飲食是最美好的教養：給孩子的40篇美味情書(WW01024)

類別： 總經銷代理>寫樂文化
叢書系列：寫樂文化
作者：游惠玲
出版社：寫樂文化
出版日期：2017年04月14日
定價：350 元
售價：276 元(約79折)
開本：25開／平裝／272頁
ISBN：9789869412544

【【前言】食與育：關於好好吃飯和好好做個大人｜【24號便當】〈童年的布丁滋味〉｜【秋收】〈到澎湖看魚兒洗澡──向堅毅的做事人致敬〉｜8號便當〈認真煮一鍋好飯之必要〉】

▼  【前言】食與育：關於好好吃飯和好好做個大人

出版社請我寫一篇關於教導皮蛋「食育」觀念的文章，我拖了好久、左思右想，有點不知如何下筆。自從皮蛋從外太空降臨到母體後，我跟許多許多媽媽一樣，不知道第一次究竟該如何當媽媽。

想要找到《第一次當媽媽就上手》那本簡明不囉嗦的速成書，大約翻遍了書店架上的育兒及教養書，扛回這本那本東拼西湊，仍舊未果。一度膽顫心驚手足無措高度懷疑自己絕對無法升級安裝「好媽媽配備」，也曾在皮蛋出生要吃什麼不喝什麼加強什麼中翻滾掙扎；終於有那麼一天，突然有點氣力撥開披頭散髮、睜大惺忪睡眼，我看到了架上一盞明燈：蔡穎卿老師的《在愛裡相遇：做個好大人，給孩子一份沒有虧欠的愛》。

蔡老師說：「我一直把『培養自己』看得比『培養孩子』更重要。在期待孩子有任何能力之前，我得先深刻體會或學習過那種生活；在培養出一個有趣的孩子之前，我想先做一個有趣的母親。」老師又說：「教育中最重要的不是給孩子規條，而是我們自己樂意做個『好大人』，給孩子一個好的身影來跟隨。」

那是天使捎來的光明與救贖，是一切問題或非問題的答案：原來，我不必苦苦追尋教小孩的方式，我先把自己教好就好。當下，我如獲天啟、立正站好、滿懷感激，希望自己能從此筆直端正走向那條「做個好大人」的康莊大道，儘管我心裡明白路上必定荊棘處處，但我願篳路藍縷、披星戴月。

從產地到餐桌的旅行故事

因為飲食記者工作及自身興趣，我有許多機會親身採訪各地的農牧畜產，看見四時運作、理解做事人看天吃飯的辛苦，家裡的冰箱、食物櫃裡，自然也經常是從農場購買直送的產品。在餐桌上，我會跟皮蛋介紹，這白蘆筍是台南鹽水涂伯伯種的、這是南投金碧果園蔡大哥的無毒柑桔、這是天和伯伯在澎湖養的魚、這生菜是永豐餘在南澳農場種的，「這些地方媽媽都親自去看過，每一樣食材都經過很多人的努力才來到我們家，我把它們煮出來，請你要好好吃完。」

我們也經常讓皮蛋有機會看產地。有一次，長居國外的好友與她的異國老公返台度假，皮蛋爸帶他們去澎湖玩，參訪了天和漁場。皮蛋當時也跟著去，乘小筏巡遊在不同的大海魚池間。那刻，「天和伯伯」四字在他眼裡瞬間從平面變立體，此後家裡餐桌上的魚滋味，也變得更鮮活了。

因為飲食，我們理解世界

我喜歡研究各國飲食文化，喜歡嘗試世界料理，因此冰箱、食物櫃總擠滿各種香料調味料，餐桌上也不乏我的實驗品。不管皮蛋愛不愛吃，我絕對不會因此放棄烹煮某道菜或食材，我總會說：「你嘗嘗看再說，看看是什麼味道，不喜歡我再幫你吃。」

味覺喜好是由家庭飲食習慣所形塑，我希望皮蛋藉由飲食去理解這個世界的多元文化，飲食不是好不好吃、飽不飽而已，更連結著土地生態、文化歷史、生活方式與意識型態。我喜歡在冬至時跟他一起搓湯圓、尾牙回阿嬤家吃刈包、除夕團圓夜當然也不能沒有年夜飯，必定要熱熱沸沸、鬧鬧滾滾。

飲食對我來說是一種語言、一種說故事的方式、一種安身立命之道，透過飲食，我和土地與世界相連。

皮蛋不吃蒜，我就把蒜壓成泥烹在菜裡，無影無蹤；不吃蔥，我讓蔥段的味道煨進油裡，彷如隱形；不吃洋蔥，我讓它化在醬汁裡，不著痕跡；不吃紅蔥頭？人生怎麼能少這一味！我才不管他，照加在油飯、麵條和鹹粥裡，烹煮翻攪之後只聞其味、不見其蹤，就算小子真的看見了，就讓他自己慢慢挑，我不動如山。

我在等，等一個成熟的時機，孩子能懂得每種食材與生俱來的獨特風味，靜靜感受那刻的感動。我不會知道那一刻何時來臨，我只能不剝奪他任何一次的可能。

安心飲食，就是自己學會看標籤

或許是有樣學樣，皮蛋很小還不大認字的時候，就會試著讀食品標籤，問我上面寫些什麼，看得懂數字之後，他會喊著提醒：「這個快過期了！」如果他想吃的糖果零嘴添加物很多，我就會一口氣讀出標籤上面那串我也不甚理解的字眼，然後鎮定又帶點挑釁的回答：「那你就多吃一點！」

皮蛋從小個性謹慎又體貼，讓爸媽操心或是有礙健康的事情，都會讓他疑慮有顧忌，心裡不好受，幾次之後，皮蛋也就不會主動說要吃了。

他剛上幼兒園時，下課時分飢腸轆轆，總會嚷著要吃路上店家的滷雞翅。有天早上我經過那家店，店門未開，卻見正在卸貨的小貨車司機，就大剌剌的把一大袋滷味擱在人來人往的店門口地上，完全沒墊上任何一塊布、半張紙。一放下人就跑了，完全不管在這段開店前的空窗期，這包滷味可能會發生什麼事，貨車隨即消失在馬路上，只留我的一臉錯愕。

皮蛋聽了比我還錯愕，深受打擊的他嘴巴張得特大，連問了三次：「媽媽，他真的連一張毯子都沒有墊在地上嗎？」後來，我們當然沒再光顧過那家店，我告訴皮蛋，就算衛生沒問題，但很明顯的，這些滷味都是工廠的大量製品，用了哪種醬油、香料，大概就連店家老闆都不知道，他只是賣，賣什麼他不介意。

那刻，我也希望為皮蛋培養一種超能力：能讀心，分辨出烹飪者是否用情用心至深；能穿越，一眼看穿價格背後的真正價值。

媽媽也要做個好大人呢！

在家裡，擺設餐具一向是皮蛋的工作，為了讓桌上的筷子總有好歸屬，即便是平日的家常便飯，我也會請他擺上筷架。一開始，他老忘記筷架的功能，直接把筷子擺桌上，習慣之後，現在的他甚至會在特殊日子裡變點花樣，「媽媽，今天妳生日，金色的筷架給妳用。」

轉眼皮蛋八歲了，而我那「做個好大人」之路還未達陣，同志我仍須努力。難免還是會以轟動武林的聲勢河東獅吼：「皮蛋！快拿抹布來擦打翻的湯汁。」有時也還是會因為太忙、太沒有組織計畫，而讓冰箱裡的食材白白犧牲，但我還是會夙夜匪懈、持續努力，努力成為那個食育路上的好大人。