歐洲美食之旅(CJ0003)

類別： 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列：品味事典
作者：林瑩、毛永年
出版社：時報文化
出版日期：1998年10月22日
定價：260 元
售價：205 元(約79折)
開本：菊12開／平裝／112頁
ISBN：9571327131

【書摘 1｜書摘 2】

▼  書摘 1

◎ 主廚上菜

簡易沙威瑪 三明治(4 人份)

材料： 　牛肉絲(240 克) 　米酒(1 小匙) 　醬油(2 小匙) 　太白粉(2 小匙) 　生菜(1/4 個，切細絲) 　洋蔥（1/2 個，切細絲) 　原味乳酪(1 杯) 　漢堡麵包(4 個) 　鹽(少許)

轉動的烤肉──沙威瑪

在台灣的夜市攤上或是中、小學校附近，常會看到流動汽車在賣「沙威瑪」，也就是把一小串烤肉烤熟後層層制下，再配上些洋蔥絲、生菜絲、薄蕃茄片一起夾在鬆軟的麵包裡，擠上蕃茄醬、芥末醬就完成了。一個賣台幣 35 元，一般人雖然吃不飽，但熱呼呼的果個腹倒也不錯。

只是台灣一般吃的沙威瑪是改良過的，它真正的名稱是 DONER KEBAB，也就是「轉動的烤肉」的意思。傳統作法是把羊肉用橄欖油、洋蔥、芹菜、百里香以及其它許多香料醃浸一天以上，再把醃好的肉層層堆疊緊密地串在直立式烤肉架上燒烤。當外層肉烤熟，就用利刀削下，搭配米飯或是一種叫 PITA，類似中國人發麵大餅的扁圓形麵包食用。比較豪華又方便的三明治式吃法，則是用扁平麵包夾上生菜絲、洋蔥絲、蕃茄片、烤肉片、酸黃瓜和酸奶食用。

沙威瑪原是一種土耳其食物，因為土耳其人信奉回教不吃豬肉，因此烤肉是以羊肉、雞肉和牛肉為主，其中土人們最愛的就是羊肉。沙威瑪式三明治因為方便好吃，不只是土國人、台灣人喜愛，西歐各國也都有不少這種烤肉的專賣店。我在德國、荷蘭、維也納、茵斯堡嚐試過不下十幾家不同專賣店賣的沙威瑪三明治，其中以在維也納美食市場裡吃到的最好吃。想必土耳其人和中國人一樣愛移民，光是美食市場裡沙威瑪專賣店就有 7、8 家，每家生意都不錯，我愛的這家生意尤其好，從他們每次一串新烤肉有一張圓咖啡桌面那麼大就可見端倪。一份沙威瑪三明治，大約和我一張臉一樣大，每份賣 30 元先令，約合台幣 75 元，我一個人吃不完，都是和外子分食一份。因為肉片、生菜夾得厚實，每一口咬下前先得把嘴張得老大，但也因為生菜夾得多，每一口在咀嚼時都不覺得肉片或麵包乾澀難以下嚥，柑反的卻是美味多汁，尤其我們略吃辣，再灑上一些辣椒粉，每次都吃得好過癮。

沙威瑪三明治能在歐洲各國立足，除了因為便宜又大碗，也在於它美味而且方便。相形之下，台灣的沙威瑪可真是有夠秀氣了。