廚房的究極(WW04003)──打造舒心廚房，從一字型、L型到中島型都完美的高機能配置法

類別： 藝術‧攝影‧影視>建築、雕塑
叢書系列：寫樂文化
作者：許宏榮
出版社：寫樂文化
出版日期：2017年01月13日
定價：360 元
售價：284 元(約79折)
開本：16開／平裝／160頁
ISBN：9789869251471

【【推薦序】通往廚房大夢的路途｜廚房裡，每個元素都講究】

▼  廚房裡，每個元素都講究

魔鬼藏在細節裡。所有廚房必備的元素，從風格、材質、工學、收納到烹調設備……內行人才知道的know-how，讓廚房的每個細節，都更臻完美。

料理是極度私人的行為，從手握鍋子的習慣，到一支湯匙該怎麼收納，都在廚房的管轄範圍。環顧居家空間，幾乎沒有任何一個櫃體，比廚具更加注重客製化的了。廚房所代表的，不只是勞動工作，而是生活內涵的表徵。

打造一座專屬料理空間要怎麼做？首先得要與內心對話。人們選購廚具的最大盲點，往往是因為不明白自己真正想要什麼，而錯買了不適合自己的廚具。與其花費高昂代價用經驗換取答案，不如事先多做功課，才不致被華麗絢爛的包裝迷惑，真正看透設計內在的本意，找到合適自己的廚房。

有句話說：「消費是一個高尚的行為，可以帶動各產業經濟發展。」的確，每一次採購都意味著對某種設計、某種理念、某中風格，甚至某種生活方式的支持。採購廚具亦然，你懷抱著各種想法而來，最後是否能成就一場盛宴，端看你對廚具設計投注的心力多寡。

【材質的究極】

01櫥櫃
量身客製的魔術積木

當代廚具的設計，可以用積木的概念來理解，一座廚具的組成可拆解為是一個個的桶身，有地櫃、吊櫃、高櫃等不同高度，而桶身與桶身之間是藉由表面的門片或是檯面來整合，將理性的材料化為感性的空間家具。廚具的桶身，自然是由板材所組成的盒子，而組裝訂製這個盒子所用的材料，關乎整座廚具的使用壽命、安全性，以及是否容易清潔保養。

早年，廚櫃常用的板材多是木心板，木心板是以木頭為實心，上下夾上兩片薄木板而成，但由於內部需要膠合處理，容易有甲醛異味等問題，隨著居家裝修健康意識提高，木心板也就漸漸退出系統櫥櫃的主流市場。目前，符合歐規F1標準的低甲醛板材，是國際廚具品牌愛用的主流板材，台灣常見德國Egger防潮塑合板材。

選對板材：看不見的才是真價值

近來，不少日本廚具主打使用完全不含甲醛的F0等級板材，這看來在材料應用上已臻於極致。但是廚具使用材料所要考量的不光只是甲醛問題，廚具同時具有水源與火源，板材的防潮性與防火性也是一大重點。像是F0等級的板材，因為沒有甲醛的關係，被定義是醫療等級，但此材料的防潮性不佳，容易有變質膨起或滋生菌蟲發霉等問題，不見得是最佳的廚具板材。

除了F0零甲醛板材之外，另外一種材料也相當值得注意，那就是號稱既無甲醛、也可防潮的發泡板。發泡板是由高密度保麗龍所製成，保麗龍屬於易燃性材料，不適合用在有火源的廚具，比較適合使用在浴櫃。

撇除上述兩個極端案例，廚具常見板材還有樺木集成材，樺木集成材是一種工業用的夾板，特色是集成數不多，密度較為蓬鬆，但膨脹收縮係數較小，穩定性也較高。不過，樺木集成材依照不同國家製作也有不同特質，例如SANTOS廚具所用的北歐樺木集成材，使用的集成數較多，板材較為密實，不但耐腐蝕，也耐重度使用，經常被用於網球拍、乒乓球拍，以及帆船等戶外運動用品上。

發現桶身尺寸的小祕密

桶身的材料固然重要，但桶身的設計更是耐人尋味。桶身的高度必須符合人體工學，太低與太高都不好。太高的話，用起來手痠；太低的話，久站容易腰痠背痛。

為此，一般廚具公司將桶身高度制定為68公分、70公分、72公分，這是考慮加上檯面與踢腳板厚度之後，整體高度能在良好使用的範圍內。但是你是否想過，為何是「68、70、72」這組數字？許多人不曉得，這組數字源自於德國，那是早年工業製造生產所訂下的規則，可是隨著新材料的開發，這規則早已不適用當代，但許多製造商仍習以為常，繼續套用舊的規則。

桶身的「尺寸」藏有奧妙哲思。在廚具設計理論上，桶身72公分以上就算是特殊規格品，然而這理論也有例外之處，像是西班牙廚具Santos將桶身發展到81公分，配合超薄檯面、壓低踢腳板，讓桶身的內空間大幅增加。

在同樣高度的檯面之下，桶身的變化之大，自門片被開啟的那刻，就能明顯感受。桶身的高度雖然僅只是相差了9公分，但那卻讓廚櫃內部尺度截然不同，不僅影響了容許的收納量，也改變了抽屜分割與配置，自內而外所引發的變化，不知不覺影響著使用者的一舉一動，這就是古人所謂「失之毫米、差之千里」的奧妙所在。


02檯面
表面工夫也有硬底子

再也沒有任何一套家具，像廚具那樣如此注重「表面工夫」。廚具的表面工夫指的可不是美觀而已，那裡頭更隱含著對於質材的講究，包括功能性的展現、耐久度的考量，當然最重要的是，還要能烘托出整體的美感。檯面，是一套廚具裡與人互動最頻繁的地方，所占重要性更是不言而喻。

好料理從好檯面開始

檯面的選擇相當多元，依照材料可區分為：不鏽鋼、美耐板、人造石、石材等，每一種材料都有其不同特性，沒有優勝劣敗之分，只有適合與否。傳統廚具檯面多使用美耐板，美耐板是在木芯板貼上一層薄薄的美耐皮，價格相當親民，但是稍有碰撞就容易產生裂痕或破皮，對於消費者或是廚具品牌，美耐板日後修繕問題不斷，簡直是一場惡夢，因此也較少品牌使用了。

平價廚具最常使用的材質是人造石，人造石簡稱「MMA」，是由壓克力製成，因此能耐燃、耐撞、耐刮、耐化學品，也不容易有色變問題，且表面花色多樣，選擇多樣，對於搭配居家設計使用，是相當經濟實惠的選擇。現今，市場上常見的人造石品牌有美國杜邦、韓國三星、以及中國製造。中國製造劣質品多，通常不建議選用，比較美國杜邦與韓國三星的話，兩者價差大，在意價格的消費者，可考慮選用韓國製即可，材料使用起來的差異性不大。

石英石，檯面的夢幻材

針對檯面所需要的功能，不鏽鋼具有耐刮、耐熱、耐髒等優點，是相當不錯的材料，不過不鏽鋼的物價波動大，市場不容易掌控價格，再者，加工過程不易，平整度較難掌握，容易產生凹凸起伏的現象。不鏽鋼檯面可分為金屬兩面與毛絲面兩種，但無論是使用何者，久用產生明顯刮痕，大大降低整體質感，必須定期請師傅來拋光處理，才能維持美感。

在國內，不鏽鋼檯面大多使用於低價市場，但近來也有不少品牌發展高端產品，不鏽鋼以其獨特的冷冽美學，在市場殺出一條血路。尤其標榜「中央廚房風格」或是「工業風格」的個性居家，也有使用全不鏽鋼廚具的設計；但在一般居家中，不鏽鋼廚具作為配角點綴，可收到不錯的加分效果，但要是作為主角的話，就容易讓人感覺冰冷。

在中高價格帶的市場，西班牙石英石是市場的主流商品。西班牙石英石的硬度極高，鑽石硬度達墨氏9度（相較花崗石墨氏7.5度），而一般刀叉的硬度在墨氏6度，在耐刮性上幾乎可說無懈可擊。除此之外，西班牙石英石的表面幾乎沒有毛細孔，相較一般瓷磚3%的吸水率，西班牙石英石的吸水率僅有千分之三左右，所以不容易因為水漬發黃或藏汙納垢，清潔起來相當方便，因此成為國際高端市場的主流商品。


03門片
廚房風格，從它開始

挑選門片之前，先得給自己釐清一個觀念：系統廚具雖然提供客製化服務，但並不等同於訂製家具。系統廚具乃是基於工業生產系統下，提供多樣選擇服務的商品，所用的板材、門片、五金等，都是可被大量生產製造的規格品。所以，一個廚具品牌或是一組廚具通常可有數款門片可選擇搭配，至於雕刻繁複的鄉村風格門片或是古典風格門片，都是使用實木板特別訂製的商品，不列入系統廚具的討論範疇。

門片依照材料可分為9級（請見表格附錄一），但若依照風格主要可分為：新古典、現代、鄉村等幾大類，不過當代廚具設計80%還是以現代風格為主。新古典指的是簡約後的古典風格，大多僅保留線板造型，賦予門片層次變化，營造出細膩優雅的質感。現代風門片較為俐落簡潔，特色是直角直線風格，使用材料與色彩相當多元，無論美耐板或實木板，運用烤漆、玻璃或金屬材料，都可以用以呈現風格，在選擇上也最為廣泛。

門片，廚具中的百變女郎

在門片設計上，美耐板是相當優良且經濟的材料，可以利用表面處理做出各種不同的風格，其表面處理大略可以為5種：霧面、亮面、超亮面、絲絨面、壓紋。

亮面是表面加上一層鋼琴烤漆，不過因為材質厚度薄，與木頭交界時產生的硬化收縮過程容易產生凹凸痕。超亮面又稱為「鏡面鋼琴烤漆」，是使用集材更厚的美耐皿，來解決鋼琴烤漆產生的凹凸問題，唯鋼琴烤漆面板較難保養，家中有小朋友或寵物的話，很難避免刮傷。

為了克服刮痕缺點，美耐皿又推出創新技術的壓紋與絲絨面處理。壓紋是利用機器壓出毛細或紋路，使其達到仿擬石材、木紋等效果。絲絨面與壓紋同為美耐板的創新技術，其觸感柔和宛如布料，不會像鋼琴烤漆容易留下指紋印，視覺與觸覺都相當好。不久將來，也將有廚具品牌推出玻璃與美耐板結合的複合材質門板。

門片關係著廚具整體風格，選購時可依照材質、形式、色彩等，配合整體空間設計，組合出自己喜愛的風格。不過，廚具的風格與空間如何搭配，可說是一門大學問。有人講究一致感，但也有設計師刻意反差對比，諸如在蒼老的古堡空間內置入一座極致現代感的廚具，兩相對比之下，意外經營出另類的美感。

門片與水槽的親密關係

門片的形制，可分為雙開與單開兩種。雙開的形制有如一扇門，採用左右打開的方式；而單開的開啟方法多元，可依照廚櫃所在位置使用上掀、下掀、推拉等。一般來說，雙開門片的限制較大，而單開門片較為自由。

許多人不曉得，門片的尺寸與水槽的大小有著極其微妙的關係。舉例來說，台灣廚具主流單開門片的寬度是90公分，這個條件規範了單座桶身的寬度，使得水槽大小受到限制（只能在90公分內），使用起來相當憋。台式料理注重熱炒，中式大炒鍋幾乎家家必備，水槽建議至少要有100公分寬，洗滌鍋具才能就手輕鬆。在這種條件下，與其使用單片90公分的門片，不如改成兩片60公分的雙開門，加總起來120公分的寬度，可讓水槽增加10公分的餘裕，使用起來也更加舒服，倘若是輔助用的吧檯水槽，寬度僅需保留35～40公分，那門片的選擇條件就可以更加放寬。

〔Tips〕
無論經濟或實用面，門片尺寸最好不要小於60公分。

21個給廚房使用者的Q&A

日本人的普遍身高不高，為何日系廚具的上櫃要做到如此高？歐洲人的身材挑高，為何檯面卻如此低矮？為何有些廚具設計得像建築，而有些廚具卻是機關算盡？讚嘆廚具美輪美奐的同時，眼睛可別被炫目的設計拉著跑，停下來好好想一想，這些廚具的設計道理有何初衷，使用者是否能夠受用？針對使用者經常面臨的疑問，以下就讓我們來說清楚講明白：

Q1：採買廚具的自我分析？
中國有句話說「無廚不成家」，沒有廚房的房子只不過是一間宿舍，一點都不像生活的空間。許多人會開始參觀廚具、採購廚具，起心動念都是因為要整理房子，採購廚具之前必須先捫心自問三個問題：「要什麼」、「適合什麼」、「什麼匹配」，從需求出發，考量機能，最後再依照合理預算決定採購內容。

Q2：關係廚具設計的空間限制有哪些？
新大樓的結構設計大多都已將廚房納入思考，不但排風管的出口事前預埋，不必再敲打牆壁，就連電線、插座、瓦斯都已經配線完成，即便廚具重新規劃，更動幅度也毋需太大。但若是屋齡較久的老房子，管線的調整小則更換，大則必須重新配置，變因較多。特別要注意，排水與排煙管的設計，排水管必須考慮管徑與泄水坡度，而排煙管也有長度限制，才不會產生倒灌問題。

Q3：什麼樣的廚房適合我？
每個消費者對廚具的看法不同，選購的決策自然也不同，但往往消費者卻無法分清楚「想要」跟「需要」的差別，例如，甚少開伙的家庭卻選購配備齊全的全套廚具，買了蒸烤箱卻永遠只會用來加熱食物，或是特別迷信某些品牌……影響消費者決策的因素五花八門，有為了彰顯品味，有為了追逐風潮，也有品牌迷思，切記購買廚具時，「使用」才是最大考量點。

Q4：該怎麼編列廚具預算？
廚具採購預算與使用者的廚藝無關，而要視個人對廚房空間的重視程度而定。通常，廚具預算可以8%、15%、20%三個層級來討論。對於不常開伙或不特別偏重廚房的消費者，廚具採購預算建議佔整體裝修費用的8%即可，認為廚房與客廳並重的消費者，則可將居家空間依照客廳、房間（3房）、廚房分成5個單位，提撥1∕5左右的預算（大約就是總預算的20%）作為廚房採購。若是介於兩者之間，預算則折衷落在15%

Q5：如何合理分配廚房坪數？
廚房坪數的分配是一門耐人尋味的學問，理論上可以分為理性與感性思考，理性思考設計的廚房顯得平淡，但非理性思考設計的廚房，卻暗藏著驚喜與悲哀兩種反差結果。依常理，廚房通佔總坪數1∕6最為恰當，但是也有將廚房放得特別大，例如總坪數30坪的房子，廚房就占20坪。不過這等幸福事可不是天天都有，廚具設計師經常面對的，大多是只剩2坪能運用的蹩腳狀況。

Q6：應該讓室內設計師來設計廚具嗎？
室內設計師的任務在於處理居家整體氛圍，其工作並非只專精於廚具，在規劃上容易有所疏失，小則細節不到位，大則管線配置錯誤；其次，設計師規劃廚具容易陷入固有邏輯，無法突破新意。因此，裝修是否委由設計師統籌，廚房規劃還是建議加入專業廚具設計師的意見。

Q7：廚具為何都是216公分？
台灣建築業為了創造銷售話題，平面規劃總是極盡在最小空間內做最大分割，而廚房空間的尺寸也被極限壓縮，一字型廚具標準長度為216公分，不知不覺訂出這條規則，並被廚具界奉為圭臬。但是，216公分是怎麼來的呢？原來，20多年前，系統廚具的門片規格為36公分與其倍數，而一座爐具、一座水槽、一座料理檯加起來的總長就是261 公分，再塞進一座冰箱，廚房總長剛好為300公分，廚房的地位只比陽臺高一級而已。

Q8：最要命的採購迷思？
根據統計，人一輩子會換三間房子，因此人的一生總共會採購大約2.5套廚具，儘管不少人有過採買經驗，卻仍舊對廚具認知不清，最主要原因出在一句話「信任專業」。說破了，台灣廚具產業從未有系統化制度，設計經驗憑靠著師徒傳承，亦無認證制度可檢視。此情況下，消費者若不主動學習，光是仰賴所謂的「專業」，自然無法累積判斷能力，找出正確的設計方向。

Q9：最佳的收納思考？
曾經有消費者在規劃廚具時，特別交代擁有5個中式炒菜鍋。她說，有的是送的、有的是家人買的、有的是傳承的……儘管擁有這麼多只鍋具，但她真正喜歡的卻只有一個。任何一座功能在強大的廚具，都無法滿足囤物癖的無盡欲望，所以說，最好的收納叫「捨棄」，唯有捨棄不需要的東西，才能留出更多經營生活的空間。

Q10：應該避免的設計？
廚具設計有兩大罩門，只要踏入其中之一領域，設計感就必死無疑。這兩大罩門一個叫「廚櫃塞滿」，一個叫「依牆而生」，遵循著最保守的法則，最終只能得到最普通的設計。

Q11：型錄很華麗，買到卻很陽春？
的確，型錄上的照片永遠那麼引人遐想，但同一套廚具搬到房子裡，為何卻全都走味了？
從消費心理，可將廚具採購分為「牛肉麵理論」與「陽春麵理論」，這意思是，牛肉麵店雖然很貴，但小菜相卻對便宜，而陽春麵雖然便宜，但老闆期望在小菜賺回成本，所以小菜售價相對較高。一套配件澎湃齊全廚具與一套功能簡單的基本款廚具，價差就像牛肉麵與陽春麵，消費者望高價而卻步。所以，許多業務為了幫助消費，慫恿消費者點陽春麵，而消費者買了之後卻捨不得吃小菜，不願購買高價的配件，結果就只能得到名符其實的陽春功能。