小農餐盤：48道人間覺味(WY00001)

類別： 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列：福智文化
作者：蔡招娣
出版社：福報文化
出版日期：2022年07月01日
定價：250 元
售價：198 元(約79折)
開本：18開／平裝／228頁
ISBN：9789869181174

【醬香竹筍烤麩】

▼  醬香竹筍烤麩

離開青農歐孟堅在雲林斗南的農園，後照鏡映著他站在深蘊綠意的田邊微笑送別，明明是萬物抒展的春天，溫厝角的田野上，午前陽光灑在第一期稻作新秧上，水田浮光新碧迤邐，眼前是一片大好新象，然而我的心，在拜訪農民2年多，在長征近3000公里的農路上，卻首次感到一股惆悵湧上心頭。

「如果他是我的孩子，我會支持他從農嗎？」回台中路上，我不斷在內心問著自己。

「蕉您來好康」農場主人歐孟堅，1990年出生在一個技術藍領家庭，大學主修企管，一如預期，就像爆竹的引線，他沿著所學專業一路行去，在規劃的路線上準備點燃未來。畢業後，他順利在家鄉一家股票上市的紡織公司任行政職，過著朝九晚五、收入穩定的生活。

從小的家庭記憶裡，老屋前20坪的假日農場，總是有父親勞作的身影，即使電機維修的工作繁重，但揮汗得淋漓暢快，卻是父親歐崑壽的的紓壓方式。2015年歐爸租地種香蕉作起兼農，身高182公分，長得謙遜英挺的歐孟堅，自然成為他的第一幫手，這也開展成日後這個大男孩與農業的人生重逢。

21歲茹素，性格謹默自慎的歐孟堅，經過5年規律的步調，他不願被困在同一個章節裡，難以往前跨頁，28歲那年，他拿出叛逆般的熱渴，朝農而去。

決定投入農耕前一年半，歐孟堅每天花3小時閱讀作物相關知識，逐漸奠定理論基礎後，他利用上班前後一個小時和假日進行田間實作及管理，在充分做好準備投入躬耕後，為了更深入且系統化的學習，他遵循農民學院的進程，從農藝入門到有機葉菜、設施蔬菜的經營管理，他的叛逆不只是短暫的青春期，他是玩真的。

農耕現場，歐孟堅用1天10至12小時的勞動作為新手農民的入門，他在承租1.25公頃的農地上栽種烏殼綠竹筍、紅鬚玉米筍、香蕉和火龍果，2020年5月獲取有機轉型期標章；他傾力投注的農園，一整年收入雖未達之前上班的薪水，但每天清晨4:30起床的那個年輕人，只要無悔向前，我相信輔以智慧化操作，寬泛的未來必然生機遨展。

在臉書上看到孟堅要到台中工業區喬福集團擺市集，特別前去準備把沒賣完的全打包上車，沒想到午休不到1小時，熱情的員工買氣旺盛，副總來俊吉在最後匆匆趕到，豪氣的說：「剩下的我全買。」如果更多像這樣的企業支持，友善農作的方向，必將吸引更多農民奔赴。

勢必是艱辛的路，「如果他是我的孩子，我會支持他嗎？」我不是理性的母親，我還沒有答案，但作為見證過土地的一名消費者，我要向所有懷抱信念的農民致敬。

雖然吃苦是農民的天命，但每一滴埋入土地的汗水，終將不虛擲他們的歲月，因為，那是一份養活人命的神聖天職。

．食材．
烏殼綠竹筍 1支（約400g）
烤麩150g
鮮香菇8朵
胡蘿蔔90g
青豆仁50g
乾川耳5g
．調味料．
油1.5大匙
醬油1大匙
醬油膏1大匙
糖1大匙
鹽1小匙
水1碗
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．作法．
1乾川耳泡發，竹筍、胡蘿蔔切滾刀塊、鮮香菇刻十字花、青豆仁洗淨。
2烤麩沖洗乾淨將水分捏乾，乾鍋中放0.5大匙的油，用小火將烤麩煎約7分鐘後撈起備
用。
3鍋中放入1大匙油用中火燒熱後，沿著鍋邊將醬油加入熗香，隨即將水倒入鍋中，待水
滾後將竹筍放進去拌炒，蓋鍋煮10分鐘後，加入 作法1 與作法2 的材料和醬油膏、糖和
鹽，轉小火再煮15分即可。