號稱無農藥與化學添加物污染的「生機」食材，究竟這些科技產品的營養成分如何，還沒有科學的檢驗，其來源是否會對人類的身體造成其他的負擔，還不得而知。
沒有噴灑農藥的蔬果固然很好，但這些未經高熱煮熟的、強調天然的產品，卻不能保證沒有寄生蟲的隱憂，這是人類面臨選擇的兩難。
至於長期吃全素的人，可能有缺乏鐵質，以致罹患嚴重貧血的現象，我們建議吃有奶蛋的「健康素」較為中庸。早期的生機飲食強調「生食」，後來有很多人修正「生機」也可以「熱食」、甚至「熟食」，本書作者則強調「生機輕食」，「輕食」是很健康的概念，相對於「大餐」「吃到飽」這些餐廳的商業伎倆，外食人口不得不自行加以控制，上班族往往為了面對壓力，而以「大吃大喝」來宣洩緊張的情緒，但卻不知所要付出的代價--除了體重的增加，暴飲暴食即使只是偶而為之，健康也是會亮起紅燈的。
因此，注意均衡的營養，實行本書作者強調的「輕食主義」，應該是控制體重的不二法門。生機飲食的精神著重在「創造無窮生機」，在三餐中，我們能以此為心念，盡量避免高鹽、重油、甜品，並排除重精製、高污染食品所帶來的毒素，學習以簡單但多元的食材來進行「養生」，這應該才是現代人健康的追求。
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