旅行餐桌：山城×古蹟×美食，花花媽私房行程邊玩邊上菜！用當地食材做出24道義法家常料理(VUT0002)

類別： 飲食生活>優生活
叢書系列：優生活
作者：曾心怡（花花媽）
出版社：時報文化
出版日期：2015年08月21日
定價：320 元
售價：253 元(約79折)
開本：18開／平裝／208頁
ISBN：9789571363417

【凱旋門與香榭大道。第五大道｜該怎麼餵飽一家子？ 】

▼  凱旋門與香榭大道。第五大道

　　巴黎地鐵上的人們相對匆忙也冷漠了許多，大部分的乘客只是專心看著手上的文件亦或是淡淡看著窗外，車廂裡十分安靜。我們回到巴黎時依然是陰冷的天氣，不過陰灰的巴黎其實一樣很有味道，出了地鐵站遠遠的就看到了五十公尺高的凱旋門雄偉矗立在戴高樂廣場上。以凱旋門為中心，十二條大道磅礡向四面八方放射，花寶在廣場玩了一會兒，我也能好好地拍一些凱旋門的照片。

　　飯後趕緊到Laduree排隊買馬卡龍，每個口味都挑了一個，結帳完還沒走出店裡，花寶就迫不及待地打開來了！在門口的長椅上，花寶一口氣吃了八個馬卡龍，從香草、檸檬、開心果、玫瑰、一直到巧克力，每一種都各有特色，薄酥的外殼裡是帶點黏牙口感的杏仁糖，搭配各種不同口味的內餡，各有風味、甜而不膩，讓人十分驚豔。

　　接下來，就是拜訪甜點界的畢卡索Pierre Herme的同名甜點店，一個不起眼的小店面，一樣擠了滿滿排隊的客人，店裡規定不能拍照，只能遠遠看著大家都挑些什麼口味。好不容易輪到我們，除了花寶喜歡的玫瑰、茉莉、焦糖海鹽口味，還挑了最著名的Ispahan──以玫瑰奶油、覆盆莓、荔枝內餡結合而成的超大馬卡龍！

　　我們到了旁邊的聖許畢斯教堂找了個長椅，好好坐下來品嚐。Ispahan果然是Pierre Herme最滿意的作品，玫瑰奶油、覆盆莓、荔枝以和諧而調和的比例，結合成極度完美的味覺饗宴，這讓我們對其他的馬卡龍有更高的期待。

    不過花寶每一個都吃了一口就放著，我訝異的問花寶：「你不喜歡呀？」花寶說：「他好香，可是我覺得好甜，只想吃一口耶！」真是個挑嘴的孩子，我自己也試了一口，發現夾層的奶油餡不僅量比較多，而且還比Laduree更為甜膩，或許得佐上一杯茶或咖啡才能好好享受吧！只好趕緊包起來，回公寓再搭配好茶享用，別浪費了如此精緻的甜點！

    聖許畢斯教堂從空中鳥瞰是一個美麗的十字架，從教堂前噴泉廣場後方的正門進到裡頭。或許是因為瞬間啟動了書迷模式，教堂內神聖靜肅的氣氛，讓我十分感動。超級書迷如我立刻搜尋書裡提到的在方尖碑下的錫安會秘密。繞了一圈很快就找到了方尖碑，旁邊有教會的聲明，表示方尖碑及銅線是當時法國天文學會向教堂要求在此設置日晷，部分圓形窗上的P跟S字樣分別代表聖徒Peter跟Sulpice，至於傳說P、S代表是錫安會（Priority of Sion），實屬無稽之談。看完後立刻關閉書迷模式，這聲明真有些煞風景呢！但這部暢銷小說如此挑戰天主教的中心思想，也能想見教會有多緊張與反感，但身為一個小書迷，能夠幸運地實際尋訪書中所述說的場景，還是很滿足的！

　　為了晚上回到公寓要好好享受Pierre Herme大師的甜點，在回程的路上尋找著適合的好茶，眼前看見一個充滿異國風情、色彩鮮豔的櫥窗設計吸引了我的注意，走近一看才知道這是一家源自俄羅斯的法國茶KUSMI TEA，保留美麗的俄羅斯風格配色及圖騰，不斷研發新的風味茶品，擅長利用亞洲的中國茶、印度茶、錫蘭茶混合，並以佛手柑、柑橘類水果、肉桂或各式獨特辛香料來增添香氣，由於光是試聞也很難下手選擇，因此買了一個綜合的茶包試試。

　　有了好茶後，我們迫不及待回到公寓享受下午還沒吃完的Pierre Herme馬卡龍，我精挑細選取出了Anatasia，這是以我喜歡的伯爵茶為基底，加上檸檬以及香橙調配，以包裝上建議的85～90℃水溫，泡上3～4分鐘，清爽柑橘的香氣讓人有放鬆的感覺！倒上一杯稍稍放涼後，讓花寶把冰箱裡的馬卡龍給請出來，母子兩人一口茶一口馬卡龍，多麼奢侈又浪漫的時光呀！

　　花寶說：「媽媽，喝了茶再吃馬卡龍，馬卡龍變好吃了耶！這個焦糖海鹽真的超級好吃耶！」小小的手將馬卡龍送往我嘴邊，我也順勢享受了小花寶的服務，輕咬了一口焦糖海鹽。大師巧妙地以海鹽來中和濃郁的牛奶糖香氣，搭配Anatasia的柑橘香，果然是絕妙好滋味。

    我告訴花寶：「這就是神奇的味覺體驗唷！不同的口感跟味道，結合後會成為另一種完全不同的奇妙滋味，就像這個焦糖海鹽，大廚師在很甜很甜的焦糖裡加了一些海鹽，甜甜鹹鹹的味道，會讓人覺得想一顆接一顆，你說是不是？」花寶很滿足的點點頭，接著認真的把剩下的馬卡龍全吃完後跟我說：「我覺得這個茶還是配上焦糖海鹽最好吃！」

　　在巴黎的第一天，一肚子的甜蜜蜜，讓花寶一整天嘴角都帶著幸福而滿足的笑，這就是我們在巴黎甜滋滋的開始！

〔鹽味焦糖奶油馬卡龍〕焦糖濃甜、海鹽微鹹，一口接一口停不了！

材料
★焦糖醬
鮮奶油……55公克
砂糖……50公克
含鹽奶油……10公克
奶油……45公克
鹽之花……一小撮

★馬卡龍餅
蛋白……40公克
砂糖……95公克
水……22公克
杏仁粉、糖粉……各40公克
蛋白……18公克

做法
焦糖醬
1.鮮奶油加熱至沸騰。用另一個鍋子煮砂糖，待煮至有焦香味，加入含鹽奶油後關火。
2.倒入煮好的鮮奶油入鍋中，攪拌均勻，加入一小撮鹽之花，放涼。
3.以攪拌器將奶油打軟，加入放涼的焦糖醬內，繼續打至綿密細緻。裝到擠花袋中備用。

馬卡龍餅
1.製作杏仁糊：混合杏仁粉與糖粉，過篩兩次後，倒入蛋白中攪拌均勻，以保鮮膜蓋住備用。
2.製作蛋白霜：將砂糖、水倒入小鍋，以中火煮到105℃，同時開始打蛋白。待糖漿溫度達117℃即關火，將糖漿慢慢倒入打發的蛋白內，小心不要碰到鍋邊，否則糖漿會結塊。
3.取75公克蛋白霜，加入杏仁糊當中攪拌均勻，以刮刀將杏仁糊內的氣泡壓破，直到杏仁糊拿起呈現緞帶狀流下（杏仁糊流下來的痕跡大約可以在1分鐘消失的狀態）。
4.在烤盤上以0.5～1公分圓形花嘴擠出大約直徑3公分的小圓餅。放置室內乾燥處約1小時，直到表皮形成一層薄膜。
5.烤箱預熱150℃，將杏仁餅放入後轉成120℃，最下方多放一塊烤盤隔絕溫度，烤8分鐘。將烤盤放置最下層，上層加一個烤盤隔絕上火，續烤10分鐘，關火再靜置15分鐘。
6.取出放涼後，擠上鹽味焦糖奶油醬，放置冰箱24小時後即可食用。