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向癒:從難治病與慢性病徹底解脫, 以身心靈中醫為鑰,邁向終極健康

優生活

【類別最新出版】
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根本飲食法:怎麼吃比吃什麼更重要!還原基本意識飲食方法,邁向身心安定的終極健康(VUU0071)

類別: 飲食生活>優生活
叢書系列:優生活
作者:李宇銘
出版社:時報出版
出版日期:2019年04月19日
定價:360 元
售價:284 元(約79折)
開本:18開/平裝/272頁
ISBN:9789571377728

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序章 我為什麼推廣根本飲食法?

飲食之道何其多,該相信、選擇的是?

我是一位中醫師,在學醫的過程中,經常被問到許多飲食問題:高血壓要吃什麼食物?失眠吃什麼好?怎樣吃可以去水腫?怎樣吃可以補身?怎樣飲食才能身體健康?不同季節吃什麼食物?怎樣補充鐵質鈣質B12?身體寒涼吃什麼好?咳嗽可不可吃水果?虛不受補怎麼吃?……

這一大堆吃的問題,迫使我要努力學習怎麼回答。可是,在我們中醫的課程之中,沒有西醫的營養學課程,中醫食療養生的部分也很少,實際上,大部分這些問題,書本上也沒有,老師也沒有教。

為了求知,那就自己努力補課自修吧!首先我找了不少飲食養生、營養學的書來學習,一開始學習的時候,覺得頭頭是道,好像每一個問題都能夠有答案。

可是當我深入探究,發覺同一個問題,在不同的書之中竟有不同看法!比如你可以上網搜尋一下,「橘子」、「椰子汁」究竟是寒性還是熱性的?光是這一個問題,就有許多不同的解釋,有認為是溫熱的,有認為是寒涼的,也有認為是平和的。

即使是「西瓜」這種公認是寒性的水果,原來也有人認為它是熱性的,因為有一些人吃了西瓜之後,身體會上火!像這般飲食養生的問題,公說公有理,婆說婆有理,每個人的說法都不同,我們應該相信誰?

抱著求真研究的態度,我總覺得不可以模稜兩可。這也是我對中醫的研究精神,我花了十多年研究中醫經典,也發現面對同樣的古籍原文,後世的醫家也會有許多不同解釋。例如有一種常用中藥叫半夏,不同古籍記載它是溫性、寒性、平性,究竟哪本書說的對?

這讓我明白到,過去我以為自己已經明白的問題,或許也只是「迷信」而已,這些養生營養的知識,是怎麼來的?怎樣判斷是否可信?這些知識是真理嗎?就算是經過現代科學研究,是否就等於可信?科學是不斷進步、不斷推翻自己的,現在許多營養學知識,經過一段時間就被推翻,究竟有沒有方法可以得到終極的智慧、不變的真理?

這就好比一個人嘗試煮一種新的麵條,一般會問店老闆要煮多久,或者看著食譜的指引、看看包裝袋後面寫著要煮多少分鐘,可是麵條究竟熟了沒?這樣的問題,對一個熟練的廚師來說,看一看就知道了!養生營養知識也是一樣,如果我們不懂自己判斷,就只能依賴別人了。

古時沒有現代的科學、營養學,可是古人也懂得飲食健康之道,甚至說動物無需學習,也知道自己需要吃什麼。人類既然是萬物之靈,也一定有方法,可以直接知道如何飲食吧!

重回神農氏精神──靠自己發現食物的特質

古人的飲食知識,例如中醫對於食物、藥物寒熱屬性的認識,是怎麼來的?漢代的《淮南子》說:

「神農乃始教民……嘗百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。當此之時,一日而遇七十毒。」──《淮南子?修務訓》

這就是「神農氏嘗百草」的出處,這一段話很多人以為,神農氏亂吃東西,於是一天中毒七十次!當然不是這樣了。古時候所說的「毒」,是厚、多的意思,亦即是偏頗之意,由於每一種天然之物,都有偏向的特性(偏性),有些偏寒,有些偏熱,這裡說的七十毒,就是說一天嘗試了七十種不同的物質,而不是指會「中毒」。

據說神農氏不是一個人,而是一個「氏族」,就是一個部落社區的概念。他們做的就是不斷用自己身體去「嘗試」做實驗。當時不像現在這樣,每一種食物、藥物,都有書籍記載它的作用,很多自然界的植物、動物、礦物,人們未必認識,因此他們就去嘗試、去體驗。這裡說「嘗百草之滋味」就是嘗試各種植物的味道;「水泉之甘苦」就是嘗試不同水源的味道,就連水也可以品嚐出不同的味道,可見他們是十分用心,仔細的去觀察辨別;最後「令民知所避就」,目的就是將這些食物和藥物的知識傳播開來,讓人們可以防避一些不好的東西,懂得如何選擇。

這就像現在推廣營養學、飲食養生的知識一樣!幫助人正確選擇。可是當我們面對氾濫的資訊──當中混合了許多虛假意見、憑空想像,未必經過驗證;在這紛繁複雜的世界,尤其是現代世界交通方便,面對非常多新的食物,有沒有簡單的方法可以幫助我們選擇判辨?

提倡根本飲食法,就是回歸神農氏的智慧,直接發現食物的特質,從而掌握飲食健康的法則,每一個人都可以做得到。

你試過內心樸素地吃一頓飯嗎

我對於「根本飲食法」的認識,來自香港素食會的一個活動,這是自一九九六年開始,每星期舉辦的一個免費聚餐活動,目的為了推廣素食,讓會員可以一起吃得健康。起初只是每週舉辦一次週六的「免費午餐」,吸引人來嘗試素食,期間也安排茶座分享。

後來這活動逐漸形成了一種模式,就是參加者一起安靜地吃飯,於是大家在想,應該要給予什麼活動名字?初時的名字叫作「禪食」,活動一直舉辦至今,後來改名為「心食」、「意食」,已經有二十多年歷史了!逐步形成了整套特色飲食理念,在各種飲食活動中推廣。

有人說這個世界上“No free Lunch”(沒有免費的午餐),我們卻創造了奇蹟,數萬人參加過意食活動,生命得到轉化。
「意食」不只是一個素食聚餐。我們在推廣素食的過程,發現只是飲飲食食是不夠的,如果不能夠安靜下來吃飯,就難以體會食物的滋味。因此我們將活動制定一個基本規則:寧靜地享用一頓素食。這種方式,得到許多正面迴響,參加者覺得一試難忘,原來很多人從沒試過安靜地吃一頓飯!只要專心地吃,就算是一份簡單的食物,也能吃出滋味與幸福。
雖然意食一開始是基於推廣素食開始的,實際上意食並非一定要吃素。意食是一種飲食態度、飲食方式,吃什麼食物都可以。可是透過意食的過程,會幫助我們更用心的去選擇適合自己的食物,逐步變得更健康。

我們提倡的意食,本身並無宗教背景,起初目的只是在香港推廣素食,但在活動發展過程中,發現素食不只是不吃肉那麼簡單,素食即謂樸素的飲食,這種樸素不單是食物種類,更需要有「素心」,當內心變得樸素的時候,整套飲食的方式也會有所變化。

本書所提倡的「根本飲食法」,是指最基本的飲食方式,而這種飲食法我們又簡稱為「意食」,是指有意識地飲食,而意食倒過來就是「食意」,亦即是飲食的意義。透過意食,不單帶來飲食的改變、明白飲食的意義,甚至可以帶來整個人生的變化。

思慮導致氣血不通

在《黃帝內經》裡面,除了說「思傷脾」之外,思還會導致其他問題:

「余知百病生於氣也:怒則氣上,喜則氣緩,悲則氣消,恐則氣下,寒則氣收,炅則氣泄,驚則氣亂,勞則氣耗,思則氣結……」──《素問?舉痛論篇》

其中提到了「思則氣結」,意思就是思導致「氣」好像「打繩結」一樣,糾纏在一起而不通暢。這可以理解為對「思傷脾」的進一步解釋,為什麼思慮會傷脾?這是由於當一個人在思考的時候,人的氣血就會不通。

我們都有過這種體會,當專心想一件事情的時候,呼吸會變得淺短,甚至會覺得心胸中有堵悶的感覺;如果一下子有非常多事情要想,要急著立刻解決問題,甚至會心跳加快、手震、發冷,這都是氣血不通的徵象。

由於思慮的時候,氣血就不那麼通暢了,這時候脾的散佈氣血的功能就會受到阻礙,導致人的氣血不能流通周身,脾就因此受傷了。

思所導致的氣結,並非只是傷脾而已,實際上是一身的氣血都會被影響。由於人的氣血主要從脾胃的飲食所轉化產生,如果思慮傷脾,導致脾的氣血不通,整個人的氣血亦會因此虛弱,其他臟腑也會被波及而跟著虛弱。故此思慮首先傷脾,久而久之則傷害一身五臟六腑之氣血。

不僅如此,如果在思慮的基礎上加上其他情緒,例如《黃帝內經》裡面提到「恐則氣下」、「怒則氣上」,那麼各種情緒也會影響人的氣血運行,當一個人因思慮導致氣結不通,思慮的基礎上同時又兼有怒氣,那麼這個人的氣就又上又結,使氣結更為嚴重。如果在此基礎上還有恐懼,那就是氣又上又下又結,那麼身體的氣血就混亂了。

一個人有思慮,很多時會伴隨各種情緒,除了「喜則氣緩」,可以幫助解決「思則氣結」的問題,其他各種情緒,也會加重氣血不通。這也是人生要長期面對的問題,人本身是理性的動物,已經很容易有思慮,再加上七情六慾,導致人容易氣血不通。

因此人如果總是感覺自己虛弱,「吃得不夠」未必是主要原因,食物都是身外之物,而人體自身的吸收能力,才是比外在的東西更為重要的。人的思想和情緒太過、內心不平,就是身體虛弱背後更重要的原因了。


18種意食技巧

這些技巧並非「必需品」,不是意食一定要這樣做,這些技巧是來自我們多年來,主持意食活動的經驗,發覺這些技巧可以幫助我們更容易體驗意食的法則,令意食變得更多元化,可以在不同場合使用。

因為頭腦很「狡猾」,習慣想很多事情,不容易停下來,因此要讓自己順利進行意食,需要透過一些方法,讓頭腦忙著做一些事情,就可以忘記想其他事情。這可以理解為「轉移視線」的方法,實際上就是所謂「以一念,代萬念」的方法,透過專心做一些新事情,去取代頭腦中的許多雜念。

這些技巧可以在吃飯的整個過程中使用,或者是其中一個階段,例如吃飯前,吃飯中、吃飯後。也沒有一定必須要跟著怎樣做的規矩,所謂「道重於術」,學習道理、法則,比技術、技巧重要,道理讓我們可以舉一反三。因此以下介紹的技巧,實際上是一些例子,幫助我們更深體驗意食的好處,透過一些具體的練習方法,將注意力收攝回來,回到內心平靜、喜悅。

記住,方法是非常多的,千變萬化,下面介紹的十八種技巧,並非每一項都要做!你可以選擇每次做一種或幾種,不拘多少,可以讓你的飲食有更豐富的體驗。如果一次吃飯,就要做到所有技巧,那實在太形式化了,反而忘記了意食的本義。所謂「以指指月,見指忘月」,意思就是:有人問你月亮在哪裡,你用手指指給他看月亮在哪裡,那人看著你的手指,卻忘了看月亮。這些技巧是為了幫助我們體驗意食,記得不要執著於方法,這只是一些「方便法門」,幫助我們體驗得到意食的好處。

技巧之一:呼吸

專注呼吸,是各種靜心法之中最基本的方法。人生存必須要呼吸,在一呼一吸之間,就可以看到生命的存在。前文介紹過,專注在感官,可以減少頭腦念頭,由於呼吸是經過口鼻,尤其是鼻子中有許多感官,可以感受氣味香臭,也有皮膚觸覺,因此透過呼吸,是幫助專注的快捷方法。

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【練習:專注呼吸】

吃飯之前,趁著食物還未來齊時,先休息安坐,專注呼吸幾分鐘。或者食物來齊了,先放在面前,也讓自己安頓專注呼吸。可以閉上眼睛專注,也可以張開眼睛。

放鬆一呼一吸,用鼻子呼吸(鼻塞不通時可以改用口呼吸),專注在鼻子一呼一吸上,感受呼吸是否暢順自然。

能用腹式呼吸更佳,即每一次吸氣的時候,吸氣進入腹部,讓腹部鼓起來。如不能做腹式呼吸,則保持平常呼吸即可。

呼吸順暢之後,然後將注意力,集中在鼻子的小範圍裡面,感受鼻子的感覺。包括鼻孔裡面,每一口呼吸,氣流出入的感覺。感受鼻孔裡面的感受,氣流是否順暢?有沒有冷熱、針刺、麻痺、疼痛等感覺?

在過程中可能還會有念頭出現,這時候不用特別理會它,不要批評自己,只要繼續回來專注呼吸就可以了,念頭好像波浪一樣,會自然流走消失的。

進階練習,可以感受空氣呼吸進入身體時的感覺,感受氣能進入到哪裡?到鼻咽、氣管、肺部?甚至是否感受到氣進入腹部、下腹?抑或身體不同地方有一些氣流動的感覺?

只要經過幾分鐘的呼吸,頭腦裡面的雜念就會減少,甚至乎忘記了練習之前在想什麼,這時候再開始吃飯,就很容易進入意食狀態了。
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有人會問,為什麼呼吸的氣可以吸入腹部?空氣不是只是進入到肺裡面而已?傳統中醫認為,呼吸的時候,氣是可以吸入人體的下腹部(丹田),所以腹式呼吸能幫助補脾胃、補肝腎。這是因為在傳統中醫和中國文化之中,十分重視「氣」,這裡所說的氣,現代一般稱為「能量」,是構成世界的本源力量,氣並非物質,卻可以生成物質。呼吸的空氣雖然看不到,但還屬於物質,其背後包含了非物質的「氣」,傳統觀點認為,呼吸並非只是呼吸「空氣」,而是透過呼吸這個過程,幫助我們吸入天氣之精氣,是無形的能量。

因為呼吸可以幫助周身氣血流通,為什?現代人容易生病,就是因為我們呼吸淺短,只是進入到肺裡去,較少做腹式呼吸。進入腹部有許多好處,腹部起伏可以幫助按摩腹部裡面的內臟,而且當氣進入腹中,可以幫助脾胃氣血升降,有助提升消化吸收能力;呼吸進入下腹部,還可以補益肝腎。因此如果要補肝腎,並非一定要吃什麼補肝補腎的食物藥物,更直接的方法,就是深深的呼吸了!

技巧之七:按腹

按摩腹部,是最直接幫助消化的方法。腹部之中有多個重要內臟器官,有胃腸、肝脾腎臟等,透過直接給予適度按摩,可以促進氣血流暢。在吃飯之前,透過按摩腹部,有助腸胃甦醒,啟動消化功能。

按摩腹部,特別如果碰到痛點,可以嘗試繼續忍痛按摩,輕輕按揉,有時候能夠鬆開鬱結,可是如果按摩部位發現持續疼痛,按之難耐,或許代表身體內有病情,應當求醫診斷。
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【練習:按摩腹部】

按腹前雙手先互相搓揉,讓手掌溫熱起來。如果手腳冰冷,宜先活動一下身體,先讓氣血流通。

雙手掌交叉放在腹部前面,以一手掌疊在另一手的手背。嚴格而言,男女有別,男生左手握住右手,女生則右手握住左手。

圍繞肚臍打圈按摩,可先逆時針畫九圈(即是從左方腹部上來),再順時針畫九圈(即從右方腹部上來)。或者隨心而做,甚至可打圈一百次,看自己舒服感覺即可。

最後將雙手放在肚臍上,專注呼吸,放鬆全身,感受腹部的感覺,等待身體感覺流暢,就可以放開手完成。
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按摩腹部的方法,有許多不同方式,不拘一格。除了以上方式外,亦可針對特別痛點,刻意局部打圈按揉。

亦有視乎大便情況,一般認為如果大便不暢、便祕,宜順時針打圈按摩,亦即順著大腸的方向按摩,相反如果容易腹瀉,則可逆時針按摩。如果正在腹痛腹瀉時候,宜刻意搓揉雙手手心,讓手心發熱,然後按摩在肚臍上,搓揉肚臍,能有舒緩作用。


意食對治「飲食成癮症」

每當說到對食物上癮,總有人會提出質疑說:「我喜歡吃而已,我沒有上癮啊!」當然喜歡跟上癮好像很相近,但嚴格來說是兩件事。比如現在常說的「手機成癮症」,「患者」也會推說自己是有需要使用手機、喜歡用手機,可是如果我們無法脫離這東西而生活,那樣就已經是成癮了。

有些人覺得食物的情況有點不同,認為手機不是必需品,可是食物是必需品,所以喜歡某些食物,並不是成癮。的確,吃東西是必須的,但這是用食物大類而言,人應該吃水果、蔬菜、穀類,但是這食物之下沒有「一種」食物是必須一定要吃的,每個人可以有自己的具體選擇。縱觀每個國家地區,文化不同,大家的飲食習慣也不同,沒有一種食物是全世界的人都一定要天天吃的,將某些食物說成「必須」,這也是食物成癮的特徵之一。

喜歡吃東西本身不是錯誤,意食提醒我們享受當下每一刻飲食的體驗,可是如果對食物有太多慾望,不能自制,那就是對食物的上癮。食物上癮是一個有趣的概念,很多人聽到這樣說,就會說:「那是不是要戒掉食物?」當然不是,就好像抽煙、喝酒,如果你是偶爾吃喝一下,只要不會依賴、必須經常吃,那就不算上癮,上癮就是成為依賴了,必須要天天靠著它,沒有它就很辛苦,心裡難受,身體也會有不適。

有人喜歡依賴咖啡、奶茶,或者吃蛋糕、糖果、甜湯,抑或吃肉、煎炸食物、吃米飯麵條等,這些東西看似普通,卻也是常見的飲食成癮之一,吃這些食物也有不健康之處,也並非自然的飲食習慣。可是每當叫他們改變飲食習慣,放下這些食物,他們卻會十分困難,「寧死不屈」,比如說:「如果要我不吃肉,那麼生存還有什麼意義?」當然這就好像與吸毒上癮一樣了。

舉例說,在我們過去多年推廣素食的經驗之中,有些人聽了素食的講座,第二天就吃素了!根本沒有困難或後悔。我自己十多年前開始吃素,我第一天決定要吃素開始,對吃肉也沒特別渴望,不覺得不吃肉是一種可惜的事。可是,很多人要他不吃肉,都會覺得十分困難,為什麼有這樣的情況?

如果一個人的心靈不滿足,就容易依賴物質生活去填補自己的空虛,而食物就是物質生活之中最容易的選擇,食物是物質之一,能夠進入身體裡面,是一樣很有「感覺」的東西。相比其他物質,例如去購物買東西,容易有愧疚感,囤積東西在家裡也會帶來具體看得見的問題,而食物最後能夠消化、不見,就沒那麼感覺不良。

如果一個人內心平靜、喜悅,那就容易改變,不容易執取某些事物,人比較隨心放開,願意嘗試各種事情。

上癮有不同程度,可以有身體的成癮,例如不吃某種食物,身體就覺得疲倦乏力,吃了就覺得精神,也可以有心癮,就是不吃其實沒什麼大影響,但就總是心心念念的想吃,吃不到就不安定,不能專注工作生活。事實上,所有「上癮」都有心癮的基礎,成癮就是一種習慣,只是這種習慣並不健康。

因此健康的習慣就不會叫作上癮,例如習慣天天吃一種自己喜歡的水果,如果價錢和食物的供應並非問題,不吃這種水果也不會造成內心困擾,比如過了當造水果的季節,不能經常吃到,也不會覺得心癢,那樣就並非上癮了。

甜苦飲食

不少人喜歡甜食,因為甜食代表幸福、喜悅。例如蛋糕、冰淇淋、牛奶、糖果、巧克力、甜湯、飲料,有些人每天總會吃一些,或者飯後喜歡吃糕點;又例如喝奶茶、咖啡,習慣加了糖才喝。

每逢喜慶,我們都習慣吃甜食,生日吃蛋糕,冬至或元宵吃湯圓,新年吃糖果,情人節吃巧克力,中秋節吃月餅等等,將幸福快樂的感覺,跟飲食聯繫起來。

偶爾吃一下以上甜食,並無不妥,在中醫上甘甜的食物可以補益脾胃、補益氣血,可是甘甜味也是過猶不及的,適當的甜味能補脾胃,過多的甜味亦可傷脾胃。怎樣才是太過?首先看自己的味覺感受,可是這需要經過意食的直覺飲食訓練,一般人吃很濃的甜味也沒感覺,這主要是上癮了!習慣了、適應了,就會追求更濃厚的甜味。

對一般人而言,怎樣測試自己的甜味是否成癮?可以用食物的原味作測試。如果是沒有成癮的味覺,會較為喜歡天然的甘甜,例如一般水果的甘甜味,蜜瓜、西瓜、木瓜、芒果、荔枝、草莓、香蕉、桃子、梨子等等,另如紅棗、椰棗、蜜糖的甜味,就算是十分濃厚了,不是每一個人都喜歡。如果喜歡吃含有人工糖分的甜味食物,那就比較容易成癮,尤其是白砂糖,也包括蔗糖、乳糖、玉米糖漿、紅糖、黃糖等,這些糖廣泛遍佈於加工食品之中,餅乾、麵包、糕點、飲料、果醬、巧克力、糖果……因此盡量避免吃加工「食品」,多吃天然「食物」,對健康更佳。

傳統的觀點認為,普通的白米飯、一般的穀類,其實也屬於「甘味」的。當然現在吃飯一般覺得沒味道,淡淡的,因此才有「下飯菜」的說法,白米用來做主糧配著各種濃味的食物吃,但米飯本身就是甘甜味的,一個嬰兒開始嘗試吃米飯,大都會吃得津津有味。也因此糖尿病患者不宜吃白米飯,因為白米飯就是甘甜的食物,也會升糖較為快速。

說來也是有趣的,作為父母,一般不會給嬰兒吃調味料,大都明白給他們吃食物天然原味更為重要,不要污染孩子的身體,可是當我們長大了,就忘了這種天然智慧。一個人有純淨的味覺,單純吃一碗白米飯,也會吃出滋味,只是我們都習慣了濃味,因此就覺得這甘味太淡,追求更多更濃。

喜歡吃甜食,除了是人工糖分會對身體有直接成癮之外,更重要是背後的心理,我們習慣了將快樂與甜味連結在一起,因此每逢不快樂的時候,就會想找甜的東西來吃,造成依賴。正因如此,特別喜歡吃甜食的人,往往內心有許多隱藏的不開心,才需要經常去填補自己,渴求甜美。

除了甜食以外,有些人卻是倒過來的,喜歡「吃苦」,甚至會抗拒甜食。當然了,例如糖尿病患者就不能吃太多甜了,不少糖尿病患者說吃苦瓜可以降血糖,因此經常吃。也有一些人是沒有糖尿病,也不喜歡吃甜的東西。

的確有一些人特別喜歡「吃苦」,例如喝咖啡喜歡黑咖啡不放奶放糖,吃巧克力喜歡沒有牛奶的黑巧克力,喝茶喜歡喝苦茶,甚至喜歡喝苦藥,這是喜歡吃苦的人。這類人往往人生也是一樣,喜歡「吃苦」!當然有誰會覺得自己喜歡吃苦?從另一個角度看,這類人是太堅強了,多難的挑戰都會熬過去,就習慣了吃苦的心態,反而不允許自己享受人生。

在我的《向癒》一書之中,第九個案例是糖尿病的案例,其中提到糖尿病患者的心態,就是習慣虐待自己!不給自己好生活,一直都在努力工作,不讓自己放鬆下來享受人生。最後的結果,就是真的不讓自己可以吃甜的食物了。一個人的飲食甜苦嗜好,跟內心的狀態有密切相關。

 
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