粥療：中老年者益壽、小兒補營養、健胃、防癌、三高患者控制病情都有效！(VUU0024)

類別： 醫療保健
叢書系列：優生活
作者：党毅、陳虎彪
出版社：時報文化
出版日期：2015年12月04日
定價：350 元
售價：276 元(約79折)
開本：18開／平裝／224頁
ISBN：9789571364742

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Recipe 1 芹菜粥
改善高血壓、糖尿病
配方：新鮮芹菜60克，蓬萊米50～100克。
作法：
1.將芹菜洗淨切碎，與洗淨的蓬萊米同入砂鍋內，加水600毫升左右，同煮為菜粥。
2.每天早晚餐食，溫熱服。
功效：平肝清熱，祛風利濕，降壓降脂。
本粥品所用的是旱芹，為傘形科植物旱芹的全草。味甘、苦，性涼。歸肝經。具有平肝清熱，祛風利濕，降壓降脂的功效。適用於高血壓，高脂血症等。

Recipe 2 大蒜粥
預防動脈硬化、心肌梗塞
配方：大蒜30～50克，蓬萊米50克。
作法：
1.將大蒜剝皮、切塊，用水煮沸5分鐘後撈出。
2.將蓬萊米放入煮蒜的水中煮成稀粥，然後再將蒜放入同煮至稠即可。
功效：軟化血管，降血壓，降血脂。
大蒜中含有蒜素及蒜辣素，具有廣譜抗菌、殺菌和抗原蟲作用。近代研究證明，大蒜可以降低血清膽固醇、甘油三脂及防治動脈粥樣硬化；還有降低血糖，防止鉛中毒，抗癌等作用。

用粥調養身體的益處
關於粥食，歷代典籍醫書記述甚多。清．黃雲鵠在其所著的《粥譜》一書中集粥之大成，收錄粥的品種多達二百有餘，並簡述了每一粥方的主治功用。謂：粥「於養老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化。」清．《老老恒言》亦載錄有粥方百種。

粥，因所選用的原料不同而有不同的作用。故喝什麼粥，也應按個人體質而定。熱性體質，應加一些偏涼的食物，例如：綠豆、薏仁、白蘿蔔、冬瓜、芹菜、梨等。相反，虛寒體質的人，則應加一些具有溫補性質的食物，如紅棗、紅參、桂圓、生薑等。平和體質的人，可選一些平性食物，如豇豆、芋艿、山藥、松子仁、花生、毛豆、白扁豆等。

粥不僅富含水分，易於消化吸收，老少咸宜。而且，品種很多，功效不同，還非常適合女性食用。比如：女性的月經期、孕產期都需要服食補血益氣粥；女性更年期則宜食養心安神粥；美容可選用美顏潤膚粥；減肥可選用減肥消脂粥等。歸納其保健作用，可以列舉如下：

益處一：容易消化　補虛增力
白米熬煮溫度超過攝氏60度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的粥入口即化，非常容易消化，很適合感冒發燒或腸炎等疾病康復期的人士食用。人在生病時，往往食慾不振，用清淡的粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的食物，例如：梅乾、甜薑、小菜等，既能促進食慾，又能滋補羸弱的身體，為慢性病人補充體力。

益處二：防止便祕　調養腸胃
粥含有大量的水分，喝粥，除能裹腹止饑之外，還能為身體補充水分，有效防止便祕。而腸胃功能較弱或潰瘍病患者，平日應少食多餐、細嚼慢嚥，很適合喝粥調養腸胃。

益處三：預防感冒　潤喉生津
天冷時，喝一碗熱粥，可以增加身體的禦寒能力，有助預防感冒。對於喉嚨不適、發炎疼痛的人，溫熱的粥能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。

益處四：益壽駐顏　益智纖體
五穀雜糧熬煮成粥，含有豐富的營養素與膳食纖維，對於年長、牙齒鬆動的人或病人，喝粥可補養身體，延緩衰老。

此外，與某些食物搭配煲粥，還具有其他功效，例如：
美容養顏，纖體減肥
由於粥是低熱量、清淡的食物，故成為許多女性早餐及夜宵的選擇。一些注重美容的人或許知道荷葉粥可以減肥、首烏加核桃和芝麻煲粥可以烏髮；薏仁粥可以減輕生疣、皰。其實，許多養生滋補藥如人參、黃?、山藥、蓮子、枸杞子、桂圓肉、麥門冬、芡實、菊花等都可用來煮粥。其功效大都能延緩衰老和駐顏，達致美容目的。
●美容粥常用的食物如：胡蘿蔔、新鮮豆漿、牛奶、芝麻、人參、杏仁、薏仁、鮮藕、桃花、天門冬、黃?、山藥、銀耳、櫻桃、蓮子、百合、大棗、蘆薈、黃豆、桑椹、玫瑰花、桂圓、枸杞、紅糖、珍珠粉、糯米、麥冬、番薯等。

●減肥粥常用的材料包括：冬瓜、芹菜、燕麥、山藥、蓮藕、荷葉、茯苓、桑葉、海帶、山楂、鯉魚、蘿蔔、赤小豆、黑木耳、魔芋、糙米、綠豆、燕麥片、芡實、番薯等。例如：冬瓜粥、荷葉粥、赤小豆粥等。

益智健腦
是指增強思維和記憶能力。《神農本草經》中有許多食物或中藥明確註有「聰明」、「益智慧」、「不忘」、「補腦髓」、「補心氣」等功效。適用於煲粥的常用食物有：金針菜、雞蛋、黑芝麻、黑大豆、茯苓、豬肝、葡萄乾、花生等。

粥療效果佳，能祛病延壽
煮粥除了注重食材新鮮、煮法美味之外，更重要的是注重保健和治療作用。講究養生之道的人，煮粥時會加入有藥用價值的配料，如蓮子、薏仁、百合、扁豆、紅棗、山藥、胡桃等，或含蛋白質豐富的肉類，或含大量維他命的深色蔬果等。不但營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養生的功效。

中醫認為粥養胃氣、健脾和胃、生發胃津、補益陰液、補虛損，最宜養人。民間流傳的《粥療歌》介紹了藥粥的材料及功能：「…… 清退高熱症，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿蔔粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃……」

《史記．扁鵲倉公列傳》載有西漢名醫淳于意（倉公）用「火齊粥」治齊王病。進入中古時期，粥的功能更是將「食用」、「藥用」高度融合，進入「養生」層次。宋代蘇東坡有書帖曰：「夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。」

依照羅天益在《寶鑑》一書中記載，蓬萊米、粟米做成的粥，氣味淡薄，陽中帶陰，所以清淡舒暢，能利小便。有一人病危，但從不吃藥。醫生叫他吃米粥，杜絕其他食物，10天過後病情好轉，一個月過後痊癒，可謂五穀也能治病。

尤其，煮成的小米粥或蓬萊米粥，上面浮一層細膩的黏稠物，形如油膏，俗稱「米油」，營養豐富，滋補力強。中醫有「年過半百而陰氣自半」的說法，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝米油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝米油能補益元氣、增長體力，促進身體早日康復。

高血壓
菊花粥
菊花味甘、苦，性微寒。歸肺、肝經。具有疏散風熱，平肝明目，清熱解毒之效。適用於風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，目暗昏花，瘡癰腫毒等症。
配方：菊花30克，蓬萊米50～100克。
作法：
1.先將菊花和蓬萊米分別洗淨備用。
2.在鍋中放入菊花並加適量水，煎煮出湯汁後，撈除菊花渣。
3.在菊花湯汁中加入蓬萊米，同煮成粥。
功效：疏散風熱，平肝明目，清熱解毒。
適應症：對秋季風熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有較好的治療功效。此外，對高血壓、心血管疾病也有良好的防治作用。

決明子粥
決明子為豆科植物決明或小決明的乾燥成熟種子。味甘、苦、鹹，微寒。歸肝、大腸經。具有清熱明目，潤腸通便的功效。適用於目赤澀痛，羞明多淚，頭痛眩暈，目暗不明等。
配方：決明子10克，蓬萊米100克，冰糖少許。
作法：
1.將蓬萊米淘洗乾淨備用。
2.將決明子炒至微有香氣，取出放冷。
3.在鍋中加入適量水，放入炒決明子，煎取出湯汁後，撈除決明子渣。
4.在湯汁中加入蓬萊米煮為稀粥，待熟時調入冰糖，再煮一二沸即成。每日一劑，連用5～7天。
功效：清熱明目，潤腸通便。
適應症：目赤腫痛、怕光流淚、頭痛頭暈，以及高血壓、高脂血症、習慣性便祕。

心腦血管疾病
黑木耳粥
黑木耳是一種膠質食用菌，其所含膠質富有到清胃、滌腸作用。黑木耳含鐵豐富，賴胺酸和亮胺酸含量尤其高。近年來發現，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。
配方：蓬萊米50克，黑木耳30克。
作法：
1.將蓬萊米洗淨，並先將黑木耳泡發備用。
2.將蓬萊米和已經泡發的黑木耳一起放入鍋中，加適量水同煮成粥，米粒糊化沸騰即成。
功效：涼血止血，和血養榮。
適應症：既可滋補強身，又適用於貧血、便血、便祕等病症。

山楂粥
山楂為薔薇科植物山楂或野山楂的果實。味酸、甘，性微溫。歸脾、胃、肝經。除消食積，散瘀血，利尿，止瀉等功效外，並有擴張血管、降壓、降膽固醇和強心作用。
配方：山楂片、蓬萊米各50克、冰糖適量。
作法：
1.將蓬萊米和山楂片分別用水淘洗乾淨，備用。
2.將山楂片與蓬萊米一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒沸，再改用小火慢慢熬煮。
3.熬煮至粥成後，加入冰糖適量，調勻即可。每日食二次，每次一碗。
功效：健脾胃，消食積，散瘀血。
適應症：食積停滯，肉積不消以及高血壓、冠心病、冠狀動脈供血不足、心絞痛、高脂血症等。

糖尿病
菠菜粥
菠菜味甘，性涼。歸腸、胃經。具有養血止血，斂陰潤燥，清熱除煩，生津止渴，養肝明目，寬腸通便等功效。適用於壞血病、衄血、便血、消渴引飲、大小便澀滯、胃腸積熱、痔瘡等病症。
配方：菠菜（連根）100～150克、蓬萊米（或糙米）50克。
作法：
1.將菠菜洗淨，在沸水中燙一下後取出，切段備用；蓬萊米洗淨。
2.蓬萊米放入鍋內，加水適量，煮至蓬萊米熟時，再將菠菜放入粥中，繼續熬至成粥時停火；再放入食鹽即成。
功效：養血止血，斂陰潤燥。
適應症：糖尿病陰虛化熱型。便溏腹瀉者不宜。