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前言
菜市場水果學問大
繼『菜市場魚圖鑑』出版上市之後，大樹文化又再度企劃製作『菜市場水果圖鑑』，以期讓我們的餐桌生物學更向前邁進一步。透過日常飲食所需，重新認識餐桌上的食物，讓它(牠)們不再只是食物而已，還原其植物或動物的原貌，探究生物的相關知識，追溯其源起，瞭解其身世，以及如何在台灣寶島落地生根的過程。
水果的種類雖多，但大多數人都能對其名稱朗朗上口，似乎一點都不陌生。水果是我們少不了的食物，不僅為了豐富的纖維質、維生素或其它營養素，更為了甜美或酸澀的特殊風味。
水果的滋味大不同，喜好與否因人而異，大多是主觀因素，也很難因為營養因素而被說服，喜歡就是喜歡，不愛就是不愛，很少有妥協的空間，每個人都有自己的水果選擇順序表。因為水果不是用來充飢的，既然不是為了填飽肚皮，反而比較像是和水果談戀愛。我們喜愛的水果可以滿足感官，像是美麗的色彩、撲鼻的香味、軟脆的口感、或是酸酸甜甜的滋味，水果是生活的美好點綴，也是集植物之美於一身的產物。
既然水果對我們而言一點都不陌生，那麼為何需要製作圖鑑？其實我們對水果的認知大多只侷限在果實，對其它的植物知識，如分類科別、植物家族或葉片、花朵等，大多一無所知，因此這本『菜市場水果圖鑑』特別邀請插畫家林松霖先生，以精細的生態插畫風格，並參考博物誌的描繪方式，將水果的植物原貌一一呈現在每一種水果的主圖內，包括重要的枝條、葉片、花朵、果實等，果樹在不同階段的生活史風貌在他的畫筆下完整呈現，這是攝影作品無法辦到的，也是當初採用插畫來描繪水果的主要原因。
此外，台灣的農業技術發達，多年來發展出許多不同的水果品種，有的以滋味取勝，有的是香味迷人，有的則是果實碩大、賣相特佳，每一品種的特色大不相同，同時上市的產期也不太一樣，因此本書內容的另一主要部份便是針對品種來做介紹，並將長相差異度大的主要品種一一以繪圖記錄下來，好讓大家更進一步認識它們。書中涵蓋的水果是以台灣本地生產的種類為主，國外進口的種類則不予介紹。
用心享用當季的水果，不苛求一年四季都能吃到，「適時適食」和「適地適種」一樣重要，消費者採買食物的態度會直接影響生產者的優先取捨，而且購買當地的農產品，不僅合乎節能減碳的大原則，也可鼓勵更多小農從事食物的生產，不用擔心價格無法與大量進口的廉價農產品競爭。
台灣何其幸運，生活在這裡的人都可以開懷享受世上最美味的水果，價格又實惠，不同季節有不同的盛產水果，我們要珍惜這樣的自然恩賜以及果農的心血，欣賞水果的美味之外，更要進一步懂得台灣的水果，讓我們從家裡的廚房和餐桌出發，到菜市場學習有關食材的一切，用心飲食，吃在地，吃當季，真心感謝台灣土地的賜予。
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