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前言
Chapter1 從眾神的餐桌到平民:不可思議的可可之路
Chapter2 美妙的滋味:國民飲品可可飲

西洋史

【類別最新出版】
從民族解讀世界史:民族如何推動千年來的歷史進展,政治又如何利用民族來製造對立
嫁禍、驅逐、大屠殺:求生存的猶太歷史
西方古城市文明
史前帝國〔套書〕:從史料看帝國,挖掘遺失在全球古歷史的真相!(上下冊不分售)
暴走軍國:近代日本的戰爭記憶


尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品(CJF0024)
チョコレートの世界史―近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

類別: 西洋史
叢書系列:生活文化
作者:武田尚子
譯者:洪于琇
出版社:時報文化
出版日期:2017年02月03日
定價:300 元
售價:237 元(約79折)
開本:25開/平裝/208頁
ISBN:9789571368849

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內 容 簡 介

──小小一塊巧克力,連神明都愛不釋手!──

馬雅人豐收都要拜可可神?墨西哥人用可可豆買菜?
一隻火雞要200粒可可豆,數錯了怎麼辦?
歐洲宮廷竟有「可可總管」,唯一工作就是泡熱可可給王公貴族喝?
幾世紀後,發明固體巧克力的竟是一名藥局老闆!
從可可豆、可可飲再到巧克力,從種子、飲料到全世界最受歡迎的甜品,
來一趟巧克力的百年歷史追尋!

(──原本藥局老闆在巧克力的故事中可以搶盡風頭,
誰知後來冒出個耍小聰明的蠟燭師傅,把煉乳加進巧克力,於是口感滑順的「牛奶巧克力」征服了全世界──)

15世紀起,巧克力以可可豆的身影從中美洲出發,從馬雅人的「可可神」祭壇上被供為神明的食物,最後上了貨船登陸加勒比海、巴西與歐洲,當時可可豆價值等同金與銀,在歐洲只有王公貴族吃得起,家中可以泡熱可可形同財力證明──可可豆如何從神明的餐桌上走下來,變身成為王公貴族的下午茶、最後再走進平民的咖啡廳?

一名藥局老闆怎麼發明了固體巧克力?蠟燭師傅又如何研發出牛奶巧克力?

從可可豆、可可粉、可可飲到巧克力──一顆顆不起眼的可可豆,背後藏著一則則從未被人知曉的有趣故事,在百年內,可可從神祕藥品變身浪漫情人節巧克力,最後竟成為全世界人們戀愛中的重大功臣!

小小一塊巧克力,牽動人類的經濟貿易與文化樣貌長達幾世紀,從「眾神的食物」到「全球最甜蜜的甜品」,開啟一場橫跨時間與空間的巧克力之旅。

巧克力專飲店‧Chocoholic巧克哈客
2016世界巧克力大賽雙獎得主 畬室主廚 鄭畬軒

──甜蜜推薦

作 者 簡 介

武田尚子(Takeda Naoko)

早稻田大學人類科學學院教授,2007年任英國南安普敦大學客座研究員、艾塞克斯大學(University of Essex)客座研究員。御茶水女子大學文教育學系畢,東京都立大學研究所社會科學研究科博士課程修畢。社會學博士,主修地域社會學、都市社會學。

著有:

《前往馬尼拉的瀨戶內海漁民──輸出移民的原村改變》[2002年,御茶水書房,第2屆日本社會學會獎勵獎(著作組)]

《文字燒的社會史──東京、月島近現代的改變》(2009年,青弓社)
《瀨戶內海離島社會的改變》(2010年,御茶水書房)
《溫泉度假勝地研究──箱根、熱海的療癒空間與服務業》(共同著作,2010年,青弓社)
《20世紀英國都市的勞工與生活──朗特里的貧窮研究與調查的軌跡》(2014年,Minerva書房)

譯 者 簡 介

洪于琇

國立政治大學日文系畢。曾任出版社編輯,現為專職譯者。平日用書、戲劇、電影來餵養心靈。

目 錄

前言  說到巧克力,你的回憶是什麼?

Chapter1從眾神的餐桌到平民:不可思議的可可之路


1可可原鄉:古文明中的可可

可可的神祕力量 
一隻雞值200粒可可豆:褐色貨幣 
馬雅人的機能性飲料
從宮庭餐桌到百姓家中

2在新大陸的擴張之路

從中美洲、非洲到加勒比海的可可島 
加勒比海的可可島

3橫渡大海的褐色雙胞胎──可可與糖

褐色的眼淚──大西洋三角貿易
蔗糖:褐色砂金
【專欄】可可從哪裡上岸?

Chapter2美妙的滋味:國民飲品可可飲

1未知的滋味──是藥品還是食品?

歐洲的熱可可之路 
天主教徒的疑問
教宗傷腦筋!齋期間到底能不能喝熱可可? 
醫生吵翻天:可可是「乾、冷」還是「濕、熱」?

2迷上熱可可的人們──熱可可與階級

宮廷「可可總管」的誕生:喝熱可可的貴族們 
熱可可與重商主義──路易十四的熱可可策略
華麗的配角:專門泡熱可可的茶具
走向市民的熱可可先驅──法國巴斯克地區
成為國民暢銷飲料:成立「熱可可匠」行會

3基督教與熱可可之路

可可製造工業的基礎 
脫脂與鹼化:可可商人萬豪頓的發明
近代熱可可的誕生

Chapter3藥局老闆與蠟燭師傅:巧克力的誕生

1可可加工術:可可怎樣才可以更好吃?

藥局老闆發明了巧克力 
「吉百利」、「朗特里」如何改良可可粉? 
蠟燭師傅研發牛奶巧克力 
口感柔順:「瑞士蓮」改良精煉機
比利時的夾心巧克力

2英國市民革命與熱可可的普及

清教徒的時代與熱可可 
復辟時期的熱可可 
咖啡館的出現與政治
【專欄】英國重商主義與貿易制度
茶、可可與利益團體
砂糖與利益團體
從保護主義到自由貿易

Chapter4英國開拓的可可之路

1幕後推手:貴格會企業家

英國的貴格教徒
中產階級與貴格會企業家
堅固的可可事業網絡

2可可製造業的成長

「KitKat」巧克力的故事
事業與信仰的品格

3可可製造業啟動

以信任為基礎的可可工廠
人氣熱可可與糖果商品
鐵路運輸:走進通路擴張的時代
可可的廣告時代
森永製菓:從可可到巧克力一貫化生產

Chapter5戰爭與廣告中的巧克力

1戰地巧克力:不會融化的巧克力

日本的葡萄糖巧克力
退燒藥與提神食品

2廣告熱潮走入家庭

熱可可有如母親般的溫柔
黑魔法的神奇力量
世界上最甜蜜的爸爸
KitKat的宣傳:社會中層的甜點
Have a Break:休息一下,吃口KitKat
電視時代的寵兒
【專欄】KitKat的故事:藍色時代
        KitKat誕生
        Chocolate Crisp計畫
        KitKat的「溝槽」
        KitKat之謎
        KitKat的藍色包裝紙

Chapter6 夢幻巧克力工廠:打造勞動階級的理想世界

1可可網絡與社會關注

可可事業與改善社會  
郊外新工廠:創造田園城市 
設立老人年金制度
在廠區內營造教育環境
工廠女孩
勞工也可以表達意見
薪水與動力
以人性出發的工作制度
【專欄】西波姆.朗特里的貧窮調查
可可事業幫助勞工自立

Chapter7全世界都吃巧克力:全球化的巧克力市場

1國際化的巧克力市場

甜點業界的重組
公平貿易的摸索
國際化口味的探索

2甜點的地圖

16世紀到20世紀,可可之路的轉變 
可可、巧克力與消費

知識篇 關於可可豆,你瞭解多少?
美味的成分 
可可豆三大種類 
眾神的食物
可可豆的魔幻力量
變身成巧克力 
四大類巧克力製品

後記

讀 者 書 評

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