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１．心蘭活魚餐廳／魚鱗出頭天，五小時熬出 Q10 大餐／桃竹苗地區
◎自由發揮
富含甲殼素、鈣質及膠原蛋白的珍貴魚鱗料理，可不是每家都有的喔！
想不到吧？平常最先被丟棄的魚鱗竟然可以做成美味料理，現在就讓我們到石門水庫走走、吃活魚，體驗充滿芬多精與膠原蛋白的水噹噹之旅。
為什麼很多人假日一到就直奔石門要吃活魚去呢？原來，紅透半邊天的石門活魚因為水庫的水域遼闊、品質清淨無汙染，讓淡水魚就像住進了天堂般舒適，養出的魚也因此又大又肥美、肉質鮮甜嫩口，沒有一般淡水魚會有的土味。
石門水庫裡的魚是人工放養的，為的是保育水域及生態平衡，所以精選只對水庫有幫助的魚種放養，並且嚴格控管數量。為了供應龐大的活魚市場，業者在水庫旁的水域以養殖池飼養淡水魚，經過挑選的成魚經過多天的排毒禁食，不斷用水庫的活水淨身，將體內的髒東西通通排放乾淨，才因此能達到高等級的鮮美。
活魚的種類有好幾種，常看到的如「草魚」外觀為草綠色，喜歡吃湖底或湖邊緣的水生植物，幾乎是素食主義者；「烏鰡」則偏青黑色，喜歡吃泥底的軟體動物或螺貝類；「大頭鰱」以吃藻類為生，可以淨化水質，是水庫裡常有的魚種。這些活蹦亂跳的魚兒們通常可以重達二、三十台斤（約一點二至一點八公斤），連人高馬大的伯恩我都會被推倒，可見這些魚兒多麼有活力啊！
伯恩：原來聞名海內外的石門活魚多吃，主角是草魚跟烏鰡，大頭鰱只是配角！
這麼優質的石門活魚如何料理才過癮呢？這可要睜大眼睛，找對當地餐廳，讓大廚發揮渾身解數，將活魚多吃化為豐富多變的超級創意料理。而這種厲害的石門活魚餐廳何其多，為何咱們獨推心蘭活魚餐廳呢？沒有兩把刷，我們可是不輕易推薦的！只因為這裡有外面吃不到的獨門料理呀！特別是在林老闆用心研發之下，運用別人都不要的魚鱗做成的熱門佳餚。
原來魚鱗在經過長時間熬煮後，大部分的膠質會被融化出來的，其餘就剩下鈣質，因此吃魚鱗可以把裡頭的甲殼素、鈣質及膠原蛋白，通通吃下肚，就好像在吃Q10一樣，近年來也開始被廣為運用於膠原蛋白的製作，堪稱垃圾變黃金的傳奇。
林老闆的魚鱗料理，可是花了整整兩年，才找出最適合的魚鱗大小、種類和做法。而且每一片魚鱗都用手工慢慢清，一洗就是兩小時，接著再煮五小時！而這還只是初加工而已。真的是每一口都得來不易啊！
阿達：以前連跑龍套都搆不上邊的魚鱗，經過耐心、細心、用心，三心合一後，立刻變為第一要角！
餐廳裡最神奇的一味就是「魚鱗果凍」，透明的果凍可完全看不到魚鱗到底在哪裡。果凍使用大量的魚鱗熬煮，經過好幾個小時後，將魚鱗過濾乾淨，再拿去冰凍塑型，上面滿滿的膠質如果不快點吃下肚，等膠質融化了可就吃不到果凍的口感囉！
另一味神奇料理是「炸魚鱗」。將魚鱗混和櫻花蝦，看起來就像蝦鬆一樣，經由師傅的特殊處理後炸出酥脆好口感，同時還加入芋頭、蝦米增添香氣，最後再配上一口鮮脆美生菜，那滿嘴卡滋卡滋的爽勁真是超幸福。
除了魚鱗，心蘭活魚餐廳還有個吸睛的特色料理──泰式檸檬魚，以魚塊加上蔥花、辣椒、檸檬汁清蒸，最特別的是將檸檬改為柚子果肉，一來不怕檸檬放久變苦，二來柚子多纖維、顧腸胃。這酸中帶辣的美妙滋味，相當值得一嘗。
同場加映：美人腿藥膳魚捲
連桃園縣長都推薦的「美人腿藥膳魚捲」，以少鹽、少油、少糖、多纖維為特色，使用新鮮魚肉、荸?與蝦仁混和的內餡，填入挖空的筊白筍中，淋上芶芡，最後以米酒、枸杞提味，整道菜口感新鮮爽口又清甜，是相當養生的一道佳餚，難怪能在石門活魚觀光節的樂活魚料理中綻放光芒。
心蘭活魚餐廳
桃園縣龍潭鄉佳安村11分7鄰16號之3
（03）471-3992活魚套餐／4人分5菜1場1200元
團體合菜／每桌2000元起
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