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內文摘錄
第一單元 錯誤的飲食觀念
人只要活著就脫離不了吃，健康的人要吃，生病的人也要吃，有人一天吃三餐，有人一天吃更多或更少餐，只是吃的內容不同，烹調方式不同，以及需求不同。但是要如何吃的健康，這就是現今人們所要學習的重要課題了。
大部分的人生病時就想到吃藥，無論是自已買的成藥、或是聽從醫師的指示而拿到的藥方，這畢竟都只是治標而無法治本。但要如何使身體不受外界病菌的侵襲而生病，最根本方式就是要提高身體的免疫力。如何做到呢？就要看你是否吃對食物囉。
食物的錯搭
如胡蘿蔔與白蘿蔔的搭配，白蘿蔔含豐富的維生素C，胡蘿蔔含有維生素C分解?，一旦搭在一起時，就會喪失維生素C的成分，但若加點食用醋，就可以減少維他命C的流失。
早餐不吃反而更胖
許多女性因想減肥而不吃早餐，殊不知人在空腹時，所吃的食物是最容易被吸收，成為皮下脂肪而貯存起來，這麼一來不旦瘦不下來，反而更加增胖。
血壓症
一提到血壓，大部分的人多在談論高血壓，因為它會誘發中風、心肌梗塞等疾病。然而低血壓一樣會導致腦和心臟的疾病，當血壓急速的下降時，往往會帶來休克。所以低血壓患者應該多攝取富含維他命E的食物，它不容易凝血，可藉它來增加血液的流動，防止血管阻塞而引發致命疾病。
運動
現在人豐富的飲食，經常攝取過多的熱量，而運動量又減少，以致於多出來的熱量無法消耗，就貯存在體內而形成脂肪，日久而成了肥胖症。過度的肥胖會增加體內的膽固醇，而引起動脈硬化，演變成心肌梗塞或狹心症等心臟病，同時也容易伴隨著高血壓、糖尿病。
避免肥胖最好的方式，就是熱量的攝取與消耗要達到平衡。運動是消耗的途徑之一，運動可以增加有益的膽固醇，促進分泌控制血壓，加強利尿與排便功能，還可以直接影響血糖值。但是過於激烈的運動，不僅增加心臟負擔，使血壓升高，還會將乳酸貯積於肌肉而引起肌肉疲勞。所以運動講求的是適度，例如游泳、瑜伽、慢跑、騎自行車、爬山、太極拳、柔軟體操等，當然最重要的就是要持之以恆。
運動飲料
運動後，總流行喝杯運動飲料，但並不是人人均能飲用的。大部分的運動飲料均含有鈉的成分，當有高血壓的人飲用後，反而會使血壓更高，所以並不是每個人都能喝運動飲料，患有高血壓的人要隨時注意，口渴時最好喝白開水。
鈣
支撐人體驅架的是骨骼，但是能使骨骼堅固的主要元素就是鈣，當鈣不足時會引起骨骼與牙齒的疾病。牙齒不好時就無法充分咀嚼而影響消化系統，骨骼不好會有骨質疏鬆而容易骨折等。平時除了要有足夠的鈣，還要有充分的維他命D，它有助於鈣的吸收及幫助血液的凝固與調整神經系統的機能，又可安定情緒及預防高血壓。食物中如蛋、牛奶、優酪乳、起司以及日本人最愛的小魚裡都有豐富的維他命D，蔬菜中的香菇經日晒後才有維他命D。最天然的維他命D就是太陽光，在海邊做日光浴，可以在體內自行合成，但是曝晒的時間不宜過長，否則會適而其反而得到皮膚癌。
骨骼在不斷重複製造與破壞的情形下，會隨著年紀的增長而開始老化，除了補充鈣，還需要靠運動來維持，運動可增加骨骼張度及韌度，身體的彈性較好，可以防止跌倒而造成骨折。過多的鈉鹽、磷、咖啡因和酒會影鈣的吸收。
鐵
當我們感到頭暈目眩、臉色發白時，想到的就是貧血。人體的血紅素是運送體內的氧氣，當血紅素不足時，就無法供給氧氣至全身。缺乏鐵、蛋白質、維他命等製造紅血球的營養素，都會引起貧血，其中鐵質是一種既難以攝取且不易被吸收的營養素
為了要有效的吸收鐵質，維生素C會將鐵轉換成易被吸收的形態，促進體內鐵質的吸收，胃酸分泌多，鐵質較易被吸收。烹調時可以使用鐵鍋，再加入醋、或番茄等食材，更能溶出鐵質。
橄欖油
奶油、牛油、豬油等飽和脂肪酸，遇熱會呈現最安定狀態，但是攝取過量有害健康。多不飽和脂肪酸遇熱最不安定很快就氧化，也會產生有害的過酸化脂質。單一不飽和脂肪在加熱時仍可呈現安定狀態，也不易氧化，在所有的油脂中就屬「橄欖油」最具代表性，這也是在歐洲的希臘、西班牙二國人民罹患癌症或循環系統疾病較少的原因。所以在加熱處理食物時請用橄欖。
亞麻仁油
亞麻仁油中Ω3：Ω6：Ω9的比例是5：3：2，這種比率可以平衡目前遭到人類破壞的必需脂肪酸。人體健康所以能維持是因為Ω3與Ω6能取得平衡，但是現在人吃了過多的Ω6，例如植物油、奶油、牛油、豬油等，大大的破壞平衡，所以在吃生菜沙拉時，最好能添加亞麻仁油作為沙拉用油。
由於過去民生物質的缺乏，大部分的人只求溫飽，生活上沒有太多的慾望與奢求，秉著日出而做，日落而息，生活起居比現代人規律，自然就不會有太多莫名的疾病。然而現在的人，食物不只吃飽還要好吃，生活上又有太多的需求，以致於經常三餐無法定食，就更不用說能定量，該休息的時間還在工作，該起來工作與活動時卻仍在睡夢中，這已經違反了大自然的生理時鐘，當然就會引發各種奇怪的疾病。
先從飲食談起，除了要定食定量外，食材的選擇也是首要的，選購時除了要挑新鮮無腐爛，還要無化肥污染與農藥的殘留
當食物進入胃裡，此時血液會集中在消化系統，所以吃飽會很想睡覺，且飯後思考能力會減低，無法提高工作或閱讀等效率，所以不可以吃太飽，最好只吃八分飽即可。
食物是要經過細嚼才容易消化，養分也才能充分的被吸收，一旦進食的速度加快，兩三下把食物?嚥下去，減少唾液中分解澱粉的消化?，增加胃消化的負擔，當然就不易消化，同時減少腸道養份的吸收，所以不論吃什麼食物，一定要細嚼慢嚥，可避免營養不良，且充分的咀嚼還可以延長用餐時間，防止吃過多的量，若此時代謝不易，不但會導致肥胖，還會增加身體機能負擔造成一些疾病，這樣真是得不償失。
但是一個健康的生活習慣不僅於此，除了食物外還要有適當的運動與充份的睡眠。
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