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我要的幸福
過完年，店裡又恢復了原有的平靜。
說是平靜，其實也是有一種山雨欲來的感覺，正所謂，暴風雨前的寧靜。因為，雖然店裡的「愛情恐怖份子」小卓已經離開了，但是那些當初衝著他轉調進來的「卓派」人士，包括打烊班的台柱大東、阿凱、亮哥、如慧等人，幾乎都對於他的離開感到不滿。
大東跟阿凱是夜校的學生，從高一開始就在店裡上班，白天各自有工作，傍晚匆匆去上學之後，放了學再到店裡做打烊的特殊清理工作。所謂的打烊班，其實就是在晚上關店之後拆洗、消毒所有的設備，部份的機器更要定期特清、大保養，因此高溫危險以及粗重的打烊工作，一直都是由男生負責居多。我們的店是屬於每天十二點準時打烊的直營店﹙部份的店會因為區域特性延長營業時間到午夜一點或兩點，甚至二十四小時﹚，因此打烊人員都在晚上十點時開始進站上班。
打烊工作站在我們店分為四站，分別是「Wash設備清洗」、「Lobby大廳清理」、「Grill廚房清潔」、和「Counter櫃檯區整理」。Wash要負責全部拆卸下來的設備的沖洗工作，這是最不受歡迎、也是最困難耗時的工作站──使用高壓水槍加上熱水來沖洗那些剛從煎爐、炸爐上拆下來的麵包機鐵板、炸籃、油網、生熟盤、轉換籃等等，是非常辛苦的。因為速食店使用動植物混合油來調理食物，冷卻之後的油脂黏在設備上，很難一下子洗乾淨。一般輪到洗wash的人，通常都是比較資深的老鳥。老鳥的動作快，清潔度也高，而且往往能夠在時間之內完成所有的設備清潔、並把後洗區整理好。
店裡最常輪到wash工作的，是已經服完兵役就馬上回鍋做速食店工作的「亮哥」，他長得一表人才，只在速食店做打工仔實在可惜。可是，他從學生時代就一直在速食店打工、以前在別的店跟我們店長徐家齊又好得稱兄道弟的；所以，退伍之後當仁不讓地在徐家齊到後站來開店拓業時「拔刀相助」。說亮哥是「卓派」人士其實有點超過，但自從他到店裡擔任打烊班的leader之後，似乎跟當時負責打烊管理的小卓襄理走得近了些。小卓被迫離開之後，亮哥心情確實低落了好一陣子，常常在洗wash時悶悶不樂，不說一句話。
所謂的「不說一句話」，其實是除了髒話粗口以外的，跟工作不相關的話都不說。講髒話跟罵粗口是打烊班男生的最愛，我進速食店學到的一口流利粗話，大都是來自於打烊班兄弟的調教。倒也不是我天生粗魯，而是跟這些滿口髒話做語助詞的大男生們長久溝通下來，講話不帶點髒字兒，他們是聽不進去的。小卓離開之後，我除了訓練經理一職，也身兼打烊經理，雖然不必天天都上打烊班，但是也得要跟這班打烊的好漢們開會、排班表，不定時出去聚會。
打烊班裡唯一的女孩如慧，是個奇葩。她長得眉清目秀，皮膚潔白賽雪，襯上一頭烏黑的秀髮，像極了撞球寶貝陳純甄。我很懷疑為什麼好端端的一個漂亮美眉要來上工作份量比平常班吃重很多的打烊班。我說過，打烊班太勞動、也太危險，一般都是男生勝任較多，雖說女生也可以做「櫃檯整理」之類比較輕鬆的工作站，可是速食店講求的是「工作輪調」，因此在公平分配的狀況下，少有女生受得了三不五時輪到wash工作。那是一個做完設備清洗，全身衣服也會溼得像落湯雞的工作，雖然有防水圍裙跟橡膠長手套的保護，通常洗wash的人都還是會像剛淋完一場大雨一樣，慘不忍睹。
接下打烊經理一職之後，我發覺如慧除了wash之外，其他三項工作其實都能上手，包括吃重的「Grill廚房區」的清潔。因為廚房區工作既要拆卸所有調理檯上的醬槍﹙調理醬的分配器﹚，麵包機鐵板﹙溫度極高、又重﹚，還有肉餅煎爐的清洗。為了搶時間，打烊人員得在十二點關機之後立刻把煎爐關掉、分解拆洗，一邊忍受高達華氏三百多度的餘溫，使用耐高溫煎爐洗劑去清洗煎了一整天肉餅的爐具，還要做各種囉哩八唆的繁雜整理。那些高溫的設備，實在不適合力氣一向不夠大的女生做。
每次我看到瘦弱的如慧一個人戴著隔熱手套拆卸麵包機，就替她捏一把冷汗。麵包機的加熱鐵板非常重，也很燙﹙平常烤麵包的溫度是華氏四百廿五度左右﹚。她一個纖纖女子又要拆又要送洗，真是非常之危險。可打烊班工作繁重，根本不會有人能空閒下來幫別人；所以，每次輪到如慧拆卸加熱鐵板，再用空tray﹙放置麵包的塑膠方型容器﹚拖去後洗區，我就替她緊張。觀察了她幾次之後，我發現她動作滿快，而且偏愛做廚房清理工作，還覺得奇怪。
大廳清理跟櫃檯區整理其實是比較適合女生的。雖然這兩種工作都要刷地跟吸地(簡稱刷吸)，也不輕鬆到哪裡去。櫃檯區要拆洗的設備也是多得嚇死人──飲料塔、奶代機﹙日常清理﹚、中央保溫槽﹙存放食物成品的加熱槽﹚、薯條站、櫃檯後區等等，還有全店所有餐盤的例行消毒。如果是有兒童遊戲區的分店，還得去幫忙大廳人員一起做每日例行的消毒工作(我們速食店對小孩子手口碰觸得到的地方，都非常重視)。但是比之於廚房區的危險高溫和後洗區的溼熱黏膩，櫃檯、大廳的工作是好做一點。
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