按節氣顧五臟，吃出好體質(VHL0010)

類別： 醫療保健
叢書系列：CARE
作者：辛海
出版社：時報文化
出版日期：2014年12月19日
定價：320 元
售價：253 元(約79折)
開本：18開／平裝／240頁
ISBN：9789571361413

【第一章 順應節氣的食養地圖】

▼  第一章 順應節氣的食養地圖

人體中藏著季節的祕密
一年分為四季，四季變化形成自然界的氣象萬千。古人講究「天人合一」，認為人和自然是一個完美的整體，而一年四季氣候的變化，時時刻刻都在影響人體的生理節律，所以人的飲食要順當季節，符合四季交替的自然規律。只有順應自然，遵循四季變化的規律，注意飲食調養，才能夠防疾病於未然，增強體質，使生活更加健康美好。

春季養肝脾
一年四季當中，春季是陽氣升發的季節，在五行中對應肝，人體的肝臟也剛好具有「生發」的特點，養肝的「生氣」目的就在生血氣，這是肝的主要作用。春季沒有保養好就會傷肝氣，肝傷則不能生心火，到夏季火就不足，這時人們若嗜食冰鎮啤酒、冰棒等寒冷之物，就易發生寒性病變。因此，春季應以養肝為主。
肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘。木克土，肝氣太旺會傷脾氣。所以，春季養肝的同時也要養脾。春季飲食重點是少吃酸味，多吃甜味，以養脾臟之氣。
春季氣候開始轉暖，多風且乾燥，常會出現皮膚、口舌乾燥等現象，所以應多吃新鮮蔬果，如草莓、蘋果、芒果、鳳梨等補充水分。也要多吃生薑、蔥，對於養肝陽有很大幫助。

夏季重養心
夏季是一年裡陽氣最盛的季節，氣候炎熱且生機旺盛。夏季屬火，又因火氣通於心、火性為動，所以夏季的炎熱最容易干擾心神，使人心神煩亂。心煩會使心跳加快，加重心臟的負擔，誘發疾病。由此可見，夏季養生重在養心。
由於氣候炎熱，新陳代謝也隨之旺盛，汗易外洩，易耗氣傷津，所以宜多吃些具有清熱益氣、生津止渴的食物，並以清淡為主，少吃肥膩的肉類。
元代醫學家朱丹溪在《茹談論》中談道：「少食肉食，多食穀菽菜果，自然沖和之味。」由此可見，清淡飲食在夏季養生中有無可取代的作用。平時可以喝些綠豆粥、荷葉粥等。
夏天容易心火過旺，吃些味苦的食物有助於削減心火。這段時期人體出汗較多，中醫認為此時宜多食甘味以養脾胃，且飲食不可過寒，因為人體實際處於外熱內寒的狀態，冷食多吃則傷脾胃，會引起吐瀉。此時應食西瓜、綠豆湯、烏梅等，可解渴消暑。食療有荷葉茯苓、涼拌萵筍等，有清熱解暑、寧心安神、補虛損、益脾胃的功效。

秋季滋潤肺
秋季陽氣漸收，陰氣漸長，人體的陽氣隨之內收，秋季養生必須注意保養內存的陽氣。
「秋氣通於肺」，秋高氣爽，天乾物燥，人體內部火氣旺盛，再加上冷空氣不斷來襲和溫度變化頻繁，人體適應不過來，就很容易引起肺氣失調。一旦肺氣失調，損傷津液，就會出現喉嚨痛、咳嗽、咽喉紅腫等上呼吸道疾病。所以，秋季飲食需要護陰以防止秋燥，以養肺為先。
酸味有收斂肺氣的作用，辛味食物則會發散肺氣，秋季宜收不宜散，所以秋季飲食要少辛多酸。多吃酸味、汁多水潤的蔬果可有效預防疾病，尤其是梨、甘蔗、荸薺、枇杷等潤肺佳品。

冬季藏腎陽
冬季天氣寒冷，草木凋零，萬物閉藏。寒為陰邪，最易損傷人體陽氣。由於人身陽氣根源在腎，所以寒邪最易中傷腎陽。因此數九寒冬，養腎最為關鍵。腎之先天真陰靠後天水穀供養，平衡的飲食結構能提供充分營養，偏食太過則會傷及人之正氣。適當增加溫腎壯陽、滋陰補腎的食品，是冬季保養的重要關鍵。
在冬季進補一些養陰的食物，最不容易上火，所以冬令進補可收事半功倍之效。還可進食具有補腎益腎功能的食物如核桃、板栗、桂圓等。黑色食品能入腎強腎，也宜擇食，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、烏骨雞、海帶、紫菜等。

為何要根據節氣變化進行食養？
中國古代醫學家經過不斷實踐，發現節氣變化會影響人體生理活動的調節。如果自然變化脫離常態，那麼人體正常的氣血運轉也會隨之變化，從而造成功能節律紊亂、陰陽失調，導致疾病產生。所以在中醫學當中，人體生理、疾病的診斷和養生，都和「節氣」息息相關。
一年有四個季節，而四個季節又分為二十四節氣，反映物候的特徵，說明自然界的一切生物都與節氣的變化相關。只要人們能夠按照自然規律去吃，順著節氣飲食，哪怕先天體質較差，長久下來就會發現身體在不知不覺中變得強壯，一些慢性病還可能不藥而癒。
儘管很多地方的四季和節氣不是那麼分明，但飲食規律的大方向是不變的。每一個節氣都是調養身體的好時節，不妨順應節氣好好呵護自己的身體。如春季舒肝氣，夏季清心火，秋季養肺陰，冬季滋腎精。
時間在變化，氣候也在變化，人也要學會適應這個變化。所以，我們提倡用順應二十四節氣飲食的方法來養生，如吃當季蔬果，人體才能夠與大自然達成「天人合一」，形成一個原生態的小環境。如此一來，無論外界如何變化，體內的健康小環境仍能保持相對穩定。
當然，提倡順應節氣而養、吃當季蔬果並非一味否定吃反節氣食材，所有調養不能一概而論。例如春季因肺熱引發咳嗽、感冒，這時不妨用魚腥草清熱，儘管魚腥草長於夏、秋，但其符合此時的病症，儘管用就是。或者在穀雨、芒種時節上火，在這個時節吃魚腥草就更好了，既清肺熱又預防流感，何樂而不為呢！

因時、因地、因人制宜的養生法
現代人隨著生活水準不斷提高，飲食觀念有所轉變，開始注重飲食均衡。人與自然是一個整體，人的內在環境無時無刻都受到外界環境變化影響，如四季氣候的變化，東南西北等地理位置、風土人情、飲食習慣、年齡、體質差異，甚至工種不同、男女之別等因素。在實行養生時，都要考慮到這些差異，要因時、因地因人制宜。

因時制宜
因時制宜就是按照時令、節氣的陰陽變化規律，運用相應的養生手段，保證健康長壽的「天人相應，順應自然」的養生方法。例如夏季天氣炎熱，陽氣旺盛，人體會受到大自然的陽氣影響，呈陽亢之勢，若內熱積滯在人體當中不能發散，就容易生病，因此夏季適合吃清熱祛暑、瀉火除煩、生津止渴的食物。一年四季有寒、熱、溫、涼之別，食物也有清涼、甘淡、辛熱、溫補之分，所以養生應當順應四時之宜，順應四季變化規律，適時飲食。
一般來說，春季氣候轉暖，萬物生發，與肝相應，故食宜扶助陽氣，如香菜、蔥、大麥、小麥等；夏季氣候炎熱，萬物繁盛，與心相應，故食宜清熱化濕、健脾開胃，如綠豆、紅豆、西瓜、烏梅等；秋季氣候涼燥，萬物肅殺，與肺相應，故食宜養陰潤燥，如雪梨、百合、銀耳、燕窩等；冬季氣候寒冷，萬物收藏，與腎相應，故食宜滋補腎精，如黑芝麻、枸杞、黑豆等。
按照季節吃當季食物，可使人體與大自然相應，身體充滿活力。有些催熟的食物不只味道不好，吃了還可能生病，就是因為在它的生長過程中用了很多化學藥劑。所以，吃東西一定要吃當季，不僅經濟實惠，而且對身體好處多多。吃食物不能只為嘗鮮或尋求心理上的滿足，吃得放心、健康才最重要。

因地制宜
因地制宜是指順應環境而養生。環境包括自然環境與人工環境，而傳統養生主要重視自然環境。
《黃帝內經》中曾提到「東方生風」、「南方生熱」、「中央生濕」、「西方生燥」、「北方生寒」，表明不同地域的六氣特點有所側重。除去不易把握的流動的風，溫度、濕度所表現出的寒熱濕燥等地域特點，比較容易把握。
在寒濕較重地區：養生以溫陽除濕為要。居處宜選在地勢較高、溫暖朝陽的地方，注意居處和衣著的保暖防濕效果；飲食上可多吃含動物蛋白的牛、羊肉，以及辛香燥熱的食物；運動要注意達到身熱微出汗的程度，保持陽氣和精神振奮。
在寒燥較重地區：養生以避寒就溫、斂陽固精為要。居處宜選在地勢低平避風且溫暖朝陽之處，注意居處和衣著保暖；可在皮膚上適當抹一些油脂以保暖防凍裂；飲食上可吃動物蛋白以增強熱量，宜溫補忌寒涼；保持情緒飽滿平靜，多運動增強耐寒能力，以身熱微汗為準。
在濕熱較重地區：養生以健脾化濕，增強自我調節能力，使陽氣既不內斂又不過分宣洩為要。居處宜選地勢高、通風好的地方；飲食宜清淡而富於營養，少食油膩滯氣之物，可適量吃一些芳香化濕、生津利尿之品；運動量不需太大，調神要做到神清氣和、愉快歡暢，使陽氣振奮、宣暢，增強調節能力。
在燥熱較重地區：養生以調養氣陰、保持陰陽的協調平衡為要。居處宜選在依山傍水、陰涼通風之處；宜食富於營養、生津多汁養陰之物；運動宜選在一天中的早晚陰涼之時進行，避免大汗耗氣傷陰，保持神情平和愉快，從而增強體質。

因人制宜
人的體質有差異，要區別對待。如陽虛體質的人，夏季最好食用一些溫性食物。又如南方濕潤，但當地人也不全是痰濕、濕熱體質。不管哪種體質，只要是有濕熱偏重等症狀，如皮膚濕症患者，都不可以常吃紅棗、糯米、芝麻等黏糯滋膩的食物，以免病情反覆發作、遷延難愈。
另外，男女在飲食方面也不盡相同，男人陽氣多，女性陰氣較濃，養生要針對特點選擇食物。小孩和老人飲食特點也不相同，小孩多以健腦強身為主，老人則多強調滋補肝腎、養虛補虧。
綜上所述，食物的養生調理不僅是針對營養物質的多寡有無，而要針對具體狀況，根據不同病證（病變的原因）、病位（病變的部位）、病性（病變的性質）及患者年齡、性別，結合食物的性味歸經來進行具體分析，從而選擇有針對性的食物，來幫助緩解病情、調養身體、提高身體抵抗力。

九大人群的節氣調養

嬰幼兒
○春嬰幼兒從室內轉移到室外，活動量增加。此時對於鈣的需求量也增多，食譜要以含鈣豐富的食物為主，如肉骨頭黃豆湯、海帶、牛奶、紫菜蝦皮湯等。而且要補充足夠熱量、優質蛋白來滿足嬰幼兒生長發育和活動的需要。
○夏炎炎夏日，通常嬰幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對來說都會減少，所以飲食以形式多樣、品種豐富、色彩鮮豔為佳。多吃清淡食物，不要太油膩，利用食物的色、香、味、形來刺激食欲。平時可以多吃有清熱消暑、解毒功效的蔬果，如冬瓜、番茄、西瓜等。
○秋天氣乾燥，容易出現口唇乾裂、鼻腔乾燥易出血、便祕、內熱偏重等症狀，可多吃生津潤肺的食物，如白蘿蔔、山藥、藕、鴨肉、百合等。
○冬天氣寒冷，嬰幼兒的自身熱量消耗較多，易產生飢餓感，所以要多補充熱量。可以在飲食中適量添加一些高熱量、高蛋白的食物，菜肴味道不妨做得濃郁一些以促進食欲。還可吃有健脾補血作用的紅豆、黑木耳、蓮心、紅棗等。

少年
○春這是身高增長最快的季節，此時補鈣對少年來說尤為重要。由於春季生長發育加速，少年對優質蛋白的需求也隨之增加。另外，多吃些富含維生素和礦物質的食物，對生長發育也十分有利。
○夏多吃清淡食物，少吃油膩辛辣食物，因為油膩辛辣會導致脾陽虛衰，可以用蛋、奶、魚蝦等含低脂肪、優質蛋白的食物代替肉食。夏季炎熱潮濕，多吃苦味食物，如苦瓜、A菜菜心、蘆筍等，既可清熱瀉火，又可健脾除濕。切記不要暴飲暴食，吃太飽會增加腸胃負擔，出現腹脹等症狀。
○秋氣溫開始變得涼爽，食欲隨之增強，消化能力也提高。首先，飲食上一定要注意防止熱量過剩，不能放縱食欲、大吃大喝。其次，要少吃刺激性強、辛辣燥熱的食物，如尖椒、胡椒等，應多吃蔬果，如冬瓜、角瓜、茄子、蘿蔔、蘋果、香蕉等。秋季時新陳代謝也會隨之轉變，所以要少吃生冷食物，避免消化道疾病。可多吃溫性食物調養身體。
○冬飲食要均衡營養，不挑食、不偏食，以滿足身體對各種營養的需求。平時要少吃厚味肥甘的食物，因為食用過多不但對身體無益，還會增加身體負擔。另外，雖然冬季是進補好時節，但此季節不適合少年進補。冬季易患感冒，感冒的少年要多喝水，多吃清淡食物，以半流質或流質食物為佳，切忌食用滋膩肥甘的食物，以免造成病情反覆。

青年
○春青年在春季要遵循少酸略增甘的原則，如此既能避免肝氣過旺，又有益於脾氣；苦味還能養心。還要適當吃些富含優質蛋白、糖類的食物。冬季過後，由於蔬果攝入不足，人體普遍會出現維生素、微量元素不足的狀況，所以青年在春季要多吃各種新鮮的蔬果，補充所需營養。
○夏除了注意吃得清淡和多吃苦味食物，還要注意飲食的合理搭配。因為夏季炎熱，容易食欲不振，一不小心就會因缺少某些營養而使身體受損，所以吃東西時要巧妙進行搭配。另外，夏季出汗多且容易耗損津液，喝水多了又會沖淡胃液，不妨多吃些水果，如檸檬、草莓、葡萄等，既能斂汗生津，又能健胃消食，還能預防因流汗過多而耗氣傷陰的問題。除此之外，夏季運動量大，津液損耗多，可多補充蛋白質，提高免疫力。
○秋多吃滋陰潤燥的食物，避免燥邪傷害身體。少吃辛辣食物，以免增加燥氣；多吃酸性食物，有助生津止渴、增強肝臟。平時多吃易消化的食物，少吃生菜沙拉等涼性食物。秋季陽氣漸收，陰氣逐漸上升，不適合吃陰寒食物，尤其要少吃瓜果，因為西瓜、香瓜等都會損傷腸胃陽氣，造成腹瀉等症。可以適量吃蘋果、柑橘、梨、葡萄等偏酸性水果。
○冬一般來說，年輕人在冬季不必刻意補腎，只要生活規律就好。平時可多吃洋蔥、蔥、山藥、芋頭等。有腎虛或腎虧者，冬天最好不要吃綠豆等涼性食物，宜吃溫熱食品，如蔥、薑、枸杞、羊肉等。此外，黑色食物如黑豆、黑芝麻、黑木耳等，也有利腎臟保養。不要刻意吃藥或有藥性的保健食品。

孕婦
○春應減酸增甘、健脾壯陽，多吃清淡食物，增加蔬果與適當蛋白質、鈣、鎂、鐵和維生素B群。早上起床可以喝一杯白開水，幫助清理腸道，同時促進新陳代謝。另外要多吃養陰潤燥的食物和新鮮蔬菜，如韭菜等，可以改善孕早期的孕吐反應。
○夏飲食一定要清淡、易消化，少量多餐，每天最好能夠進食四餐，且間隔不要過長。如果因為天氣炎熱而導致胃口欠佳，可以多吃精細、含蛋白質豐富的食物或新鮮蔬果。如果食欲很好，總是有飢餓感，不妨在兩餐之間多加一個白煮蛋，絕對不要吃糖果、糕點等含糖量高的食物。除此之外，要養成不挑食、不偏食的習慣，忌食油膩辛辣、難以消化的食物。多吃含鈣食物，如魚、海藻類、牛奶和乳製品。也要多吃含鐵食物以補血，如瘦肉、貝類、豆製品、菠菜、芹菜、胡蘿蔔、海帶等。
○秋一般到秋季食量都會偏大，稍微不注意就會吃太多。有妊娠高血壓症候群的孕婦要均衡飲食，控制食量，少吃油膩。可以適當吃潤燥、降壓的食物，如富含鉀離子的蔬果，可在降壓同時達到補中益氣、生津潤燥的作用。此外，還可以選擇營養豐富且有降壓作用的食物，如山藥、銀耳、百合、蓮子等。
○冬由於氣溫下降，晝夜溫差大，對孕婦和胎兒健康十分不利，所以此時增加營養、提高免疫力對準媽媽和胎兒來說尤為重要。要多吃新鮮、多樣化的食物，攝取足夠蛋白質、脂肪、碳水化合物和各種維生素，要葷素搭配、粗細糧結合，不能偏食挑食，只有全面的營養，才有助於胎兒的生長發育。

產婦
○春媽媽在分娩後，身體會非常虛弱，加上冬春交替，天氣忽冷忽熱，風邪很容易趁虛而入，導致媽媽出現感冒、頭痛、四肢關節痛等症狀。所以飲食要清淡，多飲湯水忌油膩，適當多吃新鮮蔬菜。儘管此時補充營養很重要，但在產後最初幾天最好還是吃清淡易消化的食物，千萬不要吃過於燥熱、辛辣油膩的食物。
○夏夏日持續的高溫使得每一天對於媽媽和寶寶來說都是難捱的日子。月子裡的媽媽千萬不要貪涼，飲食要清淡，多喝水，多吃新鮮豆製品如豆漿，還有新鮮蔬菜、當季瓜果，但是千萬不要因為貪涼而吃多，以免刺激虛弱的脾胃，導致拉肚子。
○秋氣候乾燥，媽媽在坐月子容易受涼，一定要注意保暖。秋季有很多新鮮蔬果可以多吃，並適當吃些野菜，因為野菜的蛋白質和礦物質含量都很高。還可飲用新鮮黃豆製作的豆漿，秋天的新黃豆比其他季節所含的微量元素和蛋白質都要更豐富。
○冬坐月子時可適量服用薑湯、薑醋、酒類等，能幫助哺乳媽媽血液通暢，減少疾病發生。還可多吃有溫補作用的食物，如胡蘿蔔、牛羊肉、豬腳、青江菜、魚類、馬鈴薯、奶蛋類等。此時由於媽媽體內的鈣質流失較多，加上天氣寒冷，所以要確保每天攝取1200毫克的鈣，並多吃蔬果，補充維生素和膳食纖維，以增進食欲、幫助消化，防止產後便祕。