吃油吃肉不會讓你不健康！
五年前，我體重80公斤，被醫生判定為第二型糖尿病患者，
五年後，我體重50公斤，從心理諮商師成為自然醫學營養治療師，
在此之前，我和大部份的人一樣，不清楚政府、企業與健康訊息之間的糾葛與關係，
我也和大部份的人一樣，不懂得聆聽身體的聲音，只懂得遵循專家的建議。
一場飲食革命為我的家庭及工作帶來奇蹟式的變化，
只要你願意，藉由本書，你也可以找回自己的快樂與健康！

美國ＮＴＡ認證自然醫學營養治療師
第一本從身體的角度告訴你，我們該怎麼吃，和為什麼要這樣吃的誠意好書──

吃油不一定讓你長油，吃鹼身體不一定變鹼，人體的生理化學，其實，你一點也不瞭解！

重量推薦（按筆畫順序排列）
全嘉莉 資深醫藥記者‧醫療保健叢書作家
林松洲 台北醫學大學醫學系教授‧輔仁大學營養科學系兼任教授‧東京大學藥理學博士
張維鈞 五代家傳中醫‧台中濟生中醫診所院長‧暢銷書《五代中醫救命養生帖》作者
陳俊旭 台灣全民健康促進協會理事長‧美國自然醫學博士暢銷書‧《吃錯了，當然會生病》作者
詹益清 綠色小鎮創辦人‧海力捷綠色平台倡導人
廖震元 英國雅伯丁大學畜產與動物福利博士‧台灣農業標準學會 秘書長‧暢銷書《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者

【本書精彩特色】
三大營養素占人體組織比例是油脂一五％、蛋白質一八％、碳水化合物二％，為什麼我們現在的食物比例碳水化合物卻占了絶大多數？
錯誤的飲食比例是現代慢性病的根源，了解人體的生化特性，你就能瞭解──
只要吃得對，人人應該到老都健康！
只要吃得對，代謝可以重新啟動，即使不動也會瘦！
‧不吃油脂，失智、憂鬱早晚會上身：大腦６０％是油脂組成的，缺乏油脂小孩的大腦發育一定受影響，老人失智及憂鬱症也會因此種下病根。
˙缺乏油脂排毒一定沒希望：人體掌控養份及廢物進出的細胞膜是油脂做的，排毒的淋巴系統內承載的也是脂肪酸，缺乏油脂或油脂品質不良排毒一定沒希望。
‧缺乏蛋白質消化系統一定不順暢：蛋白質是刺激胃分泌足量胃酸的主因，胃酸不夠酸，賁門打不開，不但造成食道逆流，且下游的消化關關都會出問題，結果就是營養吃得到卻吸收不到。
‧適量攝取動物蛋白質才是平衡體內酸鹼的關鍵：人體不是酸進酸出鹼進鹼出，平衡體質酸鹼不可缺少的磷酸鹽原料以動物蛋白質內的含量最豐富，所以只有平衡飲食才是平衡體質的重要關鍵。
‧過量碳水化合物是快速囤積脂肪的元凶：碳水化合物是人體三大營養素中最快在人體內變成脂肪的，油脂在胃裡可以停留五小時，但碳水化合物只有一個半小時，所以吃油不見得長油，但碳水化合物吃多一定快速讓你長油。
‧不平衡的碳水化合物是內分泌不平衡的主因：未搭配油脂與蛋白質的碳水化合物會大力震盪血糖，讓內分泌疲累，肥胖、水腫、疲倦、不孕、月經失調等內分泌失調問題就會發生。
‧長期攝取單一礦物質與維生素一定會有副作用：大量的鈣會讓鎂流失，大量的維生素Ｃ會造成過量的鐵無法排除，礦物質與維生素既合作也對抗，所以與其吃營養品，不如吃營養豐富的全面性食物。

人是雜食動物，意思是，我們不光是「能」吃各種食物，更是「必須」吃各種食物。
從人體的生化特性、食物品質、烹調方式、完整的營養元素、消化系統重建，慢性病的調理，到最後達到身心的平衡，讓自然醫學營養治療師告訴你：誰說生病一定要吃藥，吃對食物才更重要！吃藥只治得了一時，只有吃對食物才有永遠的健康！

【本書實用工具】
˙人體慢性病的五大病根一次告訴你：
血糖失衡、脂肪酸失衡、脫水、礦物質失衡、消化系統停擺，這五大病根彼此環環相扣，一關倒，關關倒，最後的結果就是慢性病一一上身。
˙In and Out 生化系統檢測表首次公開：
讓你從生化特性、食物、營養元素、消化系統一一檢測並打造自己個人專屬的健康計畫。
˙慢性病食物調整方式完整說明：
針對高血壓、糖尿病、尿酸高、內分泌失調、失眠、過重、骨質疏鬆、憂鬱症等慢性病，從根本說明自我消化道檢測及所需營養元素等完整食物治療方式。

【專家重量推薦】（按筆畫順序排列）
˙全嘉莉 資深醫藥記者‧醫療保健叢書作家
˙林松洲 台北醫學大學醫學系教授‧輔仁大學營養科學系兼任教授‧東京大學藥理學博士
本書以淺顯易懂的文字，從人體生理化學的角度告訴我們到底該怎麼吃，和為什麼要這樣吃的健康準則，值得大力推薦。
˙張維鈞 五代家傳中醫‧台中濟生中醫診所院長‧暢銷書《五代中醫救命養生帖》作者
˙陳俊旭 台灣全民健康促進協會理事長‧美國自然醫學博士‧《吃錯了，當然會生病》作者
˙詹益清　海力捷兩岸綠色平台倡導人‧綠色小鎮健康事業創辦人
在輔導開有機店近二十年的過程中，給初進門的生手我的第一堂課，那就是什麼是我們該有的食物金字塔。
過去有太多不了解有機店的門外漢，一直以為有機店與治療扯上關係，這其實是不了解這些可愛的有機店。他們一直喚起的是這觀念及問題：吃進去的食物出了問 題、選擇食物的比例出了問題、吃的順序出了問題、烹煮方式出了問題……，如果大家能把他們一直認為的理所當然的飲食觀念反轉過來，就如同作者所說的金字塔 倒過來就可得到健康的答案了。
筆者的論點與觀點正是我們多年努力的方向，我喜歡！
˙廖鎮元　英國雅伯丁大學畜產與動物福利博士‧台灣農業標準學會秘書長‧暢銷書《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者
一本專業而實用的好書難求，一本中肯而不媚俗的好書更是難求！執業營養治療師從科學又不失務實的角度，替茫然不知如何選擇食材的大眾指出明確方向。作者為 了家庭健康與實踐理念，由諮商師轉而鑽研自然醫學，並在一片撻伐、扭曲動物性食材的聲浪中，以客觀考證觀點導正大眾對於養生的錯誤觀念。與我強調飲食習慣 無論葷素，均衡飲食才是王道的理念不謀而合。既可以健康養生、又不必犧牲美食，無異是現代消費者重新審視飲食習慣的一盞明燈。

賴宇凡
美國NTA認證自然醫學營養治療師。
出生台灣，美國加州大學婚姻與家庭問題諮商及學校心理諮商雙碩士，曾任職美國加州大學心理諮商中心副主任及講師，中國華東師範大學特約心理諮商師及講師。在任職心理諮商師期間，深感心理及情緒問題與食物有緊密的關連，因而轉換跑道投入自然醫學領域。
由於希望對身體與食物之間的關係有全觀的概念，即使身為世界上出過最多諾貝爾獎得主的傅爾布萊特學者（Fulbright Fellow），仍然捨棄了主流研究單位，選擇自然醫學領域裡唯一著重食物裡營養元素一起運作的力量，以及食物與身體之間產生的關係的NTA組織 （Nutritional Therapy Association），成為美國僅有一千二百名的NTP自然醫學營養治療師，且擁有Food Catering 的餐飲證照。
現於美國開設自然醫學營養門診，並從事心理與營養結合的營養治療。
部落格「Sara的食食課課」網址為：http://blog.shishikeke.com.tw，隨時在這裡提供最新的營養、健康相關資訊。

現任：美國自然醫學營養門診營養治療師
專業資歷：美國NTA認證自然醫學營養治療師、婚姻與家庭問題諮商及學校心理諮商雙碩士
經歷：美國傅爾布萊特學者（Fulbright Fellow）、美國加州大學心理諮商中心副主任及講師、中國華東師範大學特約心理諮商師及講師

序章　從心理諮商師到營養治療師──我的飲食健康革命
一片鮭魚改變了我對食物的觀念
追尋好食物讓我從心理諮商師成為營養治療師
自然醫學給我的震撼教育
吃傳統飲食的人更懂得健康
原來問題出在不均衡的飲食
改變食物也改變了我整個家的氣氛
飲食調整也幫助了我門診的病人
打造一套為每個人量身訂做的飲食工具

第一章 為什麼我們要把飲食金字塔倒過來吃？
飲食金字塔是慢性病的最大元凶
慢性病五大病根一──血糖失衡 吃油不一定長油，過量碳水化合物才一定讓你長油
【健康諮商室】營養與性的親蜜關係
慢性病五大病根二──脂肪酸失衡 不吃油身體復原機制一定缺乏原料
慢性病五大病根三──脫水 缺水一定缺血，缺血細胞沒養份廢物也會排不掉
慢性病五大病根四──礦物質失衡 礦物質不平衡，不是光靠補礦物質就可以
慢性病五大病根五──消化系統停擺 油脂和蛋白質是啟動消化系統的重要關卡
膽固醇不是健康殺手　缺乏膽固醇，荷爾蒙、細胞膜、修復機制都會缺乏原料
平衡多樣的天然原始飲食是健康唯一的要件　食物間既合作也對抗，要混著吃才有用
食物組合與攝取順序非常重要　人體生化是即時反應，所以第一口吃什麼非常重要
【健康諮商室】企業影響研究結果的典型案例

第二章 我們究竟該怎麼吃
打造專屬你自己健康的關鍵五步驟──認識In-and Out 生化系統檢測工具
◎第一步：檢測你的生化特性
你從那裡來（血型／種族背景／地域背景）
你往那裡去（不用腦子吃飯，用身體感覺吃飯／連結身體感覺與食物／調整你的飲食）
◎第二步：選擇適合你生化特性的食物
確認食物品質（是原形食物／新鮮度／是有養份的植物產品／是有養份的動物產品／顏色／香氣／季節／生產地／味道）
注意烹調的方式（催芽／浸泡／發酵／高湯／袏料品質／好油／好鹽／注意是烹調還是加工／避免人工佐料）
【健康諮商室】生食VS.熟食
【健康諮商室】吃纖維的益生菌vs.吃果糖的益生菌
◎第三步：均衡攝取營養元素
確認攝取種類是否全面（水／蛋白質／油脂／碳水化合物／礦物質／維生素）
【健康諮商室】吃肉真的會讓體質變酸？
檢查攝取量是否足夠（每餐肉類30%／每餐油脂30%／每餐蔬菜20%／每餐澱粉＜20%／每天純水＞2000C.C. ／每天一次水果）
◎第四步：檢測你消化系統的健康
一個從上到下順暢的消化系統
不順暢的消化系統可能引起的症狀
檢測你吃的習慣（感恩、放鬆／享受／創造安全的吃飯環境／細嚼慢嚥／餓時才吃／先吃油脂、蛋白質／澱粉不過量／吃高品質油脂／不濫用殺菌產品）
檢測你消化道的症狀（漲氣打嗝／胃食道逆流／惡性貧血／飯後想睡覺／潰瘍／頭暈、暈車、暈船／嘴巴苦苦的、口臭／吃油會噁心／排便問題／真菌感染／過敏／痔瘡）
◎第五步：達到健康
生理平衡的特徵（在搏鬥或逃跑中獲勝／精神持久／會生病也能復原／不需要長期依賴藥物達到以上目的）
心理平衡的特徵（能精神放鬆／能精神集中／能夠控制衝動／樂觀能抗壓／不依賴藥物達到以上目的）
把IN-and-OUT生化系統當做檢視工具

第三章　慢性病的食物調整方式
◎生理疾病的食物調整方式
第二型糖尿病　蛋白質和油脂一定要和碳水化合物一起入口
【健康諮商室】 進行血糖控制飲食的方法
低血糖　注意別讓腎上腺過度疲勞
尿酸過高　少碰高碳水化合物及脫水飲料
內分泌失調　吃高品質的平衡飲食減少身體的緊急狀況
【健康諮商室】更年期真的不該如此為難
心血管疾病　增加抗氧化物質適當攝取維生素Ｂ
高血壓　充足攝取水份，適當補充礦物質鎂
體重過重　讓胰臟和肝臟適度休息身體才會釋放脂肪
體重過輕　加強胃酸，平衡血糖
骨質疏鬆　增進能幫助礦物質被有效利用的輔助因素
【健康諮商室】　人體的物理與化學互相影響的案例
睡眠問題　曬夠太陽，攝取足夠蛋白質製造褪黑激素
◎心理疾病的食物調整方式
精神疾病　從調整腸道健康開始做起
【健康諮商室】使用最低限度的殺菌方式
【健康諮商室】進行消化道痊癒飲食的方法
成癮問題　擺脫血糖問題，徹底和「癮」脫離
情緒失調　別讓血糖和腎上腺控制你
【健康諮商室】心理症狀與心理創傷
利用IN-and-OUT生化系統改善症狀
◎排毒與恢復反應
你一定要知道的生理、心理兩種排毒管道
正確排毒要從養肝及促進血液及淋巴循環下手
【健康諮商室】正確排毒的方式
體內痊癒過程中可能引起的恢復反應
正確斷食的方法及三餐進食原則
正確外食你注意這些事
重新和你的身體展開一段完美的伴侶關係

◎作者後記