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內文摘錄
【改善疲勞】啤酒雞翅
【食材】雞中翅8隻，啤酒半瓶。生抽、薑片、白糖、鹽、胡椒粉各適量。
【做法】
- 雞中翅清洗乾淨，瀝乾水分，用少量鹽和胡椒粉抓勻。
- 熱油鍋，放薑片爆香；放雞翅小火煎。
- 倒進半瓶的啤酒；加入生抽、白糖，大火煮開後轉中火煮15分鐘，再轉大火，打開鍋蓋，收汁至濃稠即可。
【功效】具有溫中補脾、益氣養血、補腎精、補精添髓等功效。適用於虛勞瘦弱、營養不良、氣血不足、面色萎黃、神疲無力者。
【改善腸胃炎】青梅杏仁酒
【食材】青梅150克，杏仁10克，米酒500毫升。
【做法】
- 取新鮮青梅洗淨，與杏仁一同裝酒瓶中，密封浸泡30天，取酒飲服。
- 每日2次，每次1小盅。
【功效】生津止咳，斂肺澀腸。本酒據藥理實驗證明，有抗菌、抗過敏，促進膽汁排泄等作用。適用痢疾、腸炎腹瀉等，亦可促進膽囊收縮，治療慢性消化不良和膽道蛔蟲症。
【注意】梅子味極酸，多食易損齒。胃酸過多者不宜食，外感咳嗽、濕熱瀉痢等邪盛者亦忌用。
神奇的酒療效果
中醫認為，酒性輕揚，味辛、甘、苦，性溫，有毒。歸心、肝、肺、胃經。具有「通血脈，禦寒氣，行藥勢」之功。無經不達，能引經藥，勢尤捷速，通行一身之表，高中下皆可至也。主治風寒痺痛，筋脈攣急，胸痺心痛，脘腹冷痛等證。酒可內服，適量溫飲或浸藥；亦可外用，適量單用或製成酒劑塗搽，或濕敷，或漱口。此外，米酒又可溫養脾胃，有一定補益作用。少飲有節，養脾扶肝，駐顏色，榮肌膚，通血脈。浸藥酒多用燒酒；做藥引則一般多用米酒。
酒在醫療和養生上，常被製成藥酒使用。例如：《本草綱目》記載用酒小量溫服，治療「陰寒內盛，腹部冷痛」。《傷寒論》中的「炙甘草湯」，以酒和水煮人參、地黃、桂枝、甘草、生薑、阿膠、麥冬、麻仁、大棗等藥服用。用於氣血不足、血脈不能宣通，心悸，脈結代。還有《中華本草》記載以酒與生地黃汁同煎服，散瘀止痛。用於治療產後腹痛。《食物療法》記載用白酒30毫升，花椒15克，生薑汁3毫升，甘油6毫升。先將花椒浸酒內，1週後取出花椒，加入薑汁、甘油搖勻，塗患處。用於治療凍瘡等。
此外，還可以用單味中藥製成藥酒，例如：阿膠酒。阿膠有很好的補血、止血、滋陰潤燥的功效，也是女性強身健體、美容養顏的最佳補品之一。適用於月經不調、貧血等病症。阿膠通過補血起到滋潤皮膚的作用，有利於皮膚的保健，服用後會使面色紅潤，肌膚細嫩、有光澤、彈性好，而且有一定的祛斑效果，所以也用以護膚養顏。每天可用25毫升的黃酒，放3～9克阿膠於酒中，燉熱烊化即可飲用，可分早晚兩次飲用。
又如：玫瑰酒。玫瑰花具有行氣解鬱、疏肝和胃、活血止痛的功能。適用於因肝鬱氣滯引起的胸脅脹痛，月經不調，或伴有胸悶、氣滯、喜歡嘆氣、抑鬱、雀斑、黃褐斑、乳腺增生等病症。製作方法：取鮮玫瑰花350克，黃酒1500毫升，將玫瑰花泡在酒中，由於玫瑰花瓣很薄，其成分極易滲透出來，浸泡5～7天就可以喝了。
英格蘭西部一家醫院的心臟病患者得到的處方是：「日飲紅酒兩杯」。這家醫院位於斯文敦，該院心臟外科手術醫師威廉．麥克利對媒體說，他是在研究法國人的健康統計數字時獲取該處方靈感的。麥克利醫生說：「從整體來看，法國人吃進的動物脂肪是我們英國人的兩倍，他們吸煙比我們多，做的運動和鍛煉不如我們，可法國人心臟病發作的死亡率是我們的一半。造成這些差異的變數有很多，我特別注意到法國人愛喝紅酒。」麥克利醫生認為，對心臟病患者的保養來說，紅酒並非越貴越好。廉價紅酒對人體心臟更有好處，因為這類紅酒在酒桶內保存、發酵的時間較短，所含的抗氧化劑多於頂級紅酒。
一項發表在《美國流行病學雜誌》上的研究報告表明：少量飲酒有助於減少罹患腿部動脈疾病的幾率。美國貝絲．伊斯雷爾醫療中心的研究人員對5635名志願者進行了7年半的追蹤調查發現，每週飲酒1～13次的人，上年紀後患腿部動脈疾病的幾率比不喝酒的人要低44%。研究人員解釋，隨著人的年齡增加，腿部動脈血管會逐漸硬化，從而影響到腿、腳踝和足部的血液循環，導致腿部疼痛、燒灼感、手腳冰涼和皮膚變色等，而適當飲酒正好能改善這些狀況。
果酒
果酒是選用新鮮水果，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而製出的具有保健、營養型酒。自然發酵的原理是利用新鮮水果本身的糖分發酵而成酒，因其方法簡單，又含有水果的風味，故深受大眾喜愛。
平日，家庭可自釀一些果酒，如李子酒，藍莓酒等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但傳統做酒的方法往往因需要較長的時間而容易被污染。所以，現代人更多採用人工添加活性酵母，快速釀造果酒的方法。
適合釀造果酒的水果有很多，主要以葡萄、青梅、橘子、藍莓、桑椹、櫻桃、桃子、楊梅、柿子、奇異果、柚子、草莓、紅棗、蘋果等較為常用。選取釀造果酒的水果時，要特別注意其成熟的程度，以自然長至全熟透、果汁糖分含量高，且無霉爛變質、無病蟲害者為佳。
按釀造方法和產品特點不同，果酒分為四類：發酵果酒（根據發酵程度不同，又分為全發酵果酒與半發酵果酒）、蒸餾果酒、配製果酒（即由果汁經酒精浸泡後取露，再加入糖和其它配料，經調配色、香、味而製成。）、起泡果酒（酒中含有二氧化碳的果酒，如小香檳、汽酒等）。
果酒應具有原果實的真實色澤，就是果實本身特有的色素，例如，蘋果酒應該為黃中帶綠；草莓酒以粉紅色為佳。酒液應清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉澱物和混濁現象，給人一種清澈感。果酒還應具有原果實特有的香氣，而且一般都是果香與酒香混為一體。果酒酸甜適口，醇厚純淨，甜型酒要甜而不膩，乾型酒要乾而不澀。果酒以其獨特的風味及色澤，已經成為年輕一代新的消費時尚。
營養分析
果酒裡含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和產生贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對於護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。果酒含有人體所需多種胺基酸和維他命B1、B2、維他命C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，適當飲用果酒對健康是有益的。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養，通過果酒卻可以吸收，因為營養成分已經溶解在酒裡了。
以蘋果酒為例，它是精選優質蘋果為原料發酵釀造而成，保存了蘋果的營養和保健功效，含有多種維他命、微量元素以及人體必需的胺基酸和有機酸，常飲蘋果酒有促進消化、舒筋活血、美容健體的功效。
鑑賞品嚐
香港很少有人問津度數較高的白酒，但對果酒，許多人卻情有獨鍾。特別是年輕人，他們開始越來越多地注重營養，關注個人和家人的健康；他們順應潮流，追逐時尚，儘量體驗各種有益健康的生活方式。
一般來說，果酒夏天要喝冰鎮的，冬天則要喝溫熱的。品酒的場所最好選在採光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。另外，還需要具備白色的背景，最好採用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的後面，觀察酒色。理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免喝咖啡、吃朱古力或抽煙。
使用宜忌
飲用果酒時不宜空腹，更不要搭配其他酒同飲。最好的做法是搭配一些蘇打餅乾或蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感，另一方面，此類點心和蔬菜中的纖維可以保護胃黏膜免受刺激，減緩酒精的吸收速度。還可起到緩解壓力、穩定情緒的作用。
在不同的季節，釀造不同果酒，感受自釀果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風情實乃怡情養生、舒緩壓力的好方法。可以根據水果成熟的季節，在家少量釀造一些不同的果酒：
春季：草莓酒、青梅酒、水蜜桃酒、楊梅酒、桑椹酒等。
夏季：櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒等。
秋季：石榴酒、鴨梨酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒、枸杞酒等。
冬季：奇異果酒、橘子酒、金桔酒、棗酒等。
櫻桃酒的小百科
補血佳品 美容養顏
櫻桃是薔薇科植物櫻桃的果實。櫻桃呈球形或卵圓形，果皮多為鮮紅或紫紅色，有果核，果肉甜中帶酸。由於它形態矯小、高雅別致，又色澤豔麗，故有「果中珍珠」的美譽，被視為名貴水果之一。
每100克新鮮櫻桃含鐵量高達6毫克，比同量的蘋果、橙和梨高20倍以上，為百果之冠。故櫻桃有助治療和預防缺鐵性貧血，是補血、增強體質的天然佳品。此外，所含的胡蘿蔔素也比蘋果、橙和葡萄多4至5倍，還有豐富的維他命B和C。無怪乎《滇南本草》指它「治一切虛症，能大補元氣，滋潤皮膚。」
近年國外有對櫻桃的研究，除佐證中醫所說，它有改善關節不利、風濕腰腿疼痛等效用外，還認為它可改善睡眠、防止癌症和心臟病等。這些研究發現，櫻桃含有花青素（anthocyanins），能消炎鎮痛，可緩解關節炎、痛風症等引起的疼痛。而且，花青素還是一種抗氧化劑。另外，又發現櫻桃含豐富的褪黑激素（melatonin），具強力的抗氧化功能，對改善睡眠、延緩衰老有重要作用。
【性味歸經】味酸甘、性溫、澀而無毒。入肝、胃、腎經。
【功效】
- 止渴生津、養脾醒胃。補血益氣、滋肝養腎。
- 滋潤皮膚、美顏。
- 病後體弱所見的氣血不足；脾氣虛弱所致的面色無華、乏力，四肢不仁，關節不利。
- 體質虛弱以及中風後遺症者，均可飲服櫻桃酒，有保健治療作用。
【宜忌】
櫻桃多食，可發虛熱，因其性屬火。兒童、燥熱和陰虛火旺的人不宜一次食太多。
【鑑賞品嚐】
一簇簇繁花似雲的櫻花，在春天不但供人欣賞，而且果實「先百果而熟，故古人多貴之」。又因黃鶯喜歡啄食這種果子，又叫鶯桃。李時珍在《本草綱目》中說它圓如瓔珠，瓔和櫻同音，後人就叫櫻桃了。由於櫻桃顏色紅豔，體態嬌小，古人常形容美女的嘴為「櫻桃小口」。
櫻桃有不同的品種，熟時深紅色的叫朱櫻；顏色發紫，皮裡有細黃點的，叫紫櫻；其色黃而發亮的，叫蠟櫻；小而紅的叫櫻珠；大如彈丸，核小肉厚，其甜如蜜，叫崖蜜。其中以紫櫻為好，個大肉甜，色鮮漿多，聞名全國。
藥酒的製作方法
根據歷代的醫藥文獻記載，古代的藥酒與現代藥酒具有不同的特點，一是古代藥酒多以釀製酒的藥酒為主，亦有冷浸法、熱浸法；二是基質酒，多以黃酒為主，而黃酒性較白酒緩和。現代藥酒一般選用白酒，因為酒精濃度太低不利於中藥材中有效成分的溶出，而酒精濃度過高，有時反而使藥材中的少量水分被吸收，使得藥材質地堅硬，有效成分難以溶出。對不善於飲酒的人來說或因病情需要，也可以採用低度白酒、黃酒或果酒等基質酒，但浸出時間要適當延長，或複出次數適當增加，以保證藥物中有效成分的溶出。製作藥酒時，通常是將中藥材浸泡在酒中，經過一段時間後，中藥材中的有效成分溶解在酒中，此時過濾去渣後即可飲用。
藥酒有冷浸法、煮酒法、煎膏兌酒法、釀做法等多種製作方法，家庭則以冷浸法最為簡便。
冷浸法
將按處方配齊的潔淨飲片或藥材適當切製或粉碎成粗末，置於陶瓷罐、瓦罈或帶塞蓋的玻璃器皿中，按照處方加入適量的白酒（一般用低度白酒或黃酒），根據藥材吸水量的大小，按1～5至1～10的比例配製，密封浸泡，每天或隔天振盪1次，14～20天後，取上清液，並將藥渣壓榨，壓榨液與上清液合併，靜置過濾即得。為了矯正口味，可加入適量的冰糖或白糖。藥渣可再加酒浸泡1～2次。一般宜在飯前溫服，每次按量飲用。如不善飲酒，可從少量開始，逐漸增量，亦可兌水後服用。
煮酒法
煮酒法又稱為熱浸法。這是一種較古老的製作藥酒、食用酒的方法，早在漢代就有青梅煮酒的傳說。這種方法既能加速浸取速度，又能使一些成分容易浸出。煮酒時要注意防火安全，具體方法是：將按處方配齊的潔淨飲片或藥材適當切製或粉碎成粗末，置於適宜容器內，按配方規定加入適量白酒，封閉容器，隔水加熱至沸時取出，繼續浸泡至規定時間，取上清液，並將藥渣壓出餘液，合併，靜置、沉澱，過濾即得。或在適宜容器內注入適量白酒，將粉碎適度的藥物用紗布袋裝好，置於酒中，封閉容器，然後在水浴上保持一定溫度浸漬，取液同上法。也可採用隔水煮燉的間接加熱方法，即把藥料和酒先放在燉盅內，然後再放在另一盛水的大鍋裏煮燉。這樣既不會因溫度過高損失酒的成分，也比較安全。
釀做法
先將中藥材加水煎熬，過濾去渣後，濃縮，有些藥物也可直接壓榨取汁，再將糯米煮成飯，然後將藥汁，糯米飯和酒麴拌勻，置於乾淨的容器中，加蓋密封，置保溫處10天左右，應儘量減少與空氣的接觸，且保持一定的溫度，發酵後濾渣即成。一般用這種方法可釀製成含糖分較高的醴或醪。
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