喜歡而已。我吃筍子，偏好素吃，而且以鮮筍為佳。涼拌，清炒，白油素燒，都是絕好的吃法。春筍上市的時候，我總要自己動手做幾樣小品，其中，涼拌是常用的手法。斜刀切成薄片，滾水中汆5分鐘，撈起待用；小蔥用蔥白，切成寸半小節，少許蒜泥，辣油、花椒粉、少許糖醋、鮮雞精，趁筍片熱氣沒有散盡，和著拌勻，不要用醬油，鹽才是不壓本味的正料。
也有用香油、蒜泥、醋作調料的，江浙人定要放糖，北方人卻不一定。
白油素燒最好是四川獨有的苦筍。苦筍、苦瓜，是川人好吃的兩絕，苦瓜常有常吃，苦筍卻不多見，這是川南山區苦竹的童身。苦竹出筍，大多在初夏時節，細細長長的，因每株出的不多，猶為被人所愛。我吃苦筍，最難忘的是在長寧竹海，那是七、八年前的事。那年，老詩人孫靜軒找宜賓五糧液酒廠出了一筆錢，邀約了全國一大幫老老少少的作家，記得有汪曾祺、林斤瀾、鄭敏
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等很多我聽說已久的老先生（那次回去後不久，汪曾祺就離世了）。
由於去了很多名人，長寧縣政府自然盛情款待，在竹海的一個賓館餐廳裏擺了一個酒席，菜品基本上全是用當地新鮮的竹筍和山菌烹製的，其中，就有一道菜是白油素燒苦筍。菜色嫩白如玉，湯色如奶；筍質細脆，微微的清苦中更有無窮的清甜和清香，咀嚼之後，回味悠然。主人說，這筍子是早上剛從山上挖出的。我想，只有當天離土的鮮筍，才會這樣清芬滿口。這道菜，做法說起來很簡單：鮮筍洗淨，滾刀切成菱塊，入滾水中汆5、6分鐘，撈起置入清水裏浸泡著待用；佐料就幾樣，蒜片、薑粒、精鹽、胡椒粉；豬油於熱鍋中七成溫熱，放入蒜片、薑粒，小火腩出香味，將苦筍放進混炒，再倒進高湯，放鹽、胡椒粉，蓋鍋烹燒幾分鐘，起鍋便是一道好菜。胡椒粉不能多，微微放一點白糖，更適合不太喜歡苦味的人。 |