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自序
料理文化-關東V.S.關西

作 者 作 品

走進韓國人的家,學做道地家常菜:74道家庭料理&歐巴都在吃的韓劇經典料理,讓你學會原汁原味的韓國菜和韓食文化。

玩藝

【類別最新出版】
台灣茶 你好(新增版):茶的永恆進化
頂級食材聖經:跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味
無限長的旅行:在路上與文學重新相遇
從傢俱學會風水:利用傢俱打造風水好宅,架設屬於自己的豪宅,財運、桃花、事業、健康,各種好運樣樣來!
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走進日本人的家,學做道地家常菜:Joyce老師82道暖心媽媽味,讓你一次搞懂關東、關西、中部的料理與文化(VIS0006)

類別: 流行娛樂>玩藝
叢書系列:玩藝
作者:郭靜黛Joyce
出版社:時報文化
出版日期:2014年10月09日
定價:350 元
售價:276 元(約79折)
開本:18開/平裝/208頁
ISBN:9789571360744

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得 獎 紀 錄

《走進日本人的家,學做道地家常菜》新書發表會

主講者:郭靜黛Joyce
時間:103/11/7(五)15:00-17:00
地點:誠品信義店3F Cooking Studio

免費入場參加!

強 力 推 薦

美食品味家                  徐天麟
飲食旅遊作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人   葉怡蘭

食指大動推薦

內 容 簡 介

歷時四季更迭的料理研修,親自尋訪日本各處的當地家庭,
Joyce老師走進日本人的廚房,跟著他們一起生活學做菜,
這些用「心」收集的人情美味與料理文化,本書一一與你分享。

*學會一桌道地的和風料理,讓你不用出國,就能好像生活在日本。
*一次搞懂日本不同地區的料理文化和飲食習慣。
*日式高湯3步驟完成,變出一桌日式料理不費力。
*關東料理和關西料理調味方式其實大不同。
*每個日本媽媽都要會的玉子燒,如何做得漂亮又美味?

馬鈴薯燉肉、豬肉薑汁燒、可樂餅、玉子燒等等這些我們所熟悉的日本料理,本書統統有收錄,除此之外,Joyce老師更進一步介紹當地人的私房料理,豆腐醬拌蔬菜、車麩蛋汁燒、金平蓮藕、比目魚紅燒姿煮、炸蔬菜浸高湯等等每天出現在日本家庭餐桌而我們卻不常見的道地家常菜。

走入松浦媽媽的家,一起學做關東風味的家常料理。跟著來自名古屋的鈴木媽媽一起學習日本中部地區家常菜,精進料理知識之餘,也感受到滿滿的、媽媽的愛。料理家智子的關西定食料理,讓料理跟著季節流轉,感受日常料理融入京野菜的魅力。小林爺爺傳授的溫情料理,吃來別有一番風味,心底更是散出一陣陣的暖意。

你是否曾經因為一道料理的滋味,走進一段回憶的時光隧道?在長大了好久好久以後,即使身處不同的時空背景,還是會懷念起媽媽的家常料理。飲食記憶總會似有若無地停在味蕾,當你再次擁有相同的味覺體驗,那些美好年代的故事情節也就隨之重演。這些溫暖的故事大多來自我們的家,能夠牽引記憶的往往不是譁眾取寵的宴席菜,而是,那些飽含媽媽愛的家常風味。

Joyce老師身為一個料理職人,除了在料理技巧上不斷精進之外,她下了更多工夫,去尋找料理食材背後的故事,期盼能藉著料理的底蘊撫慰更多人的心靈。這一次,她來到了日本,歷經一年,跟著來自不同城市的日本媽媽或料理家,學習最在地的家常味道,從這些每日必須的料理食物製作,感受來自日本式家庭的溫度,體驗和風的日常生活。

(下圖點小圖,看大圖)



作 者 簡 介

郭靜黛Joyce
料理資歷25年
*2014取得Le Cordon Bleu Pâtisserie藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書
*2011前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理
*iCook愛料理、OpenRice開飯網站駐站專欄作家
*擁有百萬人氣的料理部落客、玩味廚房負責人兼講師

目前是全職的料理老師,除了精擅的義法料理外,亦不斷在各式料理耕耘,總能在許多令人意想不到的食材搭配中,開拓出料理的無限可能。近年更積極鑽研日式料理,並持續探索著那些料理背後的文化故事。而指間的文字,也未曾停過,持續分享著生活、旅行、料理……

Joyce’s playing
http://blog.yam.com/jplaying

臉書粉絲團請搜尋「Joyce’s playing玩味廚房」

目 錄

自序

料理文化-關東V.S.關西

料理之前
日式料理常見的蔬菜
日式料理常見的食材
一定要有的調味料
特選調味料提升料理的美味
日式料理工具

美味的前提
日式料理的調味順序
日式高湯的靈魂食材
高湯怎麼做?(昆布高湯/柴魚昆布高湯/小魚乾高湯/日式高湯/濃厚高湯/二番高湯)
八方醬油做法
秋葵的前處理
蒟蒻的前處理
蓮藕的前處理
片魚技法
烘焙紙技法

第一章    關東地區 松浦媽媽的家常味
松浦媽媽對待料理的熱情,如同我的料理研修之路。

Part.1
馬鈴薯燉肉/金平蓮/藕雞肉丸子/涼拌山藥/玉子燒/汆燙四季豆/舞菇味噌湯

關東關西的玉子燒,調味大不同。

第二章    關東地區 小林爺爺的溫情料理
小林爺爺教給我的不只是家常菜的味道,更有他對生活的領悟與盼望。

Part.1
夏日素麵/櫻花蝦蔬菜天婦羅
       
Part.2
大蝦天婦羅/毛豆蝦仁蓮藕天婦羅/蕎麥涼麵

關東人吃蕎麥麵,關西人吃烏龍麵。
   
Part.3
小黃瓜飯捲.葫蘆乾飯捲.柴魚飯捲/芋頭茄子香菇煮物

第三章       關西地區 料理家智子的京料理
與智子老師一起做菜,是一段互相療癒的過程。

Part.1
豬肉薑汁燒/土鍋白飯/高湯蛋捲佐蘿蔔泥/白味噌拌蔥/豆腐皮味噌湯/高野豆腐高湯煮

Part.2
比目魚紅燒姿煮/栗子土鍋飯/小松菜與油豆腐煮物/鹿尾菜煮物(胡蘿蔔.甜不辣)/醋拌明石章魚/湯葉與魚板的清湯

Part.3
牛肉蓋飯/菠菜佐柴魚片/田樂竹筍/麵糰子蔬菜味噌湯    

Part.4
炸蔬菜浸高湯/豬肉高麗菜拌芝麻醬/車麩蛋汁燒/十六穀飯/鯖魚丸湯         

Part.5
竹莢魚蘿蔔煮/豌豆飯/汆燙芥蘭/海瓜子味噌湯/豆腐醬拌蔬菜/莓大福        
    
Part.6
小山家可樂餅/五目炊飯/烤茄子/溫素麵湯/黑糖蜜蕨餅

關於京都家常料理おばんざい

Part.7
竹籠便當
昆布絲飯糰.鹽鮭飯糰.漬茄子飯糰/南瓜煮物/滷昆布/梅醬拌山藥小黃瓜/牛肉蔬菜捲
/蔥花玉子燒/海苔玉子燒

日式便當二三事

第四章      中部地區 鈴木媽媽的日日好味
我在日本的媽媽,總是以料理溫暖因旅途疲憊的心。

Part.1
女兒節散壽司/芝麻皇宮菜/蜆味噌湯

暖心的女兒節料理      

Part.2
香草魚片佐芥末美乃滋/山藥納豆/鹽昆布炒蛋/豬肉味噌湯

Part.3
牡蠣味噌鍋/納豆秋葵/嫩海帶芽醋物

Part.4
烏賊芋頭煮物/涼拌三葉草/油豆腐皮八丁味噌湯/胡蘿蔔油豆腐拌炒豆渣

中部地區料理的特色

Part.5
鹿尾菜煮物(胡蘿蔔.油豆腐.蒟蒻.香菇)/菠菜佐櫻花蝦/鯖魚味噌煮/茶碗蒸                         
   
Part.6
雞腿排佐馬鈴薯餅/燙龍鬚菜拌柴魚片/涼拌豆腐/麻油小黃瓜

Part.7
嫩煮漢堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔魚玉子燒

讀 者 書 評

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