四季日日五行，五色五味的好食養：一只平底鍋＋電鍋，五星級主廚運用當季食材、配合節氣的60道養生食譜(VIC0047)

類別： 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列：玩藝
作者：張政
出版社：時報文化
出版日期：2017年05月19日
定價：420 元
售價：332 元(約79折)
開本：18開／平裝／208頁
ISBN：9789571369976

【內文摘錄｜自序】

▼  內文摘錄

四季V.S.五行

根據《黃帝內經》中說，綠色養肝，紅色補心，黃色益脾胃，白色潤肺，黑色補腎，用食物的顏色辨別五行屬性是最容易的，「食物分陰陽，五味入臟腑，廚房及藥房，不勞醫生忙」。人體是小宇宙，心肝脾肺腎之運作，應著天地五行，木火土金水。一年之中，春、夏、秋、冬依次循環，氣候則是由溫變熱，轉而為涼，再進而為寒，自然萬物也依次生、長、收、藏，得以生生不息。可研究或學習中醫的人都知道，一年有五季，才可對應到木火土金水之五行。

「春養肝，夏養心，長夏養脾，秋養肺，冬養腎」，過與不及皆非養生之道，營養要能均衡，才能保持健康，若偏食的只喜歡吃特定的食物，都不是正確的飲食習慣，例如：女性對含鐵的食物攝取需要量較其他營養素高，但不能因此只攝取紅色食物，綠色食物之纖維質含量是較高的，想要瘦身者要多攝取。而黑色食物含鈣磷鐵等礦物質成分較高，是補腎的營養素，然而腎是生命之泉，所有營養靠腎臟匯集疏導，所以也不能缺乏。除此，白色的食物可提高免疫系統功能，黃色食物則酵素含量高。

五色蔬果在四季五行中各具不同功效，所以五行是協助我們了解食材的營養成分，而非只吃其中哪些屬性之食物來攝取，均衡營養才是最重要的；某些食材看似調味，卻能促消化、增食慾，還具有許多對五臟六腑的助益，五行直關身體的相應症狀。

【春 與五行（木）】

春天養肝，也是減肥排毒的最佳時節，要多吃綠色食物。適合清淡新鮮之食材。

‧五穀根莖類：種子、菜豆、甘薯、百合、山藥…

‧蔬菜類：菠菜、芹菜、萵苣、香菜、綠豆芽、黃豆芽、絲瓜、冬瓜、黃瓜、蕈菇、木耳、銀耳…

‧盛產食材：蘿蔔、高麗菜、芹菜、菠菜、萵苣、芥菜、花椰菜、番茄、甜椒…

【夏、長夏與五行（火、土）】

夏天養心，長夏養脾，應食用紅色與黃色之食物，保護心臟、滋養脾臟。適合補益陽氣和津液之食材。

‧五穀根莖類：蓮子、涼薯、菱角、蓮藕…

‧蔬菜類：蕃薯葉、茄子、扁蒲、南瓜、龍葵、萵苣、芹菜、莞菜、冬瓜、苦瓜、西瓜、絲瓜、黃瓜、胡蘿蔔…

‧水果類：甘蔗、蘋果、蕃茄、葡萄、桑椹…

‧ 盛產食材：山芹菜、甘藷、甘藷葉、空心菜、茄子、扁蒲、紅豆、絲瓜、冬瓜、大黃瓜、黃秋葵、茭白筍…

【秋 與五行（金）】

秋天養肺，應食用白色食物，滋養氣管。適合養肺平補之食材。

‧五穀根莖類：小麥、小米、大麥、蕎麥、百合、核桃、黃豆、綠豆、芝麻、薏仁、芡寶、山藥、黑芝麻…

‧蔬菜類：山藥、萵苣、橄欖、銀耳、百合、木耳…
‧水果類：檸檬、梨子、奇異果、甜橙、金桔、柚桔子、烏梅…

‧盛產食材：蓮藕、芥菜、芥蘭葉、甜椒、茄子、扁蒲、苦瓜、小黃瓜、胡瓜、竹麻筍…

【冬 與五行（水）】

冬天養腎，應多吃黑色食物，補充腎氣。適合溫補貿陽之食材。
‧全穀類：糙米、糯米、小麥、小米、黑豆、芝麻…
‧蔬菜類：木耳、蓮藕…

‧盛產食材：蘿蔔、大蒜、高麗菜、包心白菜、芹菜、菠菜、萵苣、芥菜、花椰菜、青江菜、蕃茄、青椒、翠玉白菜、萵苣…