搜尋

關 於 本 書

‧內容簡介
‧作者簡介
‧目 錄

線 上 試 閱

書摘:掌握調味最重要!

作 者 作 品

偉忠姐姐的眷村菜2:王家秘傳33道吹牛好菜

烹飪食譜

【類別最新出版】
有風吹過廚房
打開冰箱,有什麼就煮什麼!職業婦女的230招:日本人氣料理家教你10分鐘做出常備菜、減醣料理、便當菜、配酒菜
美好‧溫暖‧三明治:44道超乎想像的三明治機驚奇料理
預約不到的料理教室!美人祕密食譜
想讓你看見的100個便當


偉忠姐姐的眷村菜(YL0902)──一點兒錢養活一大家子的27道記憶美味

類別: 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列:時周文化
作者:王偉忠、王蓉蓉
出版社:時周文化
出版日期:2008年01月28日
定價:250 元
售價:198 元(約79折)
開本:大25開/平裝/176頁
ISBN:9789867586575

庫存不足

 轉 寄 給 朋 友

 發 表 書 評 

 我 要 評 等 

Share/Bookmark

內 容 簡 介

王偉忠說菜、王蓉蓉上菜的第一本美食傑作

偉忠家食譜首度大公開 一丁點兒錢就能養活一大家子

不管物價如何上漲 還是可以吃得飽飽的

眷村創意料理、美味搞笑的兒時記憶 都在這本書中


本書為王偉忠及他的大姐王蓉蓉所合著的一本關於眷村菜的書,由於王偉忠及他的姐姐都是眷村長大的孩子,對於眷村菜及眷村的文化都相當有感情。王蓉蓉跟著媽媽學得了自家獨創的好菜,王偉忠則是對眷村菜情有獨鍾,總是要姐姐做小時候常的吃到的家鄉味給他吃,這本書算是王家集獨家口味之大成,用王家姐弟每個事件、每個回憶所推砌起來的眷村菜色,其中不但提到王偉忠成長的點滴,也由王蓉蓉教大家做出特色眷村菜,是本充滿了眷村味道及文化的書,不只是一本眷村菜食譜、也是一個充滿人文風味的記憶美味。



▼內文摘錄 1


小孩子根本就不是吃一家飯長大的!


我們小時候,眷村家裡一定就是一個紗門,一推就出去了,一推就進來啦,家家戶戶串來串去方便得很,所以我們小孩子根本就不是吃一家飯長大的!


那時候眷村常見的吃飯情景有兩種:一種就在家裡擺桌在屋子裡吃;一種是媽媽帶著大碗在外面吃,這時就叫小孩回來吃飯,餵一口,其他的小蘿蔔頭站在旁邊留口水,也跟著被餵一口。


小時候吃奶都是這樣,奶水不夠吃不飽,找個有奶的,所以說:「有奶便是娘!」小孩就是這樣「餵」大的!在誰家玩一玩,到了吃飯時間,那家的媽媽說:「留下來吃飯吧,也不多你一副碗筷!


在眷村,幾乎各家的菜式我們都吃過,像我們隔壁蔣爸爸是蘇北人,巷口李媽媽是廣東人,另外還有四川人、湖南人、天津人、北京人,各種菜系都有!有時候在人家家裡就吃了,東吃吃西吃吃,經常在外面打游擊。


窮則變變則通,想方設法「變」出菜來!


眷村因為窮,訓練大家有什麼做什麼,想方設法「變」出很多菜出來。像村子裡有個四川人,過年時用肉作香腸,肉沒有的時候,窮,沒辦法,就用豆腐作香腸,就算買不起肉,還是可以吃香腸。


所以,眷村小孩想到什麼東西,第一個不想怎麼買,一定先想怎麼「變」,這個「變」,就是創意的來源。


像我媽就很厲害!看菜市場什麼東西便宜,就買回來「打滷」、「勾芡」作麵食,實際上,北方哪有什麼油條滷麵、茄子滷麵、魚丸滷麵!窮則變變則通,變了很多新東西出來!豆腐香腸也一樣,買不起肉就用豆腐、辣椒塞進去,曬乾,乾乾的,越嚼越香,吃起來口感跟肉一樣。


▼內文摘錄
2


我的媽媽沒有正式拜師學作菜,卻憑著創意與巧思,炮製出一道道色、香、味俱佳的好菜,無論是熱炒、油炸或是紅燒,都難不倒她。尤其她很會使用蔥薑蒜等辛香料,味道下得剛剛好。這本書裡有幾道宴客菜,「炸茄盒」「紅燒肉」「毛豆燒茄子」,這些都是媽媽承傳給姐姐,客人到我家指名要吃的宴客菜,廣受親友的好評。


像是「紅燒肉」這道菜,就是我媽媽的名菜,大人、小孩都愛吃。紅燒肉搭配「烙餅」最適合,軟爛多汁、入口即化的紅燒肉,用充滿麵香的烙餅包著吃,這是我們家的獨門吃法。紅燒肉也是我二女兒的最愛,不過,搭配烙餅的吃法到她這一代就變了,她喜歡和白飯和著一起吃。 
……【詳全文】



▼作者序


一本感情的菜譜


如果說這是本食譜,我實在不敢當,這是一本感情菜譜,充其量我不過是在做我媽媽的二手菜。從小我就常常在媽媽下廚時站在旁邊看,然後捏菜吃。我們家的人幾乎都好吃。當年奶奶也敎我媽媽作了不少家鄉菜,再加上她巧手一變,我們家雖然沒有大魚大肉,但是卻常吃到可口小菜。


我們家從我爸爸開始就很好客。小時候經常看到爸爸吆喝朋友來家裡聚會,當然就靠我媽媽的粗茶淡飯,剩菜殘羹,換得一屋子的談笑歡愉!


等我上了高中,更是三不五時帶同學回家玩,一進門就聽我媽先說:「喲!好幾個人那吃什麼?」但是,一會兒功夫就讓我們吃得好滿足。


書中的菜,每一道都有我的兒時回憶,如今,居住的地方變了,同桌吃飯的人少了,有時候我端盤菜上桌,看看我媽,一轉頭又好像看到當年我們一家七口(奶奶、爸、媽、姊弟四人),在那簡陋的眷村,小小的屋子裡,同桌吃飯的情景。


如果說:回憶是有些心酸的,我寧願說:那是我曾經擁有過的!



作 者 簡 介

王偉忠


文化大學畢業,金星製作總經理,製作出許多膾炙人口的節目,是台灣現在首屈一指的電視鬼才,作品有:「全民大悶鍋」、「康熙來了」、「超級星光大道」、「住左邊、住右邊」等。


王蓉蓉


嘉義高職畢業,曾任職於嘉義機場及警備總部,民國73年變成單身,現與兩個可愛的女兒住在一起,嗜好是美食,並仍然繼續嘗試發明各種眷村料理給親愛的弟弟王偉忠解饞。



目 錄

王偉忠記憶的眷村菜:

菜市場與眷村菜

眷村的菜市場,眷村菜大鎔爐

眷村菜,充滿各種味道!

遠親不如近鄰!

小孩子根本就不是吃一家飯長大的!

窮則變變則通,想方設法「變」出菜來!

孫叔叔愛吃我媽的麵!

眷村的媽媽都是魔術師!

我那好人好事的爸爸!

有一口飯,妻小先吃!

冰豆漿解蛇毒

棺材裡的冰鎮啤酒!


Part 1燴滷篇


眷村菜,「無中生有」的創意學!

眷村媽媽,廚房魔術師

便宜的菜怎麼買?

自己發明的「油條滷」、「魚丸滷」

眷村式燴飯vs.義大利燉飯


◎ 燴滷篇的菜:

1.燴豌豆

2.魚丸滷

3.油條滷

4.茄子滷


Part 2麵餅篇


每天換口味的眷村大便當!

鴿子「呼嚕兒、呼嚕兒」叫!

這個人像難民營來的!

破摩托車送便當,精采絶倫!

便當未到,「軋~~~」聲音先到!

「一、二、三!啪!」便當一打開

超級阿嬤做的便當!赫赫有名!

只靠罐頭炸醬,過了好幾學期!

炸醬撥魚兒,克難的美食

過生日吃打滷麵,調皮搗蛋不挨揍!

「司法部長」─媽媽的「大赦」

一直在彌補心裡的那個空缺

姐姐的愛心,撫慰思鄉的解饞妙方!

老山東看不起人的「大碗」

What a wonderful trip! 精采美食路線圖

肉絲蛋乾拌,大碗的!

菜市場小吃,遊子的心靈寄託

人的味覺會記憶!

家裡只生一個的,八成是抱來的!

一邊養孩子一邊做生意

眷村出品「紹子麵」,極品!

最懷念的家鄉味兒:「原建國二村陽春麵」


◎ 麵餅篇的菜:

1.攤蛋餅

2.烙餅

3.炒餅

4.燴餅

5.番茄撥魚兒

6燜麵

7.打滷麵

8.肉絲蛋乾拌

9.紹子麵


Part 3 年菜篇


不只一「攤」的年夜飯!

按照節奏,兩年生一代!

初一播放的黑膠唱片,跟軍歌一樣!

拜年路線圖

每到過年鬧牙痛!看的原來是密醫!

醫療大師vs.牙科密醫


◎ 年菜篇的菜有:

1.拌涼菜

2.豆醬

3.炸小丸子

4.花素餃


Part 4燒炒炸篇


南北不同調的「爸爸廚房學」

掌握調味最重要!

紅燒肉搭配烙餅,王家獨門美食

饅頭,是燒茄子的最佳男主角


◎ 燒炒炸篇的菜有:

1.紅燒肉

2.毛豆燒茄子

3.炸茄盒

4.老玉米豆炒肉末

5.小白菜鹹稀飯

6.熗高麗菜


Part 5 小菜篇


方桌油布上的小菜,隨手可食!

眷村小菜多


◎ 小菜篇的菜有:

1. 炒大頭菜

2. 拌豇豆

3. 炒泡豇豆

4. 酸辣黃瓜



讀 者 書 評

  讀者評鑑等級:★★★★☆ ,共有 0 位網友寫書評