|
▼
內文摘錄
飲食養生觀
自古以來，民以食為天，這是人類存在的基本條件。換句話說，人要生存與活動，就得每天從飲食當中獲取各種營養物質，以提供身體細胞執行運作所需的能量和物質。如果身體無法得到足夠的熱量，就會影響身體發育，導致體弱多病。現代人的營養問題，多出自營養過剩或是營養不均衡，加上生活環境惡化，癌症、慢性病、過敏性疾病的罹患率逐年漸增加。因此，如何正確飲食，已成為現代人養生的重要課題。
飲食養生保健的觀念在中國歷史上形成很早。根據文獻資料記載：秦、漢起就有「食醫」、「疾醫」等官職的設置，加上漢代出現的藥物著作《神農本草經》，收載的365種藥物中，其中有不少是食品，如：常用的大棗、山藥、蓮藕、芡實、薏苡仁……等都名列其中，書中並推崇其補身、健身、延年益壽的作用；到了唐朝，由於貞觀之治，經濟、科技、文化都出現了新的繁榮景象：唐代的卓越醫藥學家孫思邈所著的《備急干金藥方》中首列了食治專篇，序論中就指出，飲食得當就長生不老，而且生病時以食治之，即可不藥而癒；飲食養生保健學從宋、元、明、清至今，已有完善的發展，與現代營養科學並行不悖，且互相補充，此種知識如能大量推廣至現代人的日常飲食中，必可以增強體力，減少疾病的發生。
中醫學上對飲食保健的觀念是很看重的，因為它涉及人體的臟腑、氣血與形體百骸的形成、發育及保護。如以西方營養醫學的論點來看，要維持生命，飲食是不可或缺的。綜合中醫及西方營養醫學的論述，「飲食乃生民之天，活人之本也」。
中國飲食養生保健上，有幾個大原則是必須要注意的，以下分為「飲食有節」、「因人而異」、「依食物的四性五味」來調配飲食。
A. 飲食有節
飲食有節的意思就是吃東西必須要有規律，三餐正常吃而且要有節制，不可暴飲暴食或過量；明代敖英在《東穀贅言》中提出：「多食之人有五患，一者大便數，二者小便數，三者擾睡眠，四者身重不堪修養，五者多患食不消化」。
自然界四季的變化，對人體生理和疾病的形成上，也扮演很重要的角色。在中醫學上，氣候的變化常以六氣「風、寒、暑、濕、燥、火」的形式出現，依照四季中六氣的變化，飲食會影響身體的寒熱體質特性，所以要特別注意。
四季又分為二十四個節氣，一般人都只知道農民曆上的「立春」代表春天來了，「冬至」除了吃湯圓外，過了冬至那天，白天會慢慢的愈來愈長，黑夜會愈來愈短。其實「立春」與「冬至」都是中國農曆裡，依據太陽和月亮的位置，將一年的節氣，除了四季以外，又再平均分為二十四等分，也就是說，節氣實際反應太陽運行所引起的氣候。自古以來，中國人多會根據二十四節氣來進行農事：何時插秧？何時栽植農作物？利用這種微妙的天體運行，了解會直接影響我們每日日照的長短與溫度，節氣與我們的生活息息相關。
B. 因人而異
由於季節氣候、地理區域、每個人身體特性的差異，在飲食養生保健時也必須綜合考慮，依不同年齡、不同性質、不同體質，其生理和病理的特徵皆有不同，因此必須「因人制宜」，依據體質不同，設計出不同的養生計畫是很重要的。比如：體質寒的人宜多吃熱性食物；體質熱的宜多吃寒性食物，並忌辣、菸、酒等。每類食物皆有其屬性，瓜類及水果屬性都較寒，雖然可以清熱解渴，但對寒性體質的人宜減少食用。一般紅肉類或動物類食物與蔥、?、大蒜、辣椒等都屬於較熱性食物，熱性體質的人不可多吃。
C. 依食物的四性五味來防治疾病
食物具有四性，古人很早就用食物來防治疾病。戰國時期名醫扁鵲就曾說過：「為醫者，當洞察病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後用藥。」這種食療藥療並重，甚至先食療後醫療的思想，對後世的中國人影響很大。中醫學上治病很注重病人所吃的食物，所謂「藥食同源」，食物與中藥都具有相同的性與特性，與疾病有密切的關聯。此外，中尚有「醫食同源」的說法，有醫療的時候就有食療了。這兩種說法都很有道理，因為很多治療疾病的中藥就是日常的食物。事實上，食療早已成為中國文化的一部分，也是中醫學的基礎理論之一。
|