大人們的餐桌：從希特勒到歐巴馬，33位牽動政局的歷史人物飲食軼事(KAY1052)

類別： 宗教‧哲學‧人文>人文
叢書系列：知識叢書
作者：蔡子強
出版社：時報文化
出版日期：2016年07月08日
定價：300 元
售價：237 元(約79折)
開本：25開／平裝／288頁
ISBN：9789571367095

【墨索里尼的沙拉與麵包｜邱吉爾的「餐桌大外交」｜甘地：追求真理的素食主義者】

▼  墨索里尼的沙拉與麵包

墨索里尼，義大利的大獨裁者，上世紀二十年代，建立了「黑衫軍」，作為其私人武裝力量，聲稱只有他們才可挽救祖國於混亂、蕭條、水深火熱之中。之後，透過「向羅馬進軍」，發動政變上台。後來更自稱為「領袖」，實行了近二十年的法西斯統治，更企圖透過對外擴張，聲稱要為義大利重拾其古時羅馬帝國時代的光榮，鼓動民族主義，鞏固自己的權位。直至二次大戰戰敗，他才被推翻。

墨索里尼是法西斯主義的創始人，被「譽」為希特勒的老師，啟蒙了後者的納粹主義。在這些主義之下，國家、民族被捧成至高無上，個人的自由和權力被高度壓抑及犧牲，並以國家民族利益為名，發展出高度集權以至軍國主義政體。

那麼，作為義大利這樣一個美酒佳餚國度的大獨裁者，墨索里尼又是否識飲識食，盡享祖國得天獨厚的天賦呢？

大家都知道，義大利國旗由三種顏色所組成，分別是紅、白、綠。但究竟三種顏色代表些甚麼？則可謂眾說紛紜。但對於老饕來說，最令人垂涎的說法是，它代表了義大利菜的三大台柱：番茄、蒜頭、和橄欖（另一說則是番茄、乳酪、和羅勒）。無論真真假假，這種說法也反映了烹調在該國國民心目中的地位，甚至可以攀上民族認同和尊嚴的那個層次。

義大利菜，與中國菜和法國菜，合稱世界三大料理，內容可謂多姿多采，美不勝收。如果你到當地，跟人說要嚐嚐義大利菜，情況就好比到中國，說要嚐嚐中國菜一樣，同樣令人為之尷尬，不知道究竟該拿出一些甚麼東西來招呼你。

中國有所謂四大菜系，而義大利剛巧也一樣，不同地方烹飪各有特色。這裡首先有一個獨特的歷史因素，其實直到十九世紀初，半島上還只是包括八個獨立的城邦，沒有一個獨立的國家，不同城邦在文化上各有特色，直到一八七一年才告統一；再加上，該國地形狹長，不同地區氣候風土差異頗大，所以烹飪上產生出不同菜系，也是自然不過的事情。

義大利北部菜以米蘭等地為代表，口味較重，較為油膩，醬汁多脂多肉，且愛用牛油而少用橄欖油，愛以米飯和玉米粥而非義大利麵為主食。

義大利中部菜則以托斯卡尼（Toscana）為代表，也被稱為該國最豐盛的美食區，那是一個山城和畜牧區，山珍和農產品豐富，如佛羅倫斯的牛排、錫耶納的牛肝菌菇又或者香堤葡萄酒等等。再加上帕爾瑪的火腿和乳酪、翁布裏亞區（Umbria）的黑松露、以及義式香腸（Salame）等，都是義大利菜膾炙人口的名菜。

義大利南部較為貧困，以前農夫每年只吃兩頓肉，分別在聖誕節和復活節。所以南方菜也弄得較為簡單，多採用蒜頭、蕃茄、橄欖油為烹調基礎，也較多進食蔬菜。例如薄餅的發源地拿坡里，它的薄餅傳統上便只有番茄和乳酪，讓番茄的鮮美，襯托出麵皮的素淨味道，不像美式薄餅般，把五花八門的配料鋪滿整個薄餅，讓麵皮只能淪為配角。

最後，則是海島菜系，以西西里島為代表，以海鮮為最大特色，煮法也著重新鮮、清淡、和健康。

那麼墨索里尼，在這樣的一個美國國度，又是否懂得欣賞？喜愛飲食呢？

答案可能讓大家失望，原來墨索里尼根本不講究吃，他的太太雷切爾（Rachele）說，一碗以蒜蓉、橄欖油、檸檬汁作為醬料的簡單蔬菜沙拉，便是他很鍾愛的一餐。事實上，他一直稱許印度聖雄甘地和英國文豪蕭伯納這些素食者，他不喜歡吃肉，但偶爾也會想吃一片牛肉。而四十歲之後，他更滴酒不沾。事實上，他的腸胃並不好。

墨索里尼也吃義大利麵食，這主要是因為他鼓勵國民種植小麥，更獲得過成功，讓全國收成一下子上升了三分之一，為其法西斯政權初建奇功。他更愛麵包，認為它比麵食更有「無產階級」屬性。事實上，他的童年十分貧苦，由外祖母養大，兒時一片麵包、幾顆菜，再加幾滴橄欖油，便已經是他的一頓午餐。於是，這也養成他並不饞嘴、並不嘴刁的個性。

跟他的老友希特勒一樣，他最討厭花時間去吃冗長的一餐，因此亦厭惡官式宴會，最好「三扒兩撥」便吃完。當在家裡與太太和五個孩子吃飯時，他要自己到前所有人已經就座，最討厭等人，但卻愛在餐桌上發表其政見和偉論。

當墨索里尼被問到如何評價各國美食時，他甚至貶低法國料理，說亳不足取，而恭維義大利料理，說這才是世界第一。而在義大利各地方菜系當中，他說首選是北部如「艾米利亞-羅馬涅」（Emilia-Romangna）菜餚，次選則是中部的托斯卡尼菜。但看到以上所述其飲食習慣時，與其說他真的懂得欣賞祖國之美酒佳餚，倒不如說，他恭維義大利菜貶低法國菜，只不過是要鼓動國民的民族主義情緒而已。

希特勒：殺人如麻的素食者

希特勒殺人如麻，不單發動了第二次世界大戰，造成生靈塗炭，而且還屠殺了無數猶太人，雙手沾滿鮮血。這樣的一個大魔頭，究竟喜歡吃些甚麼呢？

很多人腦海中或許會浮現酒池肉林，甚至是茹毛飲血等畫面，但對不起，怕且要讓大家失望了，這樣的一個魔頭，原來竟然是一個素食者。

讀者可能會目瞪口呆，希特勒是一個素食者？﹗

種種紀錄顯示，希特勒早年還有吃肉，但到了一九三七年以後，卻出現轉變，德國媒體開始宣傳他是一個素食者，並說這是因為他們這位偉大領袖愛護生命、愛護動物。到了一九三七年，就連美國的《紐約時報》都湊熱鬧，報導希特勒不單止不吃肉，他甚至也不煙不酒，餐桌上只有蔬菜、湯、蛋，以及礦泉水。

希特勒甚至宣稱未來將是素食者的世界，又說吃肉有損人性。似乎，納粹領袖的心理狀況都頗奇怪，一方面對人殘忍，但另一方面卻對動物仁慈。事實上，納粹以至德國歷史裡很多著名領袖，都飼養寵物，不僅是希特勒，甚至是普魯士時期著名的「鐵血宰相」俾斯麥，都是愛狗如命的人。

希特勒為甚麼不吃肉呢？有一種說法，是他受到他所景仰的十九世紀浪漫主義音樂家華格納（Richard Wagner）影響。

當希特勒還年少時，便對這位音樂家的樂曲情有獨鍾，這不單是因為這些樂曲悅耳動聽，更因為這些作品的素材大多來自古老的神話和史詩，尤其是歌頌日爾曼人的遠古世界，展現出英雄神話裡的偉大和磅礡，但也同時歌頌戰爭和鮮血帶來的驚悚、毀滅，以及從中帶來的快感。這種音樂對煽動德國民族主義情感提供巨大的力量。所以，不止音樂那麼簡單，華格納的政治傾向，也深深滲入少年希特勒的心靈之中。

而且，不單止政治傾向，就連飲食主張，希特勒也受到這位音樂家所影響。在華格納所撰寫的〈英雄主義和基督教信仰〉(Heroism and Christianity)一文中，他提出自己的古怪宗教史觀。他說人類的墮落，是從放棄素食那一刻開始，人類遭受他們自己宰吃的動物之血液所沾污和腐化，開始淪落；而德國人的祖先，也就是偉大和優秀的雅利安民族，更多了第二個腐化之源，那就是跟劣等民族即猶太人通婚，生出雜種的後代。因此，若要把德國人重新「純淨化」，那便需從這兩個源頭入手。

結果，希特勒不單成了一個素食者，他還屠殺了猶太人。

除了素食之外，這個大魔頭的另一飲食習慣特徵，就是無時無刻都怕被人在食物中下毒。

二○一三年四月，曾任希特勒試食員，當時已屆九十五歲高齡的瑪歌弗克（Margot Wolk），終於打破多年沉默，向記者和媒體披露這位元首的飲食習慣。

話說當年希特勒在位於東普魯士，被稱為「狼穴」的軍事指揮部指揮德軍打仗。但他卻害怕遭人在他的食物中下毒暗算，因而設有試食員，為他每餐之前試吃食物。弗克回憶，當時的試食員共有十五位，都與弗克一樣是年青女子，由「SS」(納粹黨衛軍)所強行徵召。

弗克回憶，在她於「狼穴」工作的兩年半期間，真的從來未見過希特勒吃肉，他只吃素。只有蘆筍、燈籠椒等最新鮮、最好的蔬果才能送到元首的餐桌，再配以米飯和麵條，就成了希特勒的一餐。她還記得，那些最合時令的蘆筍配以美味的荷蘭汁、菜湯小丸子、燒紅椒、米飯、沙拉，都是元首餐桌上的常菜，還有希特勒一個禮拜會吃一次燉雜菜鍋，因為當時納粹要人民在戰時節約，因而每週至少要吃一次的簡單經濟實惠大鍋菜。

弗克說，這些食物都很美味，尤其是戰時物資短缺，甚麼東西都要配給，這些簡直就像天堂裡的美食，但她們這些試食員卻味同嚼蠟，食不知味，因為她們都誠惶誠恐，恐怕食物被下了毒，自己成了替死鬼，成了自己最後的一餐。大概要等四十五分鐘，看到這些試食員平安無事之後，這些食物才會送到元首的餐桌上。
其實，希特勒不單只吃素，甚至連酒都少飲，煙也不抽，簡直是一個健康飲食的典範。

邱吉爾的「餐桌大外交」

邱吉爾是一位在戰爭時期顯示卓越才能的政治領袖，二次大戰時，他在納粹鐵蹄踏破大半個歐洲時，憑著勇氣和鋼鐵般的意志，堅定不移地帶領英國這個孤島，拒絕議和，抗爭到底，力保歐洲自由和民主的最後火種；在民心最虛怯時，憑著其鼓舞人心的能力，激發出英國百姓的勇氣和決心。最後，帶領英國渡過百年來最黑暗、最風雨飄搖的時刻，取得最終勝利。

邱吉爾的信念是，政治家要具備膽識，不能畏首畏尾，敢於承擔風險，但他絕不是一個只有匹夫血氣之勇的莽夫，反而滿肚密圈，老謀深算，而且深具歷史視野。他是一個天生的外交家，在大英帝國今非昔比，國力萎靡不振時，仍能夠運籌帷幄，與美、蘇等列強「合縱連橫」，與納粹和法西斯周旋，最後擠身同盟國三巨頭之一，與美、蘇平起平坐。

邱吉爾靠的，就是其一流外交手腕，無論何時何地，都可以成為其施展手腕的舞台。

對於邱吉爾來說，餐桌從來都是政治的，是他回饋朋友、拉攏對手、搜集情報的一大重要場所。他曾無數次為類似的「政治飯」作東，這為他建立和改善了很多人際關係，為自己的政途鋪平道路。
讓我們看看以下例子：

先說「回饋」：在盟軍反攻歐洲大陸，成功登陸諾曼第後幾天，邱吉爾特走到諾曼第灘頭，探望英國官兵，了解軍情，更與名將蒙哥馬利索性在灘頭野餐，就是這樣，首相親臨前線，大大鼓舞了官兵士氣。

再說「拉攏對手」：邱吉爾早年曾任裝備部長，有一次遇上一間軍工廠進行大罷工，他與其中一名罷工代表會面，並建議一起「飲杯茶，食件餅」，結果這場勞資糾紛，就此順利在茶杯裡平息了干戈，達成雙方都滿意的方案。

最後說說「打探消息」：約瑟夫‧戴衛斯（Joseph Davies）曾任美國駐蘇聯大使，有次他路過倫敦，邱吉爾便請他到家中作客。戴衛斯事後回憶，說吃飯期間對方卻不斷問問題，由蘇聯工業到軍隊實力，每樣都「打破沙鍋問到底」，而且要的都是事實和數據，令他留下深刻印象。

邱吉爾的飯局之所以能夠為他屢建奇功，是因為每次都能賓主盡歡。事實上，他是個很好的宴會主人家，對賓客十分細心和體貼，時刻確保他們不會被冷落或待慢，被賓客讚賞無微不至，由餐單，到酒，到陪客名單，都極有心思，而且更風趣幽默，擅長搞活氣氛，讓大家賓至如歸，笑逐顏開。他的笑話和妙語如珠，永遠是餐桌上的主角，而非食物。

舉個例，戰時資源短缺，食物不會好到那裡，但邱吉爾如天花亂墜般的口才，卻能令晚餐生色不少。邱吉爾的機師回憶，有一回他又宴請一些軍、政界人物，但晚餐的頭盤，只是普通過普通的「牧羊人焗派」（Shepherd’s Pie），但邱吉爾卻別開生面的如此介紹：「蓋在彩雲般的薯蓉之下的肉碎」（minced meat under a glorious cloud of mashed potatoes），剎那間，大家又覺得這個批又好似真的是好吃了很多。
邱吉爾尤其會為宴會中的座位安排而費心，每次都是由他自己親自制定，不會假手於人。其老友艾森豪便曾讀賞他這方面的心細如塵，並說邱吉爾永遠會把自己安排在其右面，作為首席上賓。只有一次例外，但邱吉爾也事先給他打電話，說因為有一位認識多年的上將老友Smuts也會同時出席該次晚宴，問他介不介意就此一次把右邊的位讓出，改坐邱吉爾的左邊？從中可見，這位主人家是如何的周到。

邱吉爾是一個「夜貓子」，愈夜愈有精神，晚餐很多時會與工作和正經事結合在一起，因此往往延續至深夜、凌晨，以至清晨。當餐桌上其他人已經睡眼惺忪，變得鬆懈時，這時邱吉爾卻神清氣爽，也因此最易得其所哉。他的工作人員回憶，通常晚餐由晚上九時開始，十時多吃完，之後到電影房欣賞一套電影，再閒聊一下，到了凌晨一時左右，他們再回到房間，邱吉爾會說：「開始討論正經事吧！」再討論到清晨三、四點。