第一章 本書的意圖
為什麼傳統的非洲大多缺凡菜餚分化,即使在有分層政治結構的大國也是如此?/出現高級菜餚的條件是什麼?
第二章 歐亞非各地菜肴的發展
第三章 非洲迦納北方洛達基人和貢賈人的生產與消費
第四章 高級與低級菜餚:亞洲和歐洲的烹調文化
『按照烹飪來區分文化,不只是古典世界的一種現象,也是歐亞大陸所有社會的共通現象。因為他與特定的等級制聯繫在一起,該等級制則以某類農業體系為基礎,使得成員擁有與眾不同的生活方式,我們在地中海世界所發現的分化,還有它在概念層面和政治層面所引發的對立,同樣在中國菜餚中清晰可見。中國的菜餚或許是所有菜餚中做複雜的。』
第五章 工業食物:朝向一種世界菜餚的發窄
所有收入群體的消費者喝同一品牌的茶、抽同一種煙,他們的孩子吃同樣的玉米片,正如他們穿同樣的衣服,看相同的電視節目。收入階級和地位的差異必須透過其他方式顯現。
第六章 世界體系的影響
近些年來,除了最有抗拒心理的部落,這些商品在所有地區都變成了生活必需品。本地工廠開始生產人們需求的這種布,需求量的增長要比供給量快得多,他們從海外進口原物料設備與技術。
第七章 烹飪與家庭經濟
成人獲得的往往比孩子多,男人多於女人。
參考文獻
索引