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展開「生機輕食」運動
減肥就像現代人心靈的夢魘，減了又復胖，胖了又要再減，像是永無休止的惡性循環。根據台北市衛生局的調查報告指出，每三個女人當中就有一個人想減肥；似乎現代人都覺得自己過胖，但真正下定決心力行瘦身的人卻很少，大部分都是嘴上說說，等想到的時候、或是胖到不行了，才開始節食或運動，卻又只有五分鐘熱度，所以體重就像溜溜球一樣，上上下下來回擺盪，減肥計畫也就成了一項不可能的任務。
此外，在忙碌進步的現代生活形態中，一般人的飲食習慣，常會偏於重口味、重油膩，或是常有機會大吃大喝、宵夜零食也不忌口，而造成營養過剩，一不小心身材就容易走樣，更會對身體造成過重的負擔，結果是「多了體重，少了健康」。因此，有愈來愈多人開始追求自然清新的生機飲食生活，希望透過它所強調的天然健康無污染的食材與烹調方式，重建身體的活力能量，也能有效控制身材。
▍生機輕食，讓你身輕氣爽
我所推行的「生機輕食主義」，就是針對現代人最重視的「減肥」與「健康」兩大課題發展出來的飲食方法。它從生機飲食的基本概念出發，一方面講究清淡簡單、自然新鮮，希望「減輕體內負擔」；一方面強調降低熱量、少油少糖，幫助「減輕體重壓力」。在食材選擇上，則以價美物廉、豐富美味的本土蔬果與五穀雜糧為主；料理做法上也力求簡單易行，希望將生機飲食的精髓，透過最經濟實惠、方便有效的方式，落實在日常飲食生活中，讓每個人「做得輕鬆」、「吃得輕快」、「活得身輕氣爽」。
想要透過「生機輕食」達到減重與健身的雙效成果，首先要建立正確的飲食習慣與健康概念，再進一步挑選適當的食材、進行合宜的烹調，才能吃進營養、甩掉贅肉。因此，在本書中，特別從「觀念篇」、「食材篇」到「食譜篇」，循序漸進地介紹採取生機輕食應有的基本概念，以及五十種常保青春苗條的核心食材、四十道簡易的生機輕食菜單，讓你從觀念到執行，立刻就能展開生機盎然的輕食生活。
不過，要注意的是，所謂欲速則不達，運用「生機輕食」來減肥也是一樣，如果突然一下子改變所有的飲食習慣，一時之間身體會無法適應，反而引起一些不良反應，也會造成心理恐慌，更別期望自己會瘦下來了，如果就因為這樣放棄或半途而廢，實在可惜。因此最好不要太過性急，以下就提供幾個秘訣給大家參考：
- 挑選一兩項適合自己且容易執行的生機輕食減肥餐食譜，試著一星期先安排做幾次來吃，等習慣以後，再慢慢增加次數及其他減肥餐。剛開始不要一次同時做太多種或每餐實施，以免造成心理上的壓力。
- 葷食的部分，可以由減少肉類開始，漸進到多吃蔬菜水果，再漸進到生機飲食餐，慢慢地提高生食比例，在三餐飲食之中，逐漸搭配一些生食，譬如生菜沙拉、苜蓿芽、果菜汁等等，這樣你就會看到十分顯著的減肥效果了。
- 不妨自己寫減肥日記，譬如吃什麼減肥餐、吃後的反應如何、搭配何種飲品、身材有何改變等等。本書書末就附有「我的輕食減肥日記表」，方便你根據自己的需求，選擇「每週一天吃三餐」、「每週一天吃一餐」或「每週隔天吃三餐」的生機輕食計劃，詳細記錄自己的執行成果與體重變化，如此便可逐漸改變口味習慣，成就減肥的健康目標。
以上的步驟都是簡單的「舉手之勞」，只要按部就班並持之以恆，相信一段時間後，你會覺得體力、精神明顯變好了，同時也有令人滿意的瘦身效果喔。
▍生鮮蔬果的清洗方法
在生機食材中，蔬果佔有相當大的比例，也是營養素吸收的重要來源，因此蔬果是否清洗乾淨、清洗方法是否正確，對於生機輕食的調理很重要，這樣才能確保不會吃進污染細菌或造成營養流失。
就算是有機蔬果，也要清洗得很乾淨才行，因為有機栽培的蔬果只是沒有噴灑農藥，但表面仍可能有灰塵，甚至是你所看不見的蟲卵、細菌等，所以必須徹底清洗乾淨，才可進食。
下面就提供幾個清洗蔬果及其他生食的食物時，應該注意的步驟及方法：
- 首先用清水將蔬菜、水果等食物重複洗至少三次。
- 然後用鹽水浸泡至少三分鐘。
- 浸泡時如果擔心泡鹽水會造成營養流失或其他疑慮，可改用麵粉水。
- .浸泡三分鐘後，將其置於打開的水龍頭下，藉由適量的水流將蔬果沖洗乾淨。
- 也可以用刷子加以刷洗，一面洗一面沖水，表面的髒東西才會除去。
- 最後準備一些冷開水，約加入白醋50c.c.，再將已沖洗過的蔬果浸泡在醋水中清洗。
經過以上的步驟及方法，你就可以放心地吃蔬果了。
▍讓你越吃越瘦的營養素
均衡的飲食對身體健康很重要，不過為了達到瘦身效果，你可以多攝取對減肥有益又不失營養的食材，也就是--減肥，不減營養。
單純性的肥胖，或是因內分泌和代謝不正常所引起的肥胖，除了要攝取含有豐富食物纖維的根莖類、葉菜、芽菜、水果及全穀類，如糙米、全麥麵粉、雜糧等，還必須補充可以幫助燃燒脂肪的各種營養素，如蛋白質、泛酸、維生素E、碘及植物油、鉀等等。以下就針對各種有益於瘦身的營養素做簡單的說明：
多補充蛋白質，可以促進身體產生酵素，讓脂肪燃燒量提高至少兩倍。蛋白質含量較高的食材與食品包括：五穀雜糧、糙米、小麥胚芽、黃豆、松子、腰果、芝麻、優酪乳、啤酒酵母等等。
人體如果缺乏泛酸，脂肪就只有一半可以燃燒，這樣儲存在體內的脂肪，便不能轉換成活力消耗掉，因此泛酸對想減肥的人來說，是相當重要的。泛酸可從以下的食物中攝取，譬如：糙米、麥麩、燕麥、黃豆、南瓜子、葵花子、苜蓿芽、啤酒酵母等等。
甲狀腺是決定人體產生活力快慢的內分泌腺，只要人體產生旺盛的活力，就能夠充分運動，促進脂肪燃燒，達到體重下降。維生素E及碘則是甲狀腺所需的營養素，必須攝取足夠才行。富含維生素E的食物包括：小麥胚芽、蕃薯、馬鈴薯、菠菜、甘藍菜、黃豆、糖蜜等等；富含碘的食物則有：洋蔥、海藻類、海鹽等等。
人體所積存的脂肪組織，多屬於飽和脂肪，如果平常不攝取適量的植物油，便無法促進飽和脂肪充分燃燒。因此，應該多吃一些含有豐富植物油的天然食物，譬如：小麥胚芽、花生、芝麻、松子、腰果、南瓜子、葵花子、核桃、大豆卵磷脂等。不過要提醒你，不可以一次吃太多，如果吃過量了，反而會變得更胖，只要少量攝取就行。
為了減肥而吃得太少時，有可能會引起腎上腺衰竭，導致血糖降低；血糖過低時則會產生壓力，造成鉀大量流失，鈉與水就會在體內囤積，導致全身性浮腫，這時就應該多吃含鉀豐富的食物，譬如：南瓜、苜蓿芽、蕪菁、蕃薯、馬鈴薯、杏仁、黑豆、葡萄乾、無花果、香蕉等，而且鹽要少吃。
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