長壽之鄉的食療祕方：尋常食材治百病，這樣吃，腹脹、經痛、宿便、水腫、過敏、視力衰退，統統消失！(VHL0007)

類別： 醫療保健
叢書系列：CARE
作者：陳驚蟄
出版社：時報文化
出版日期：2014年03月07日
定價：300 元
售價：237 元(約79折)
開本：18開／平裝／256頁
ISBN：9789571359144

【番茄小炒，補鐵又抗癌｜自序】

▼  番茄小炒，補鐵又抗癌

番茄憑藉好看的外表和好吃的味道成為世人喜愛的食品，更重要的是，番茄的營養相當豐富，能補血，治療牙齦出血、壞血病，增加食欲，促進傷口癒合，還能美容護膚，防癌抗癌，預防冠心病(全稱冠狀動脈粥樣硬化性心臟病)、腦中風……

從顏色來看，番茄的大紅色是不是讓您想起身體不可或缺的一種東西？正是「血」。吃番茄對人體有兩方面的作用：既可以補血，又能夠治療出血。
首先，在治療出血的方面，大家應該都聽過「壞血病」。它最早出現在遠洋船上的船員中，有「水手的恐懼」之稱，早期出現的症狀為牙齦出血，到了後期，全身的皮下和深層組織都會出血，最終導致患者因為貧血而死。這種病的病因很簡單：由於航行的緣故，船員長期吃不到新鮮蔬菜，補充不了維生素C。維生素C能在體內參與膠原蛋白的生成，如果缺乏維生素C，血管壁的脆性就會增高，血管容易破裂並出血。而番茄中就含有豐富的維生素C，能夠防止出血，而且還能參與膠原蛋白的生成，促進傷口的癒合。

接著再說番茄如何補血。我們都知道人體如果缺鐵的話，就會出現缺鐵性貧血。要治療缺鐵性貧血，補鐵的同時還應該補充維生素。因為現代研究表明，維生素A、C、B的缺乏均會影響鐵的代謝、吸收與利用。下面這道食譜正是補血的佳品。

番茄炒豬肝
作法：
1.取五十至一百克豬肝，洗淨後切薄片，於滾水中燙一下取出。
2.取三至四個番茄，洗淨後切塊。
3.將豬肝入油鍋炒至八成熟時，放入番茄塊，炒數分鐘，放入食鹽調味。
功效：補鐵補血。

豬肝含鐵量很高，配上番茄裡的維生素，可以說是天作之合，補血的效果非常好。
除了給人體補充維生素、強化補血效果之外，番茄還有美容的功效。番茄中的番茄紅素是一種強大的抗氧化劑，對人體的自由基有很強的清除作用，且能有效緩解由各種輻射、日曬導致的皮膚衰老，減少皺紋和色斑。另外，番茄紅素還對血管有明顯的保護作用，能夠預防動脈硬化，從而降低冠心病、腦中風等疾病的發病率。

不過只吃番茄來吸收具有強大功效的番茄紅素，需要特別注意：它是脂溶性的，不溶於水，如果只吃新鮮的番茄或者喝新鮮番茄榨成的汁，番茄紅素很難被人體所吸收。所以，我們應該將番茄配油炒熟，讓番茄紅素充分溶解在油裡。
至於如何炒番茄，方法就多了，這裡介紹一個簡單的番茄醋炒雞蛋。

番茄醋炒雞蛋
作法：
1.雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，充分拌勻後放入六成熱的油鍋中，炒至八分熟後起鍋備用；
2.重新起鍋，倒入油（量多些），等油五成熱時，放入切成塊的番茄，放少量糖和一勺醋；
3.炒五至十分鐘後，往鍋中加入炒好的雞蛋，炒勻並加入少量食鹽即可。
功效：軟化血管，防癌抗癌，美容護膚。

這個食譜裡最特別的地方，是加了一勺「醋」，為什麼要這樣呢？我們都知道維生素對溫度是很敏感的，加熱會受到破壞，但加入醋以後，維生素在酸性條件下比較穩定，不容易被分解破壞。有研究發現，同樣是高溫炒熟，不加醋的話，番茄裡的維生素C只剩下百分之七十，反而加了醋的番茄，保留的維生素C卻高達百分之八十五。因此加醋的炒番茄，既有效攝取了番茄紅素，也同時吸收了維生素，這樣才能將番茄的保健作用發揮到極致。


長壽菜海帶，保護血管排鉛毒

海帶自古就有「長壽菜」的美名，現代研究顯示它含有「海帶多糖」成分，對心血管有保護作用，老人家吃可預防心腦血管疾病；它還有抗輻射、排鉛毒的功效，被稱為「長壽菜」的確名副其實。

由於海帶多糖有上述的效果，多吃海帶就可以保護心腦血管進而延年益壽。下面介紹的這道茶簡單又好處理，方便長期飲用。

海帶茶
作法：
1.海帶適量，先用清水浸泡一天以上，其間多次換水；
2.海帶洗淨後先切成細絲，再用鐵鍋炒乾，裝入乾淨、乾燥的瓶子中；
3.每次取三克左右乾海帶絲，開水沖泡即可，每天服用一次。
功效：活血化淤，保護心腦血管，防輻射，排鉛毒。

一般吃海帶只需要把海帶在水裡泡數小時就可以了，為什麼這道海帶茶卻要要浸泡一天以上，還要多次換水呢？這是為了防止人體攝取過量的碘，進而引發慢性甲狀腺炎。因此我們盡可能地把海帶中的碘排出，只保留海帶多糖等營養成分即可。
保護心腦血管並非不足以讓海帶被稱為「長壽菜」，主要是它還具有抗輻射的功效。據研究顯示，服用海帶多糖可以明顯減輕電磁輻射對人體產生的損害。

生活環境中我們除了需要面對電磁輻射以外，鉛污染的問題也非常嚴重。含鉛汽油經由汽車燃燒後後所排出的廢氣、工廠燃燒煤炭產生的煙霧，日常使用的油漆、化工廠排放的廢氣等都含有大量的鉛。這些鉛無可避免地被我們吸入肺中，逐漸累積堆疊，長久必然危害健康。海帶多糖則可以降低血液中鉛的含量，促進鉛的排出，可以將海帶作為一種天然排鉛食物長期服用。
如果你覺得上面推薦的海帶茶喝起來不過癮，那麼下面這道湯的味道就好多了。

海帶長壽湯
作法：
1.取適量海帶，先用清水浸泡一天以上，其間多次換水；
2.將洗淨的海帶切成小段，熱鍋放一勺油，加入海帶炒熟；
3.在鍋中加入適量的水煮開，轉小火煮約十分鐘，加入胡椒、食鹽調味。
功效：活血化淤，保護心腦血管，防輻射，排鉛毒。

這道海帶湯是韓國人最喜愛的食物之一。據說在韓國，女子在生產完小孩、過生日時必須喝海帶湯。

雖然海帶有很多好處，但是有兩種人在食用時要特別注意。

一種是甲亢（甲狀腺功能亢進）患者。我曾經在世界杯足球賽期間遇到一位年輕人，他持續熬夜看比賽，家人怕他上火，便煮了海帶綠豆甜湯給他喝，在連續喝了幾天的甜湯後。第四天時，突然四肢癱瘓。緊急送醫檢查後，醫生發現他體內的血鉀含量非常低，在補充鉀後癱瘓的症狀就消失了。進一步做內分泌檢查後發現，原來他本身甲狀腺激素偏高。真相大白了：原來年輕人原本就患甲亢症。甲亢症患者如果在短時間內食用大量海帶，一但攝取過多的鉀，就會導致體內甲狀腺激素升高，最後產生低血鉀現象。

另外，容易長青春痘的患者也不要吃太多的海帶，同樣也是基於海帶中所含的碘。一旦碘攝取過多，甲狀腺激素變多，體內代謝旺盛，皮脂腺分泌皮脂增加，就不利於青春痘的治療與恢復了。