歐洲美食之旅(CJ0003)

類別： 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列：品味事典
作者：林瑩、毛永年
出版社：時報文化
出版日期：1998年10月22日
定價：260 元
售價：205 元(約79折)
開本：菊12開／平裝／112頁
ISBN：9571327131

【書摘 1｜書摘 2】

▼  書摘 2

◎ 主廚上菜

馬斯卡澎奶酪盅(4 人份) 　材料： 　馬斯卡澎乳酪(Mascarpone,250 克) 　全蛋(3 個，蛋黃、蛋白分開) 　細糖(3 大匙)，蘭姆酒（1/2大匙，即 Rum)

義大利的甜點

義大利人屬於一個快樂的民族，他們在服飾、皮革、傢俱及許多方面都展現出足以傲人的巧妙設計。相形之下，對於甜點方面，義大利人保守而沿襲傳統，似乎並沒有把他們的巧思，用很多在這方面。

義大利這個樂天民族，幾乎沒有人自己製作甜點，他們通常在餐後直接把水果當作甜點食用。這些「甜點」全年不間斷，春天有野草莓，按著是櫻桃和蜜瓜，夏秋時節，桃子、梨子和葡萄都成熟了，冬天則有西西里的柑橘。特別冷的冬日他們最愛吃的就是烤栗子。只有在特殊節日，例如生日、聖誕節、復活節等，義大利人才會在飯後吃真正的蛋糕類甜點，而且也不自己做，都是由蛋糕點心店買現成的帶回家吃。義大利糕點的甜度南北不一，越往南部走，甜點就越甜。

義大利人除了愛水果外也愛起司，因此許多甜點是把新鮮軟起司如瑞科塔(RICOTTA)和馬斯卡澎(MASCARPONE)和水果混合作為甜點食用。盛產的水果吃不完，他們就把它製作成各種甜得牙軟的糖漬水果，直接當甜點吃或是切小塊製成水果蛋糕。義大利人更利用新鮮水果作各種口味的水果冰淇淋，這真是一大了不起的組合，把健康、美味、清涼、爽口設計在一起，夏天或飯後吃一客水果冰淇淋甜點真是一大享受。最為大家所知的義大利甜點是用蛋黃和馬沙拉甜酒製作的沙巴翁(ZABAIDNE)和入口即化清甜柔軟的提拉米蘇(TlRAMISU)。義大利的餡派蛋糕似乎受到奧地利的影響，他們也製作蘋果捲，帶餡的類似甜甜圈的點心，稱為 KRAPFEN，蛋糕類則多半比較紮實厚重，不同的是奧地利蛋糕較重高雅裝飾，而義大利蛋糕就絕不矯揉做作，幾乎沒有裝飾，完全以自然面貌呈現。

特別值得一提的兩種小點心，在此推薦給您，去義大利一定要嚐試看看。一種是用整顆栗子作成不太甜也不膩人的栗子糖(MARRONI GLASSATI)，每公斤大約台幣 1200 元；另一種叫做ALKEKENGI，是一種嫩黃顏色類似小蕃茄的水果沾裹巧克力糖，因為原本外層有一漂亮如絲葉的外皮包著水果，把它反轉後束在一起就成了條棒棒糖般的棍子，吃完絕不髒手，甜中帶著酸溜溜的滋味，很特別，每公斤大約台幣 900 元。