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強 力 推 薦 |
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美食評論家/廣播主持人 王瑞瑤 資深美食評論家 費奇 知名日本料理主廚 郭宗坤 美食記者/主編 余玫鈴
美味推薦
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內 容 簡 介 |
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遙望藍天碧海,啖魚蟹蝦貝;穿越森林田園,品山蔬野菌。 朋友笑我不辭辛勞追逐美食,我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪!
破敗木寮空無一人,半掩的門板上貼著紙條: 「外出,麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」
「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致,製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹,絕對無法趕在一兩天之內完成!」
「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置,大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁,不輸清脆的梨子喔!」 我接過象牙白竹筍,輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息,立刻瀰漫口腔。
深入日本鄉野和大小店鋪,親身感受在地氣氛。 追尋美食不只是嘗鮮,與人相遇的回憶,與土地相連的脈動,更是無價的收穫。
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作 者 簡 介 |
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林嘉翔Adam Lin 畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。 先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。 現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事首席顧問,亦經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位以及扶輪社等社團的授課或演講邀請。 歷年著作 《行家這樣開餐廳2:Hold住常客年年賺》 《行家這樣開餐廳》、《日本夢幻火車便當》 《食樂日本》 《日本鄉土料理》 《行樂日本》 《走看日本名物》 《戀物日本》 《古典的容顏日本》 《日本夢幻火車便當》 《魅惑巴里島》 E-mail: adamlin5201@yahoo.com.tw
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目 錄 |
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序 平民飲食的真實樣貌
一 瑞穗之國 特A越光米 赤飯物語 深藏不露的埋飯 樸素鄉土飯
二 壽司祕話 稻荷壽司追蹤 江戶前壽司 卷壽司祈福 吉祥年菜蕪壽司 民話原鄉的慶典壽司
三 日式麵食 鄉土蕎麥麵 烏龍麵朝聖 讚岐烏龍怪談
四 提味點綴 時間淬煉的醬油 自誇味噌 昆布、柴魚熬出日本味 伊豆天城山葵物語 七味唐辛子飄香
五 鮮蔬旬味 京筍春之頌 庶民蘿蔔 秋日味覺的松茸 松茸芳澤 報春油菜花 山蔬野菜的精湛 大原女與紫葉漬 田裡的肉──豆腐 重返餐桌的納豆
六 便當鄉愁 各站便當,百花齊放 月臺叫賣的經典菜色 新幹線美食 限量預約的火車便當 百貨公司的火車便當
七 四時甜品 和果子詩情 秋日限定栗蒸羊羹 御萩.牡丹餅
八 和式滋味 年節之味──雜煮 年節之味──伊達卷 鄉酒.酒鄉 天麩羅絕技 食樂溫泉 日本海畔野鴨鍋
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