|
▼
白巧克力胡桃蛋糕＆大吉嶺紅茶慕斯布丁
白巧克力胡桃蛋糕
你相信一支叉子就能做蛋糕嗎？好多烘焙新手總認為做一道美味點心需要買許多器具，偶爾才做一次實在不怎麼符合成本。其實這可不一定，大可把做點心想得簡單些，省去繁複的用具，用一支叉子來混合、攪拌麵糊，體驗自己做的樂趣。當香噴噴蛋糕出爐的那一刻，可是既感動又充滿成就感的！
分量：20cm×20cm方形烤盤1個
材料：
白巧克力 200g
無鹽奶油 90g
全蛋 2個
細砂糖 75g
鮮奶 70g
低筋麵粉 75g
泡打粉 1小匙
碎胡桃 60g
融化白巧克力（裝飾用） 適量
作法：
1.胡桃用手捏碎備用(1)；另剪裁適當大小的烘焙紙，鋪在烤盤底部。
2.白巧克力切碎，與無鹽奶油一起放置小碗中，隔水加熱至融化(2)。
3.另取一碗將全蛋打散，加入細砂糖拌勻，再倒入作法1.的白巧克力液與鮮奶混合(3)。
4.拌入低筋麵粉與泡打粉，以刮刀輕輕混合成無粉粒的麵糊，再加入碎胡桃(4)。
5.倒入烤盤中，送進預熱170℃的烤箱中，烤25～30分鐘，取出冷卻後倒扣，切割成九等分，並在表面淋上融化的白巧克力，以完整胡桃裝飾。
這樣做不NG：
若使用開封過的麵粉或泡打粉，可以先過篩，再加進麵糊中，能防止結塊或拌不勻的粉粒。
淇淇的堅持：
隔水加熱巧克力與奶油時，可以一邊攪拌，融化速度較快，但請小心別讓外鍋的水滲進巧克力中了。
大吉嶺紅茶慕斯布丁
任何人動手做過這道布丁都會深深愛上它，因為簡單極了！不用烤箱、不用長時間等待，也沒有太多的繁複步驟，就能創造質地如慕斯、口感冰涼彈牙的布丁。濃濃的紅茶香與微甜不苦的焦糖相互契合，在口中散發出芬芳的餘韻，就像甜點中的羅密歐與茱麗葉，多麼地令人感動。
分量：3杯
材料：
鮮奶 400g
大吉嶺紅茶葉 2小匙
吉利T粉 12g
細砂糖 40g
動物性鮮奶油 70g
〔焦糖漿〕
細砂糖 50g
熱水 3大匙
作法：
1.取一乾淨的小鍋，將鮮奶與紅茶葉煮沸，降溫後備用(1)。
2.吉利T粉與細砂糖40g混合，沖入鮮奶油與作法1.的紅茶鮮奶拌勻(2)，再倒回鍋中，以小火邊煮邊攪拌至鍋邊冒小泡，熄火。
3.趁熱倒入杯中約八分滿(3)，冷卻後移至冰箱冷藏1～2小時凝固。
〔焦糖漿〕
取砂糖50g加入1～2小匙的清水，置入鍋中，以小火煮至出現焦糖色(4)，搖動鍋子讓顏色均勻，待顏色變得較深時，再加入三大匙熱水，煮成濃稠狀，待涼淋在布丁上。
這樣做不NG：
1.吉利T粉與砂糖先混合，能防止沖入液體時結塊，千萬不能省略這個動作喔！
2.若不喜歡紅茶葉的口感，可在作法1.時將煮過的茶葉濾掉。
3.煮焦糖時，切記不要攪拌，僅需搖動鍋子讓顏色均勻，也不需煮太久，顏色太深的焦糖會苦。
淇淇的堅持：
煮好的焦糖一定要加入熱水稀釋，因為布丁不經過烘烤，太濃的焦糖冷藏過後質地變硬，會無法舀起。
|