|
▼
２．鴨肉許／飄出麥芽焦糖香的現宰燻鴨／桃竹苗地區
浸泡獨門老滷汁、飄出麥芽焦糖香的現宰燻鴨，配上令人難忘的原汁鴨油，讓人做夢都會流口水啊！
只要是饕客，都一定知道新竹的三寶就是米粉、貢丸、竹塹餅，來新竹沒吃到這三寶，一定會被笑白來了！不過，其實應該要再加一寶──鴨肉。走在新竹街上，你左看、右看，招牌上一定都會有「鴨肉」兩個大字，密集程度已經有點像連鎖便利商店了。而其中又以這間「鴨肉許」特別出名，若是在用餐尖峰時段來，不等個半小時肯定是吃不到的。
鴨肉許的創始者許文河先生，跟很多料理人一樣，都是在飯店裡學得一身烹飪料理的功夫，但後來為了討生活，且想擁有一片屬於自己的料理天下，毅然決定隻身出外闖天下，並選定了新竹做為重新開始的據點。剛開始，因為新竹的三寶實在太有名，空有一身功夫的許文河無用武之地，最後他下定決心，停頓了一段時日，專心研發鴨肉獨特的處理方法以及鴨肉麵的煮法，才創出他自己的鴨肉事業。從此之後，「鴨肉許」的名號聲名大噪，還帶動了新竹「第四寶」鴨肉的流行。
這將近半世紀的鴨肉麵，到底為什麼值得排隊半小時呢？原來老闆選的竟然是溫體鴨，也就是堅持挑選剛宰殺好的新鮮鴨肉，絕對不用一般市面上的冷凍鴨，否則鴨肉甜美的汁液就會流失，肉質本身該有的彈性更會被淘汰，如此一來，就失去了鴨肉的獨特性，會對不起辛苦排隊的客人。
老闆：我們的燻鴨什麼都不加，只加糖！
鴨肉許的燻鴨特地只挑選四斤半的中型鴨，完全是現宰現燻。先把洗乾淨的鴨肉蒸熟，再浸泡十幾年的獨門老滷汁，用醬料裡的香料讓鴨肉入味。燻的過程中還撒上一大把糖，等煙的顏色偏黃時，燻鴨的外皮已完全呈現飽滿油脂的金黃色。剛出爐的鴨肉咬下去，裡面的甜汁直接在嘴裡爆發，沒留神的話，還讓人以為在喝鴨肉湯呢！
詹姆士：燻鴨竟然有麥芽糖的香味，沒多久還飄出焦糖味，難怪大家不惜排隊半小時也要吃！
此外，鴨肉許的鴨肉麵，重點就在那一碗燻鴨鴨油！老闆會先用大骨熬出來的湯汁，把麵煨乾，讓麵條吸收大骨湯的甜汁，再加上一大匙燻鴨的原汁鴨油，以及用鴨油煸出來的油蔥酥，使得炒麵不再那麼單調，每一口都吃得到老闆對鴨肉的感情。難怪成為所有客人來鴨肉許必點的一道，所謂「日理萬鴨」這句話，多半就是這樣流傳出來的吧！
同場加映：酸甜炒鴨血
鴨肉許的酸甜炒鴨血，又是一道非吃不可的菜了。這裡的鴨血，可是老闆親自去工廠訂做、咬下去會爆汁的！他堅持每一塊鴨血裡都一定要有毛細孔，這樣在炒鴨血的過程中，加入燻鴨的原汁鴨油後，才能吸收鴨油的甜。再加上鴨血本身帶有酸度，老闆還會加糖，讓你吃起來酸酸甜甜的，那口感真讓人無法停口。
重點是，雖然鴨血是用炒的，但是它軟滑的程度跟麻辣鍋裡的鴨血，一模一樣，完全是用「滑」的滑進你的喉嚨。怪不得也是一道客人必點的美食啊！
鴨肉許
新竹市北門街35號
（03）524-6574
炒鴨肉麵／（小）55元，（大）75元
炒鴨血／50元
|