本書特色
「在講究創意新穎的美食風潮下，家常菜更是令人備感親切的懷念滋味。」──麗緻旅館系統總裁嚴長壽
「這些幾乎要隨著時代流逝的傳奇菜餚，可以永遠維持著遙不可及的神秘感的，但裘麗不藏私……。我在書裡頭，看到私房佳餚的祕密，更看到無私的善意……」──中國文化大學美國研究所所長陳毓鈞
俗話說「家家有本難念的經」，在奚媽顏裘麗的口中，卻要換成「家家有本獨門的食譜」。
奚媽確實有那麼一本獨門的功夫菜食譜，裡頭雖然是大家熟知菜名的上海美食，更有全世界只此一家的私房菜，可是做法另有一套，嘗過的人都拍手叫好，
其中包括蔣介石、嚴家淦、黃杰、趙耀東、辜振甫、蔣勳、施明德……
這些慢工細活的功夫菜，坊間餐館吃不到它的真滋味，因為時間是最奢侈的。
在奚媽的餐桌與廚房，我們看到三十多年來，從未曾間斷過的「慢食」精神，被百分之百貫徹始終的成果。
本書內容
在家吃飯，家才有味道
在奚媽顏裘麗的口中，卻要換成「家家有本獨門的食譜」。
奚媽確實有那麼一本獨門的功夫菜食譜，裡頭雖然是大家熟知菜名的上海美食，更有全世界只此一家的私房菜，可是做法另有一套，嘗過的人都拍手叫好，
其中包括蔣介石、嚴家淦、黃杰、趙耀東、辜振甫、蔣勳、施明德……
這些慢工細活的功夫菜，坊間餐館吃不到它的真滋味，因為時間是最奢侈的。
在奚媽的餐桌與廚房，我們看到三十多年來，從未曾間斷過的「慢食」精神，被百分之百貫徹始終的成果。
PART 1 豪門家宴
蔣公獅子頭
獅子頭的作法每家都有各自的一套祕方，蔣介石愛吃的這款「砂鍋蛤蜊獅子頭」是當年奚家大師傅的手法，以前的人家口味比較重，也較能接受肥肉，但是後來大家的環境改變、口味改變，我們做獅子頭也跟著改變。
原則上，肥肉的比例高，獅子頭的口感就相對顯得滑嫩鬆軟，咬起來會覺得較為腴美多汁；若是減少肥肉的比例，獅子頭就會變得比較有咀嚼的口感，但只要作法得當，吃起來絲毫沒有乾柴之虞。你可以根據自己的喜好來調配肥瘦肉比例，因為美食就是適口，符合自己的口味最重要。有些人喜歡的獅子頭要滑嫩柔細，以湯匙舀食，有的人喜歡肉在滑腴之外還要有咀嚼的快感。
蔣公獅子頭採用基本的配方，原本大師傅用肥四瘦六的比例，我們後來改用肥三瘦七，或甚至直接選用前腿肉，也就是稍微肥嫩的梅花肉來做，而且純用絞肉製成肉餡，當中只添加必要的蔥薑酒基礎配料，甚至肉餡內只加醬油不加鹽，因為高湯內屆時還要加上本身就等於鹽的金華火腿。肉餡也不額外添加什麼豆腐泥、山藥、蛋白、荸薺等，就是純粹品嚐肉的滋味。但是這不是說獅子頭就不應該添加其他食材在肉餡裡，純粹看個人或各家偏好。
每道菜餚的起源都有不同的原因，而飲食是流動的文化，美食與烹饌的樂趣有大部份就是在於它可以百分之百仿傚，也可以沒有規則與框框的限制另闢蹊徑，尤其後者，更有助於開創我們的新文蔣介石的最愛之一明與文化交流。
蔣介石喜愛的這個獅子頭是以砂鍋清燉，肉丸子也沒有經過油炸的步驟，將肉餡拌好也摔過處理好之後，團成肉丸子放入鍋中前，要以蛋白稍微在肉丸子表面上糊過一層，避免獅子頭下鍋散開。肉丸子在鍋中要烹煮很久，久煮不散的獅子頭才能吸取高湯的精華封存在肉餡內，吃起來汁多味美，如果一煮就散，肉丸子的肉汁統統散失在湯中，那麼做好的獅子頭本身就不好吃，也可惜了。
這道獅子頭的關鍵訣竅是蛤蜊，因為高湯的主成分就是蛤蜊清湯，再對上適量的雞高湯。你不妨在家裡實驗看看，不放蛤蜊與放了蛤蜊滋味有什麼差異。蛤蜊真是奧妙，它的鮮美與干貝的乾貨鮮不同，是一種有活力的，好像會在嘴裡迸放的鮮美。如果買得到野生大蛤蜊最好，因為我們只取蛤蜊的鮮味，不吃蛤蜊肉，野生大蛤個頭大，能貢獻的鮮味更足，到時候功成身退的蛤蜊肉只是剩餘的渣滓。
如果買不到貴而少的野生大蛤，用一般養殖的普通蛤蜊也可以。為了求品質好，在挑選普通蛤蜊時，盡量選外殼顏色深黑者為佳，這種蛤蜊身體強健營養夠，吃起來當然更美味。這種普通蛤蜊有一部份會在湯沒有滾前跟著獅子頭一起下鍋，被慢慢燜熟，它的肉其實並不老，吃起來比野生大蛤嫩，只是蛤肉會縮水變小也沒有那麼肥嫩。
很多人不敢嘗試在家做獅子頭，有個原因是不會剁肉，也怕肉剁不好影響成品，其實做菜的趣味就在於菜餚跟藝術創作一樣，每個人的作品都應該有個人色彩，有個人的味道，千萬不要怕做得不如餐館不如大師傅，而且只要成果能讓自己或親朋滿意，就是成功的。歷經多次嘗試，我建議自認為不擅長做菜的人，可以請肉販絞肉即可，把肉絞粗一點，粗絞後細剁，不要因為畏懼剁肉受到阻礙，失去玩廚藝的機會。自己花了心思努力在家烹煮一道功夫菜，每個步驟都充滿著愛，而且滿懷看到大家滿意笑容的期待，相信這樣的佳餚也一定會讓人吃了更愉快、更健康。
火腿也是獅子頭提味不可或缺的腳色之一，你可以到有商譽的店家購買切片真空包裝的火腿片或帶骨蹄膀塊。火腿的作用主要是創造獅子頭的雋永風味，以及鹹味，因為醃漬發酵過後的火腿有種深奧的鹹味，不是鹽巴那種平板呆滯的鹹。用得習慣後，燉湯煮白菜時都可以取代鹽巴，妙用無窮。至於干貝，同樣有提供鹹味與貢獻風味的作用，但是如果沒有放卻影響不大，箇中奧妙你不妨自己體會看看。
中國菜很深澳，靠海的省份有豐富海鮮可供食用，所以大家都很懂得使用海產來增添菜餚的美味，久而久之還發展出乾貨與新鮮海味組合的調味之道，這道砂鍋蛤蜊獅子頭可說是其中一個代表作。也可以說，這道獅子頭是練習江浙菜很好的入門課程，可以透過其中材料的比例與組合，更了解江浙菜的基本原則。
最有趣的是，聽起來難做得嚇人的獅子頭，其實不容易做失敗，即使肉丸子比例不好或者摔打不夠，煨煮後的大白菜、筍子與冬菇等配料，也都美味到讓人無法抗拒。