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自序
養生藥膳吃出健康
．楊玲玲
醫學之目的旨在協助病人痊癒，以及讓重症病人維持其生命之延續。而保健之道，乃是以平日攝取維持人類生命力所需之營養素，以達到維護健康、預防疾病。「民以食為天」以及在「藥補不如食補」和中國傳統「藥盒同源」之論，促使國人在飲食保健上之取材多彩多姿，由日常之蔬菜、水果、雞、鴨、魚、肉……，以迄許許多多的中藥材都是國人取材之豐富飲食資源。
生活在21世紀的我們，對健康的訴求和重視，已脫離往昔的「有病治病」思維了，而是邁向「預防保健之道」！尤其在經濟富裕之國家，全國國民若在健保上之醫藥支出過於龐大，將會脫垮整個財政，因此有遠見之國家均以「國民預防疾病」為優先教育。
醫聖張仲景云「上醫醫未病，下醫醫已病」，可見醫防醫學在早期之中國醫學即已受重視。玲玲自從接受醫學教育迄今已近三十年，從學習、教學、研究到步入社會醫療；以及參予社會服務，擔任顏焜熒文教基金會執行秘書，得以與社會各階層人士接觸了解到忙碌的工商社會如何「吃」乃是一大問題，尤其身為家庭主婦專職的新女性，在兩相兼下，顯得健康更重要，有鑑於此乃執筆「中國時報」將日常國人想知之營養知識配合中國醫學和傳統生活之解說，隨著季節的變化選擇經濟實惠之材料，調製快速、營養之餐點，供各位參考，若對國人能有些許助益，將是玲玲之心願。今日全文能順利撰書出版，要感謝支持協助我完稿之外子忠明及母親之教誨。更期望本書能與愛護我的讀者們共享中國醫學之真髓。
寫於台北醫學院生藥學研究所
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