陳年茶運(YT02511)

類別： 飲食‧休閒‧娛樂>各式飲品
叢書系列：藝術家
作者：池宗憲 著
出版社：藝術家
出版日期：2013年11月15日
定價：280 元
售價：221 元(約79折)
開本：16開／平裝／192頁
ISBN：9789862821121

【喝出好韻/運】

▼  喝出好韻/運

    陳年，隔了一年，就是「陳年」！

    茶，只要放了一年以上，就是「陳年茶」。

    陳年茶「運」，說的是茶經過陳年歲月循序的移動，在自然醇化過程中產生了好韻運。

    《廣雅》：「運，轉也。」其實，陳年茶「轉」得好就有「韻運」。茶運生其味醇且和即為「茶韻」。

    「運」和「韻」諧音，光是陳年茶韻，不足得茶色香味之美，陳年茶運說出運行運轉的醇和，淺酌細嚼，覺清風透入五內，讓品後溫氣不散，周身和暖，如飲醇醪。

    陳年茶為人帶來香幽且烈，味醇且和的好滋味，為品茗帶來新享受。

    陳年茶藏放得宜，不洩其氣，不損氣味，啜小口齒頰留香，馥郁濃美，生津滌頰。

    陳年茶順歲月而運，若小有疏漏，致損氣味，原氣洩而味變，就不值得再品！

    陳年茶因緣留存；然，陳年茶鋪天蓋地，成為品茗新寵：「珍藏六十年」、「百年老茶」之說充斥，陳年茶亦各有說詞！品陳年茶享品出好韻/運，先建立如是觀：

    陳年茶並非越老越好，陳年要醇要轉韻才得喝出好韻運。

理智探見陳年茶的前奏，那是陳年茶必得「佐證」：實體可驗年歲，具體驗明正身，那陳年茶真味是馥郁濃美、沁人心脾。

    什麼是「老茶」？多久才夠「老」？說到這樣的問題，年代成了寶，一年、五年、十年、二十年七十年都出籠，就怕茶不夠老，趕不上「老茶熱」。但茶的年齡與品質，真的成正比？

    老茶越老越好的概念，應該是係出普洱陳年概念的延伸。這裡所說的「老茶」本尊和議題，則聚焦在台灣茶身上：烏龍老茶、紅水烏龍、文山陳年包種、東方美人一齊上市，讓消費者心喜悅然，也讓悶了許久的台灣茶出口氣。

    新鮮最好，陳年老茶更好？企圖在茶的芬芳中找到時光醞釀的醇美，這也成為創造老茶運動歷史韻味精神標竿。老茶是往昔被有心人故意留下歷史沉澱？是賣茶人在忙亂中誤放牆角，才僥倖留下的茶？

撥雲見霧！還是霧裡看花！說清楚講明白「陳年」有多陳，才不至於誤闖茶齡禁地！

    茶「老」了是好？是壞？因此，「老茶」不應以「年限」論優劣，而是以品評標準來審視「老」是好？還是壞？優質老茶指的應是製作的原料質地優良，存放過程也優良，最後泡出的滋味能在陳年中找出新鮮。而不是用「價格」來決定，更不是以「年紀」來判斷。

    我有三十多年品陳年茶經驗，具象探視陳年茶最不可考的是：茶很零散，無從考證其茶名、茶種、茶齡。因此，陳年茶故事多：
　　出自老厝牆角挖出了百年老茶
　　窖藏老甕「出土」的珍藏茶
　　百年茶莊的滄海遺珠
　　阿公家傳的老茶
    陳年茶有諸多說法，乍聞有理，卻難佐證，各自表述，錯綜迷霧，光怪陸離，虛實難分......

欣喜的相遇，幸運得原封包裝茶，得悉明確斷代憑據！在萬中我選了下列陳年茶作為品鑑基石，建立味蕾品鑑經驗：
 1. 紅印餅茶　
 2. 英美包種銀針/聯昌泰古勞銀針　
 3. 英美素馨花香茶　
 4. 惠記集泉茶莊鐵羅漢　
 5. 7562、可以興
 6. 德記茶莊/雨前龍井/正山小種　
 7. 裕茂茶庄嚴頭龍鬚　
 8. 裕茂選庄巖水仙/美珍名岩水仙　
 9. 奇苑南巖鐵觀音
 10. 英美烏龍茶

    本書中的茶加起來年歲近千歲，每一盒茶種茶名載錄清楚：何人選莊？哪家茶莊出品？俱載清晰。作為陳年茶韻/運的品賞，選壺搭杯，經典名器泡飲之，臟腑如遇甘露。

    陳年茶運，由無到有，由隔一年到陳百年，陳年茶轉運出一世情：茶長存，情多憶。
往昔品新茶歌詠青春的跳躍，今日品陳年茶的好韻有我的悸動：
　　陰森幽暗的茶裝，寶光微露的開啟，使我能與妳抿著在口中，遠遠離開驚人的沉睡。
　　一種釋放狂歡的交融，讓我走進陳年，走進茶運，走進品茗宇宙意識的霓虹。
　　在這裡，茶湯是天然秩序，甘醇是賦予價值，品陳年茶一路侍候永恆的青春。
　　陳年與新鮮不是對立，而是相互接近，以時間存入幸福滋味。