聯合推薦
朱慧芳 綠色食材作者、著有系列暢銷書《只買好東西》
陳世雄 台灣有機產業促進協會理事長
許青雲 長庚保健營養系主任
陳瑞珍 素食達人、「菩提金廚獎」主辦人
程昀儀 掌生穀粒負責人
黃惠宇 實踐大學食保系副教授
蔡珠兒 飲食作家、專業廚娘
歐陽英 歐陽英樂活生機網網主
劉鳳招 《有機誌》總編輯
蘇秀閱 台北醫學院附設醫院營養室主任
（以姓名筆畫排序）
專家學者口碑推薦：
★對食材描述既深且廣，是專業人士必須擁有、業餘讀者可隨時參考的資料庫！──朱慧芳，綠色食材作者、著有系列暢銷書《只買好東西》
★本書可說是這個時代的鉅著，從食物來源、分類到加工烹調，涵蓋相關的科學、歷史、美學，甚至是宗教……閱讀本書能讓人重新認識食物，重拾一種深刻了解的親切感，也帶來大量的閱讀趣味。──陳世雄，台灣有機產業促進協會理事長
★作者用心將各種植物性食物以科學且實用的方式作完整介紹，著實讓人陶醉在烹調的樂趣中……推薦這本書給所有愛好美食與追求健康的讀者，以及曾苦於疾病而導致食慾不振的病患及家屬。──許青雲，長庚保健營養系主任
★哈洛德．馬基將數百萬年來人類賴以為生最早的食物（植物），在這本不朽聖典中，完美呈現生命延續的無窮奧秘與無邊魅力！──陳瑞珍，素食達人、「菩提金廚獎」主辦人
★我們天天要吃，就應該將食物的來源吃個真相大白，才不會辜負了天地山川的賜予，也才不會白白浪費生為人類而享有的感官體驗！──程昀儀，掌生穀粒負責人
★本書將會幫助熱愛作菜的我們，因為了解食物分子特性，進而做出更加感人、美味的料理。──黃惠宇，實踐大學食保系副教授
★這是我看過最有深度的書。推薦給有心探討飲食養生的朋友：這是千載難逢的經典好書，絕不能錯過！值得流傳給後代子孫！──歐陽英，歐陽英樂活生機網網主
★以優美文學素養彙整艱澀食物科學，是所有食物愛好者的必備的寶典。──蘇秀閱，台北醫學院附設醫院營養室主任
國際名廚瘋狂好評，爭相推薦：
★這本書是座金礦，提供了所有食材成分和烹飪過程中的一切資訊，而你對食物會遭遇的所有問題，也都提供了解答。這裡面沒有任何「食譜」，卻是我心目中關於食物最重要的著作之一。--傑米．奧利佛（Jamie Oliver），英國電視明星大廚，以烹飪節目聞名全球，著有暢銷系列書《原味主廚》（The Naked Chef）
★在好幾代的主廚間，《食物與廚藝》一直最可靠的資訊來源，而哈洛德．馬基則是個充滿魅力的老師，在我們這個產業中，無人能出其右。在我全部的書籍中，《食物與廚藝》是被我翻閱得最破爛、摺角最多的一本書。--湯瑪士．凱勒（Thomas Keller），米其林三星餐廳The French Laundry 以及 Per Se主持兼經營者，唯二拿到米其林六顆星的大廚
★準備好升級吧！哈洛德．馬基以《食物與廚藝》改變了我們的生活。我們知道在烹飪時，怎樣會成功、怎樣會失敗，但是哈洛德．馬基卻告訴我們原因。這本書是我所見過最完整的食物大全，資訊量極大，但卻好懂得不得了。--雪莉．歐．蔻瑞荷（Shirley O. Corriher），著有《烹調巧手》（CookWise）、《烘焙巧手》（BakeWise）
★哈洛德．馬基為我們鑽研了食物的學問。任何和烹飪有關的問題，都可以在《食物與廚藝》找到答案。所有成人會在廚房中問到的「為什麼」，這裡都有解答。--巴比．弗勒（Bobby Flay），有「料理鐵人」之稱，知名燒烤餐廳Mesa Grill和Bolo主廚兼經營者
★無庸置疑，這是關於廚房和人類營養科學的重要著作中，最棒最令人著迷的作品了。--馬德蓮．卡曼（Madeleine Kamman），著有《廚師的養成》（The Making of A Cook）
★哈洛德．馬基這本《食物與廚藝》能夠修訂、擴充，真是再好不過了！這部鉅作處理的範圍之廣、內容之翔實，想要了解食物的來源、收成、儲藏、烹調、氣味、口味甚至消化吸收，都要看這本書。不論是專業廚師或是認真的業餘廚師，都能從此書獲益，了解到烹飪時到底發生了什麼事，啟發讀者成為更有想法的採購者、廚師，甚至顧客。本書第一版就已經是我們書店有史以來最暢銷的著作，改版增修之後，簡直更是所有想要了解食物的一切的人的福音。-- 納赫．瓦克斯門（Nach Waxman），紐約市「廚藝和信函書店」（Kitchen Arts & Letters）經營者
★因為哈洛德．馬基這本書，我在食物和科學中歷經了一趟難以忘懷的旅程……以及不可思議的閱讀體驗。--寶拉．沃佛特（Paula Wolfert），著有《地中海烹飪》（Mediterranean Cooking）
★如果不了解基本的食物科學和實際的烹飪技巧，那麼在廚藝上就不可能擁有真正的創意！哈洛德．馬基的《食物與廚藝》絕對是這個主題的專著，是讓專業廚師或家庭煮婦廚藝晉級的必備工具。--查理．卓特（Charlie Trotter），全美50最佳餐廳Charlie Trotter’s主廚兼經營者
★對於正在廚房學藝的學生而言，《食物與廚藝》是必備之物，綜合了各個科學學門和烹飪傳統的細部知識，在字裡行間激發了讀者對廚藝的想像。哈洛德．馬基同時擁有的兩項專業：科學家的技術和廚師的心腸。--瑞克．貝雷斯（Rick Bayless），著有《瑞克．貝雷斯的墨西哥廚房》（Rick Bayless’s Mexican Kitchen）、《一次品嚐一道墨西哥菜》（Mexico One Plate at a Time）
★哈洛德．馬基深不可測的知識和無盡的智慧，大大影響了整個美食界。過去我不斷參閱《食物與廚藝》這本食物和科學的權威著作，而且驚奇地發現，我總是還會學到新的東西。--馬利歐．巴塔利（Mario Batali），紐約知名餐廳Babbo和Otto主廚兼經營者，《煉獄廚房食習日記》中的食神
★哈洛德．馬基先前那部極具深度的科學性著作，早已是我們開發新食譜的工具，不但告訴我們食材的特性及烹調時的變化細節，並進一步啟發我們在廚藝上更加精進的靈感。哈洛德．馬基真是烹飪界的哲學家皇帝啊！--蘿絲．賴維．柏瑞寶（Rose Levy Beranbaum），著有《派及派皮聖經》（The Pie and Pastry Bible）
★過去二十多年來，只要我遇上關於食物化學或烹飪過程中的任何問題，都會去翻閱哈洛德．馬基的《食物與廚藝》。而這個無與倫比、擴增後的新版本，肯定會成為我書架上最重要的用書。--賈克．裴平（Jacques Pépin），著有《賈克和茱莉亞居家烹飪》（Jacques and Julia Cooking at Home）以及《學徒：我在廚房裡的生活》（The Apprentice: My Life in the Kitchen）
★《食物與廚藝》是融合了歷史、科學和實用建議的經典著作，這裡有你想得到的廚房相關主題，而且都讓你讀得如癡如醉（真的）。只要是會張口吃東西的人，都用得上這本書。它是家庭必備的工具。--切瑞．孟德森（Cheryl Mendelson），著有《家庭的撫慰：持家的藝術和科學》（Home Comforts: The Art and Science of Keeping House）
★充分揉合了食物的科學和歷史，再灑上數千筆烹飪的致勝要訣。--艾森．貝克（Ethan Becker）, 著有《烹飪的喜悅》（Joy of Cooking）
★幾十年前，當我們都還沒成為正式廚師之前，就已經常參考哈洛德．馬基的《食物與廚藝》，一直到現在，仍舊是我們廚房工作者的推薦讀物。這本書現在有更新版本，我們簡直都要為之瘋狂了。--蘇珊．弗尼格（Susan Feniger） 和瑪莉．蘇．密立根（Mary Sue Milliken），平價美食餐廳 Border Grills 和Ciudad Restaurant主廚兼經營者
★哈洛德．馬基在這部令人著迷的作品中，鉅細靡遺地詳盡道出烹飪過程中所有的變化、原理和理由。本書收納了許多實用的甚至不常見的資訊，只要是鍥而不捨、充滿好奇的廚師，都應該擁有一本。--丹尼爾．包洛德（Daniel Boulud），紐約知名餐廳Daniel 及Café Boulud主廚兼經營者，有紐約食神之稱