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前言
有關食物及化學品引起過敏的研究，一向被認為是醫學界的旁門左道。事實並非如此，它是一種診斷。像所有的診斷一樣，在傳統醫學尋獲正確的處方之前，唯一的選擇便是利用藥物減輕症狀。
基本上來說，環境災害造成的病患當中，有成千上萬的人不是被誤診，便是沒有被診斷出來。
五十年前，只有極少數的過敏症患者，他們大致上是對花粉、家塵及黴菌等眾所週知的物質敏感。這些東西現在仍是過敏原，然而經常被忽略的是，有許多疾病是我們生活周遭、與日俱僧的有毒物質所造成的。
這種結論並不令人訝異，因為美國早在數年前便已推薦這種觀念，但是在現代正統的醫學訓練中，食品及化學品引起的過敏症，並非研究的主題。一直到英國醫學會與其他西方國家對此一課題採取一致的立場時，多年來深受其害的英國人士，才著手改善他們自己的健康。
我手中有數千封過敏症患者的來函，他們有許多人在求醫過程中，都碰到過醫療人員以傲慢、懷疑的態度相向。這些患者固然希望透過正規的管道投醫，但是，他們經常在處處碰壁的情況下，才找上過敏症協會。有些醫師可能會說，我們不應以專家自居提供病患建議。我的答覆是：我完全同意。是不該如此。
有些人天生身強體壯，但是有些人卻要大費周章才能維持健康。有很多人不變惜健康（如飲食不良等），導致後天的食物過敏。悲哀的是，有些孩子主要是靠喝茶、飲料及食用大量添加味素的點心長大的。如果這些孩子又住在污染嚴重、市區的貧民窟內，那他們會有什麼機會呢？什麼機會也沒有。
另一些人則迷信媒體的廣告，硬是節食減肥，誤以為如此可以達到增加魅力的目的，結果卻剝奪他們身體所需的基本營養。
還有一些人對某種食品暴飲暴食因而生病，自己卻不明究理。茶和咖啡是這種飲酖止渴例子的榜首。漫無節制的使用，可能會上癮、無所是事、成習慣性，甚至造成情緒低潮。如果坦然面對問題，那麼要恢復健康，根本之道便是革除陋習。
有些人的飲食真是令人怵目驚心，常是一些化學添加物充斥的調理食品。改吃營養均衡的飲食，幾乎部可以扭轉情勢，顯著改善健康。良好的飲食包括魚、肉、豆、及新鮮的蔬、果。食用含有上述營養的飲食，絕大部份的人體都可以正常的運作。
我並不是只為上述的人而寫這本書，同時也是為那些不是自食惡果卻生病，但不以吃藥減輕症狀為滿足，想要追根究柢的人而寫的。對所有的過敏症患者，我衷心希望本書能協助他們控制病情。
有任何懷疑、任何問題，最重要的是要請教家庭醫師，或是受過醫學訓練、合格的生態醫學家。在與生態過敏醫師預約求診前，先問清他們收費的情形。
愈來愈多的醫師，對於生態過敏醫學的話題深感興趣。所謂的生態醫學，是研究人類如何適應環境的科學。近幾年來，有一個專為醫生成立的英國過敏暨環境醫學協會，會員人數正穩定成長中。
我們的環境日益引進化學品後，人類的適應力也逐日減弱。我們唯一的希望是，醫學界能意識到這個事實，說服政府做些必要的調整及限制。在此之前，則必須靠個人的力量自求多福。
沒有人知道化學污染的長期效應如何，但是，就目前而言，已有人受不了這些化學物質，它們是體內化學作用的毒素。除此之外，部分人士對所謂「單純」的食品過敏，甚至絲毫無法忍受。最常見的例子是過敏兒、老年人及遺傳性的過敏症患者。
這些是明明白白的事實，有些人卻故意漠視其存在。他們的論調是「如果我吃雞蛋不會有後遺症，你也可以如此」。不幸的是，事實未必如此。然而，他們仍覺得他們對此，可以有「合理」的懷疑。
此刻，我必須坦承以前我對別人自稱對某種東西過敏，我常感到懷疑。我和我先生結婚時，他告訴我說他對花（尤其是菊花）過敏，他會有花粉熱的徵狀，當時我覺得很不可思議。我決定在客廳的書櫃後面藏一盆菊花。在我們打點妥當的同一天晚上，他就有點打噴睫，然後愈來愈利害。他百思不得其解，不斷的說：「可是房裡沒有花啊。」他那天晚上可能很不舒服，但是卻印證了他的說法。
因此，對所有不信邪的人，我要問的問題是：你是否覺得人是銅牆鐵壁，當其他物種在進化過程絕跡之時，人類真能承受環境所有的巨變，沒有任何負面效果，而能存活下來嗎？
給親友的建議
如果你的周遭有過敏症患者（不論是大人或是過敏兒），讀這本書可以讓你更了解病人的情況。過敏反應是病人體內化學不平衡所致，他們是受害人，非肇事者。他們可能會有身體或情緒上的症狀，甚至身、心都有反應。這是一種非常令人沮喪的疾病，不太能獲得社會大眾的諒解。對你這個旁觀者而言，這可能是很痛苦的經驗，但是病患本人的遭遇更糟。
如果肯花時間、精力，是有可能在絕大部分情況下，為絕大部份的人找到、排除甚至根除所有的污染原，藉此改善健康。病患本人必須有很強的意志力，而且勢必會遭遇到挫折。在恢復健康的過程中，最好的協助是伴侶、父母及好友的支持、諒解及照顧
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