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自序
體驗「輕食」的奧妙
◎文／張喬依
我曾經在八年前出國求學期間，因來自功課、語文、環境適應等等的壓力，加上為了平撫在異國的鄉愁，往往不忌口的隨性亂吃，眼看著體重暴增，從台灣帶來的衣服都不能穿，心裡很是著急，還好因緣際會認識了講究「生機飲食」的朋友，從此試著改變飲食習慣，拒絕漢堡、炸雞、可樂、甜品等方便速食，開始接觸健康飲食的觀念與知識。
「生機飲食」是美國人安‧威格摩兒（Ann Wigmore）博士於六○年代首創，她曾罹患癌症，卻靠著生吃新鮮的食物而痊癒，日後她便成立了「自然生食健康中心」，收容來自世界各地的重病患者而聲名遠播，她的生食療法也因而受到各方人士的推崇，被視為「健康」的良方。
「生機飲食」的精神，後來從單一的醫療，很快發展到廣泛的--心靈、環保、生態、有機農業、人體健康--等多元層次，並提升為強調「人與大自然和平共處」的精神，這些意義非常吸引我，我開始實行從這「綠色寶庫」吸取的靈感，而研發我個人的「輕食主義」。口味清淡、食材多元，這是我的菜單原則，直到如今，我甚至是三餐茹素的快樂信奉者。飲食是健康的關鍵，需要「知識」與「學習」，如果瞭解了食材的知識，對於口味的選擇就會以「健康」為訴求。
生機飲食與素食其實不相上下，生機飲食講究食材儘量選擇有機食品；素食則沒有這樣的要求，且以熟食為多。「生機」含有生生不息的意義；「素」食則含有目前最前衛的「極簡」精神。兩者的要求都強調以「健康」為依歸。利用蔬菜、水果、五穀雜糧等食材做菜，在烹調、料理上畢竟比葷食簡單，但簡單並不表示沒有樂趣，講究的生機廚房，是現代人最高標準的健康追求，要使身體器官零負擔，永保健美苗條的身材，唯有發現「輕食」的美妙，體驗「簡單」的趣味。
本書將本土豐富的蔬果植物與五穀雜糧等食材的營養成分，做詳細的解說分析，並以「輕食」原則調配食譜，針對身體各局部的瘦身作用，提供讀者作為減肥參考。
想要減肥瘦身並不困難，了解食物的知識，建立個人的養生之道，稍稍改變飲食習慣，就能收立竿見影之效；而且一旦口味習慣改變後，即能發現原來生機輕食的真意，就在「零」負擔的奧妙。樸素輕食，換得容光煥發、苗條健康，這是多麼划得來啊。
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