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看見創意城市
您聽過這樣的女子嗎？
有三位小孩的瑞典媽媽Fia，到美國當了兩年廚師，之後在以色列開了兩年餐廳，接著到紐西蘭讀兩年的管理碩士，又去旅行了36個月，最後才回到瑞典當起餐廳老闆，餐廳取名「爵士餐廳」（Jazz koket），意思是她家的料理就像爵士樂一樣，大部分是即興創作。
她可不是一般的廚師兼老闆，而是讓位處瑞典中部小城的老家厄斯特松德（Ostersund）聲名大噪，被聯合國鑑定為美食之都的大功臣。
回到瑞典後，雖然大家都認為小城的經濟命脈在於冬天滑雪季，Fia卻深深覺得她坐在食物的寶山上，若沒有好好運用會非常可惜。厄斯特松德因為氣候寒冷，蔬菜水果不太長蟲，非常適合有機種植；也因為經常天寒地凍，蔬果的生長期很長，因而非常甜美，加上土壤好、水質好，是全世界少有的有機天堂。再想到小時候，祖母將星期一到星期六的剩菜保留起來，第七天常常以剩菜變出創意料理，讓她驚艷，因而決心要以創意在家鄉創造美食王國。
2007年，經網路，她發現聯合國有美食之都的鑑定與認證，遂興沖沖的寫了提案給市政府，建議小城去申請。過了一陣子不見動靜，她去打聽市長經常會走哪條街，就到那條街上等待，有一天終於讓她攔到了市長，匆匆說明了申請美食之都對小城的好處，市長只回應會請相關主管研究。
之後Fia三不五時就到市政廳去打聽有無下文。2008年政府終於被她說服，同意提出申請，但是言明沒有錢，折衷辦法是Fia以20%的時間在地方政府打工，與一位官員共同寫出聯合國的申請書。
Fia非常珍惜這得來不易的機會，也深知必須網羅一群同好，共同打造不一樣的有機社群，做出實績。
首先她知道不到60000人口的厄斯特松德資源不夠，因此將整個耶姆特蘭（Jamtland）區域共約12.5萬人納入，發現有三分之二的農人是有機耕種，約200位手工食品商。接著她開始訪查獨特的有機產品，譬如以瑞典傳統手工製做起司的有機酪農，找到一位二十九歲以在地素材做創意料理聞名的廚師Magnus Nilsson，還有自釀的有機啤酒商等，拍攝這些特色並寫成故事報導，編印成冊《chronicle》，目前仍定期出刊。出刊後送給觀光單位，擺放在滑雪勝地，逐步推廣厄斯特松德的美食。
Fia的餐廳以身作則，食材全部是有機的，且80%是在地素材，她也鼓勵同業採用有機食材。然而瑞典中部地廣人稀，運送費用昂貴，為了降低有機食材之成本，她努力與中間商溝通，說服他們送材料去農家時順便取回有機食材，不收運費，若談妥她自己會給這些中間商多點生意。
之後整個區域就以這種模式降低了有機食材的成本，農人看到此模式受到歡迎，便開始增加有機蔬果的產量，成本降低後餐廳越來越願意購買有機食材，中間商生意也增加了，形成了多贏且正向循環的局面。
Fia常有靈活的點子，也有絕佳的溝通技巧，讓提議為人所接受。例如她認為小城七月一日起的音樂季不夠熱絡，建議將美食週設在音樂季之前，效果非常好，如今已成為慣例。又二十五年前，她在家鄉建議舉辦十天的夏日盛宴時，應該在港口搭設臨時餐廳，當時也說服了十家當地最好的餐廳在港邊搭帳棚餐廳，十天迎來十萬名客人，從此港邊的餐廳美食已是厄斯特松德夏日的特色。
Fia看到了家鄉天寒地凍另一面的優越條件，成功的組織了互利互惠的有機社群，加上努力於平面與媒體宣傳，與觀光局、節慶組織共同合作，厄斯特松德的有機餐廳群吸引了越來越多的饕客，名聲逐漸傳播了開來。經過九個月的準備，Fia完成了精心設計的聯合國美食之都申請書，終於一炮而紅，於2010年七月正式取得聯合國美食之都之美名，為小城帶來一波波的觀光客、饕客、國內外觀摩團，連台北市政府都去函向厄斯特松德請益。
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