尋豆師2，國際咖啡評審的非洲獵奇：合作社選豆心法、品種故事、處理法最新趨勢(WW02005)

類別： 總經銷代理>寫樂文化
叢書系列：寫樂文化
作者：許寶霖
出版社：寫樂文化
出版日期：2019年01月18日
定價：420 元
售價：332 元(約79折)
開本：18開／平裝／216頁
ISBN：9789869561198

【尋豆師，可以掌握尋找風味的主動權｜1-1 衣索匹亞｜供應商的角色：冠軍豆與當紅傳奇品牌｜尋豆師的選豆準則】

▼  尋豆師的選豆準則

　　咖啡生豆是一種農產品，也就是說即便是同一闡莊園的豆子，受各種主客觀條件的影響，每一批次的品質未必相同，如何避免購買生豆變成隨機或是類似賭博的狀況，一直是專業尋豆師／生豆採購者的挑戰，尋豆師必須年復一年以熟練的溝通技巧、品質判斷能力、應付狀況能力來解決問題，避免品質參差不齊，確保以合理的價格買進最優質的生豆。
　　就因為購買的環節充滿變數，買家花大錢卻買到品質不佳的生豆，不外乎以下幾種情況：
　　一、測試樣品與到貨商品不符。
　　二、盲購! 毫無杯測選豆或只依賴二手風味資訊即決定採購。
　　三、買家常以為生豆品質應是供應商的承諾與責任，往往僅在交貨當下確認品質(抽樣檢視)，但卻忽略到貨後的保存細節，導致庫存後品質出現問題。

小批量採購者的「生豆品質四大支柱」
　　台灣跟多數亞洲的市場特殊性，讓小烘豆商成為主流！台灣有三千家屬於使用小型烘豆機的自家烘焙店，大部分由一公斤的小型烘豆機開始，美國普遍以十五公斤烘豆機為主流，這呈現台灣烘豆師採購量少且豆款多樣性高的買豆策略！但無一定的採購量，無法建立直接關係採購模式，產地國出貨前的樣品試烘比對PSS，對小型豆商來說，很難有機會進行PSS杯測。
　　省略「檢視與杯測樣品」步驟對採購生豆來說非常危險，無論多知名搶手的生豆，不杯測、不檢視品質即下單買豆就變成「盲購」!
　　盲購容易出現到貨品質不如預期，導致與生豆商爭執，徒增紛擾！商場上固然講信任，但生豆品質極易受外在環境影響，任何環節都會導致品質生變，因此採購前的杯測與檢視生豆非常重要。
　　我建議每一位生豆買家都可參考以下的「生豆品質四大支柱」，作為下採購決定前的check list，確認自己在每一個環節都有做到相關的工作，將有助於降低錯誤採購的發生。