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強 力 推 薦 |
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《翻鍋的滋味》作者、開平餐飲學校創辦人 夏惠汶博士 專文推薦
淡水商工校長 張添洲: 期望藉由《台灣咖啡萬歲》專書 ,帶動台灣豐富與多元的咖啡文創、觀光、消費等獨特的在地文化,以邁向國際!
環球科技大學 許舒翔校長: 台灣咖啡大歷史,尋找台灣咖啡香純的原味。
10所餐飲學校校長 聯名推薦 國立澎湖科技大學校長 王瑩瑋 台南應用科技大學校長 林品章 醒吾科技大學校長 周添城 稻江科技暨管理學院校長 施光訓 實踐大學校長 陳振貴 環球科技大學校長 許舒翔 淡水商工校長 張添洲 景文科技大學校長 鄭永福 臺灣觀光學院校長 劉國成 穀保家商校長 嚴英哲
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內 容 簡 介 |
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【身為咖啡人,不能不知台灣咖啡史】
咖啡界必備聖經《新版咖啡學》作者韓懷宗 見證台灣咖啡躍上國際舞台的重量鉅作!
這島上,竟有世界級的精品咖啡豆? 愛咖啡,不能不知台灣百年咖啡史!
你一定要認識的台灣5大咖啡產區、54個優質莊園,以及令人感動的國際金榜級精品豆
從一八八四年,英國人從馬尼拉帶來第一株咖啡樹,栽種於三峽,台灣咖啡種植已經有一百三十餘年的歷史。中間歷經日據時期、美援時期,以及九二一地震後等三個階段,幾經榮枯,台灣咖啡農的努力,已經讓台灣咖啡在國際上漸漸嶄露頭角??
「我很驚訝這支日曬豆的表現,初聞乾香,有些微發酵過度的酒酵味,但啜吸入口,頓時羽化為乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻,無一絲絲不雅雜味,太神奇了,厚實感佳且餘韻深遠,台灣能做出這麼棒的日曬豆,我很驚喜!」 --前美國精品咖啡協會前任理事長、前Counter Culture Coffee總監/彼得.朱利安諾(Peter Jiuliano)
台灣咖啡品種之多之精,超乎你的想像! 130餘年的浪漫種植史,歷經日據、美援時期及九二一地震, 幾經榮枯,2009年入選Coty金榜,成為亞洲第一, 以產量計,台灣是蕞爾小島, 以精品豆論,卻供不應求, 台灣咖啡農在精品咖啡第三波狂潮洗禮下,視野大開,重後製、懂杯測,蒐集栽種新品種新資訊, 台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代,也不在美援時期,而是現在進行式!
*2009年的奇蹟: 阿里山?上咖啡莊園的有機咖啡,贏得美國精品咖啡協會主辦「年度最佳咖啡賽(Coty)」第11名,台灣首創亞洲紀錄!
*精品豆名揚國際: 2013年6月至2014年12月,有38支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」(Coffee Quality Institute)的「精品級認證」(Q Certificate)。 *台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲的送評豆,更獲得84.41分至84.67的高分,與哥倫比亞、巴西和肯亞精品豆分庭抗禮。 美國精品咖啡協會前任理事長朱利安諾(Peter Jiuliano)曾對六支台灣精品豆的總評是:「我喝到採摘熟透紅果子的酸甜味與豐富水果漸層,乾淨度佳,台灣咖啡讓我留下極好印象。」
*達人備出: 2013年陳志煌贏得北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍、2014年賴昱權拿下世界盃烘豆賽冠軍、劉邦禹奪得世界盃杯測賽冠軍。 這130餘年來,台灣的5大產區,除了產出醉倒國際大師的極品咖啡, 更有太多令人驚嘆的咖啡奇人逸事── 中部產區:臥虎藏龍,蓄勢待發 南投產區:後發先至,有拚勁,有產量 雲林古坑:底蘊深厚出奇人 阿里山系:台灣冠軍豆產房 南高屏:高低海拔各有擅長 台東咖啡:山海壯麗,味譜豐厚
--這是多美好的台灣咖啡癮!
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作 者 簡 介 |
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韓懷宗 東吳大學英文系畢業,民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯,並轉任《聯合報》國際新聞中心編譯,直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止,協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。 任職《美國新聞與世界報導》期間,因與美方編輯部時差問題,養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡,但喝來乏香苦口,於是自力救濟,自己烘咖啡豆,犒賞味蕾,不自覺玩起咖啡,並大量蒐集國際咖啡資訊,研究咖啡烘焙與沖泡,至今已屆三十年。 咖啡之學,博大精深,仰之彌高,鑽之彌堅。學海無涯,唯勤是岸,自許為咖啡大學的終生學生!
著作: 《新版咖啡學:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》─2014 《精品咖啡學上:淺焙、單品、莊園豆──第三波精品咖啡大百科》─2012 《精品咖啡學下:杯測、風味輪、金杯準則──咖啡老饕的入門天書》─2012 《咖啡學:祕史、精品豆、與烘焙入門》─2008
譯作: 《Starbucks:咖啡王國傳奇》─1998 《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》─2000 E-mail: coffeeologyhan@gmail.com Facebook David Han www.facebook.com/david.han.167
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目 錄 |
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【推薦序】台灣咖啡的生命力 開平餐飲學校校長 夏惠汶
自序
第一章 台灣咖啡史:過去、現在與未來(上) 改變正在發生,感動逐年升溫 談過去:台灣咖啡的百年源頭
第二章 台灣咖啡史:過去、現在與未來(下) 談現況:台灣咖啡的產量秘密 談遠景:量少質精拚後製,莊園之旅有潛力 樂觀中的隱憂
第三章 台中產區:臥虎藏龍,蓄勢待發 雲道咖啡:散盡20億家產,造林種咖啡 龍咖啡有機生態園區:獲美國精品豆評鑑大滿貫 那蘭朵咖啡園:水蜜桃育種專家的禪意咖啡 陳勝樂咖啡園:主攻波旁,鑽研後製技術 四角林林場:187公頃豪宅,迎接千金名種 比度莊園:香川沃土,改植萬株中美洲嬌客
第四章 南投產區:後發先至,有拚勁,有產量 向陽、林園:咖啡滿坡,氣勢懾人 馨晴咖啡園:震災險地種出得獎好豆 以勒咖啡:為你備妥好咖啡! 百勝村:全台首見,豪華咖啡樂園 竹山、魚池、水里、仁愛鄉:特色咖啡園林立
第五章 雲林古坑:底蘊深厚出奇人 山海關珈琲莊園:張景科──精研菌種發酵,舉世第一人! 重點咖啡園:劉慶松──試栽新品種,為濫砍咖啡贖罪
第六章 阿里山系:台灣冠軍豆產房 鄒築園:善用果膠分解酵素奪冠軍 嵩岳咖啡園:種咖啡險殘廢的冠軍農夫 梅山陳皇仁莊園咖啡:火傷男孩三冠王 梅山36彎咖啡叢林:陳政陽的全方位模式 卓武山咖啡農場:氣勢磅?果粒肥 自在山林:小而美的亞軍咖啡 熱帶舞曲:蔗甜撲鼻,金榜報喜
第七章 台南、高雄與屏東:高低海拔各有擅長,力拚全國十強 大鋤花間咖啡園:出版人棄業從農,一釘一鋤打造天堂 森瑪咖啡:採傳統水洗法的高山冠軍豆 集頂山林場:藏身桃源裡,台灣最冷豔的咖啡莊園 藤枝馬里山咖啡園:小溪頭的濃郁杏仁香咖啡 北大武山休閒農場:帶黑糖香氣的有機咖啡 石頭咖啡園:布置饒富野趣,驚艷淺培風味
第八章 台東咖啡:山海壯麗,味譜豐厚 佐佑品咖啡、翡翠莊園:太麻里的美麗咖啡曙光 金土咖休閒果園:沃土金三寶──咖啡、枇杷、黃金果 魯拉克斯咖啡:尊重大地之母,與野生動物共處 肯杜爾高山咖啡:聖山護持的地域風味 楓上咖啡、達拉尉森林咖啡:微型氣候孕育花韻咖啡
第九章 補述、結語,以及美好的遺珠 阿里山七彩琉璃生態農場:無心插柳的生力軍 台中神谷山莊園:資深果農成功轉型 阿里山鄒築園賽後心得分享 結語:從老農結繭的雙手,我看到了希望!
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