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CH02 怎麼吃－－打造健康飲食
CH02 怎麼吃－－打造健康飲食
■這些東西不要吃！
▼紅肉類及加工食品
如前所述，血管硬化占失智症成因的一大部分，雖說血管硬化的確是人老化不可避免的一個過程，但某些食物卻會加速這個過程。其中最為人熟知也最多科學證據支持的就是：富含飽和脂肪酸的肉類會加速血管硬化，尤其是紅肉，如牛肉等。
與植物中較多的不飽和脂肪酸比起來，飽和脂肪酸可以說是壞處多多，不但會加速血管硬化造成腦中風、心肌梗塞等，也間接造成肥胖、糖尿病及多種癌症。
另外，就是普遍存在於加工食品中的反式脂肪，這是由於食物在加工過程中完全氫化或部分氫化的植物油脂。這些被氫化的油脂經常被速食業者使用，原因在於食物加了這些反式脂肪後，可以讓口感更為滑順好吃，而且也可以增加保存期限。舉例來說，加了反式脂肪製成的薯條，保存期限可以由數天增加到數個月之久。然而美味及耐久是需要付出代價的，越來越多的科學證據顯示：食用反式脂肪會造成血管硬化，而增加心臟病及腦中風的機率。
▼重鹽食物及甜食
眾所皆知，過度攝取鹽分是造成高血壓的原因之一，而且味道較重、較鹹的食物容易讓人增加食慾，導致吃得過多而造成肥胖。所以，我們在日常飲食中，應減少醬油、食鹽的使用，並減少醬菜、滷菜、泡菜、火腿、醃魚等高鹽食物的攝取，降低心血管疾病的發生，自然遠離失智症的威脅。
至於過度攝取甜食，不僅會造成肥胖，並會造成高血糖、高血脂、高血壓，對身體可以說是百害而無一益。
然而長期習慣重鹽食物與高糖食物的人，一下子要改為清淡飲食可能沒那麼容易。有兩個簡單的方法，供讀者參考：一是使用新鮮的食材來代替醃漬食物，用食材本身的鮮美來滿足味蕾；另一個則是可使用天然香辛料，如：蔥、薑、蒜、九層塔、迷迭香、薑黃、百里香等，來增加食物的風味。
▼含鋁的食品
研究發現，攝取重金屬﹁鋁﹂會產生神經毒性，會提高罹患失智症的風險。由於鋁會在人體的神經細胞中積聚，損害神經細胞的功能，擾亂中樞神經系統，導致精神紊亂，而引發失智症。
因此，我們日常飲食中應盡量減少接觸到﹁鋁﹂，例如不使用鋁鍋、鋁罐等鋁製品來烹調、裝盛食物。尤其鋁元素如果與醋、檸檬酸等酸性調味料或是可樂接觸久了，飲料中鋁的濃度就會升高。一般鋁罐裝飲料的鋁含量是鋁箔包的八倍，更是瓶裝飲料的二十九倍。
此外，油條中添加的膨鬆劑，製作麵包、蛋糕等用的發泡劑，以及冬粉中添加的明礬，含鋁量都很高，應減少攝取。至於我們日常使用的自來水，為了澄清水質所添加的鋁溶膠，也含鋁成分，因此每當颱風來襲或豪雨過後，水質混濁時，自來水中的鋁物質含量往往偏高，故建議豪雨過後，盡量將自來水盛裝後放置一天，或將水煮沸後，打開鍋蓋，持續滾煮三分鐘，取上層的水飲用，以減少鋁的攝取。
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