尋味巧克力：從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品(CJF0024)
チョコレートの世界史―近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石

類別： 西洋史
叢書系列：生活文化
作者：武田尚子
譯者：洪于琇
出版社：時報文化
出版日期：2017年02月03日
定價：300 元
售價：237 元(約79折)
開本：25開／平裝／208頁
ISBN：9789571368849

【前言｜Chapter1 從眾神的餐桌到平民：不可思議的可可之路｜Chapter2 美妙的滋味：國民飲品可可飲】

▼  前言

前言

從「眾神的食物」搖身變成「全球的食物」

巧克力會讓你想起怎麼樣的人生回憶呢？

小時候，你或許曾經捏著彩色的巧可力豆，一顆一顆珍惜地品嚐。也有的人是國中或高中時，結束傍晚的社團活動後，與朋友們分享巧克力吧。也或許是情人節時，在自己專屬的巧克力月曆上刻畫下如煙火般燦爛驚心的一瞬間。我們生活的時代，是個可以在人生的各個階段享受各式各樣巧克力滋味的時代。然而，巧克力像今天這樣成為與我們如此靠近的存在，還不到百年的時間。

巧克力大致上分成兩種，一種是巧克力師在工房裡製作的手工巧克力，一種是在工廠大量生產的規格化巧克力。工房裡巧克力師仔細製作的巧克力雖然有深邃的口感卻價錢昂貴，販賣場所也有限。

在這一百多年間讓人們知道巧克力有多麼美味的，是規格化巧克力。規格化巧克力以便宜的價格，讓巧克力進入任何人都能觸手可及的範圍內。規格化巧克力普及後，全世界的人們都體會到了巧克力的美味。

在比利時和法國，巧克力師們持續手工製作帶有職人風味的巧克力，對規格化巧克力普及做出貢獻的，是英國。英國運用自己擅長的工業革命領先技術，很早就成功讓工廠生產巧克力。

巧克力是容易融化又細膩的點心，想要塑形和量產必須有足夠的技術。隨著技術改良，巧克力得以在工廠生產，價錢變得親民。巧克力的普及同時也需要工廠與鐵路網的整備等近代化工業的基礎。

近代產業結構完備的英國，很早開始便能利用工廠製作優質的巧克力，正式生產巧克力糖，創造出KitKat等在現代也大受歡迎的巧克力糖果。巧克力製造商則致力於設計出令人印象深刻的包裝和廣告。

雙重滋味

歡天喜地購買巧克力的，是勞工階級。長時間工作的勞工必須補充能量，他們隨意在午後一段時間「休息」，重新振奮精神。在短暫的休息時間裡，便宜的巧克力與紅茶一起進入腹中，提升血糖，瞬間提振氣力，是最適合的能量補給品。

在巧克力普及以前，為提振勞工氣力貢獻的是酒精飲料。在啤酒王國英國，很容易取得酒精飲料。取代酒精的這個甜美誘惑，在抑制酒精攝取量、有效控制飲酒和培養勤勉的勞動習慣上十分有效。無論是巧克力還是紅茶都變成勞工薪資也能出得起的價格，英國人體會到巧克力的滋味。現在的英國到處都有巧克力自動販賣機，也經常看到一邊咬著巧克力棒一邊在街頭闊步的人。就像日本到處都有飲料自動販賣機一樣，巧克力販賣機在英國是再普通不過的事。巧克力販賣機是人民的能量補給裝置。

巧克力令人陶醉的香甜裡，融入了各國相異的近代化過程。巧克力和可可也是一種「社會性」甜點。「香甜滋味」和「社會滋味」這兩種圍繞巧克力的滋味，令我們品嚐這道褐色甜點時更有樂趣。