和大師一起吃飯(YA12901)

類別： 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列：香海出版社
作者：釋覺具
出版社：香海文化
出版日期：2013年09月27日
定價：320 元
售價：253 元(約79折)
開本：18開／平裝／344頁
ISBN：9789866458729

【叢林菜根香｜豆漿麵｜平安粥｜半碗鹹菜】

▼  叢林菜根香

小時候母親為了訓練我們五個子女煮菜，在國小的時候便開始要求大姐進廚房幫忙掌廚，等到大姐升上國中，為了專注課業，煮菜的棒子便交到了二姐的手上，二姐升上國中之後交給了三姐，三姐升上國中之後便交給了我，而我是煮最久的一個。因為我的後面是弟弟，弟弟自認為是男生可以不用學煮菜，所以我從國小六年級一直煮到長大。

還記得高中時，為了煮素菜給吃素的大姐，開始到一貫道師姐開辦的烹飪班去學素食，因此學會許多料理的基礎，這可說是我對素食的啟蒙，事實上得益於一貫道對素食的推廣。

小時候家境不好，加上高中時開始吃素，所以沒機會品嘗許多葷食的料理，倒是做了素菜後，有時聽到有人驚呼：「味道好像！」我總是接著問：「像什麼？」

我到二專時才開始接觸佛教，在成為三寶弟子前，就已經茹素多年，素食對我而言，並不是因為信仰，而是因為它就是美食。

二專畢業後，我在一家多元式的素食餐館服務三年，這期間的訓練是我對素食料理的多元化學習；直到我離開素食餐館，進入了佛光山叢林學院就讀，才真正了解什麼是道地的「叢林菜」。

叢林菜有別於素食餐館的花俏，而更講究保留每道食材樸實的菜根香，我在佛學院當了兩年的庫頭，燒柴煮菜是當時典座的必修功課之一，每天下午的出坡還要劈柴、撿樹枝，過著非常叢林的生活，幸虧從小在鄉下長大，燒柴點火還難不倒我。

過去食材並未像現在這樣普及方便，全寺大眾要喝的豆、米漿，要起早摸黑的二點多起床準備磨豆漿，而許多道地的手工菜也都是在寺院道場裡學會的，像是一指禪、燻素鴨、燻素鵝、洗麵筋、做烤麩……等，每逢法會時，都是一群香積菩薩來到寺院裡幫忙製做，現在想起來，真懷念那段時光，這些都是彌足珍貴的學習過程。

對於這本《和大師一起吃飯》食譜書的問世，最要感謝的當然是家師星雲大師，如果不是他給了我十多年來在各種跑道上的學習因緣，我也沒能有這麼寬廣的舞臺可以磨練廚藝。

從法堂擔任大師的侍者開始，到雲居樓管理主任、滴水坊總部主任，再到樟樹林滴水坊主任，每一站的兼職，都給了我養深積厚的因緣。一路走來，感謝這些職務給了我諸多的歷練，在雲居樓我要學習掌控幾千人用餐的場地，每逢戒會、供僧法會、水陸法會、功德主會、佛光會世界會員大會、親屬會、春節……等活動，都是雲居樓最忙碌的時候。既要提供數千人的住宿，又要供應四、五千人的過堂，或是包上五千人以上的貴賓便當，有時則同時要提供特別貴賓的宴會等，這些事務的磨練，對於日後要掌管大寮大小活動運籌帷幄的我，有著很大的幫助。

在滴水坊總部的職務，則讓我學習將每道料理做成SOP基本作業流程，讓每個初入門的新手都有一套標準的作業流程可參考，甚至為了整合全球一百多間的滴水坊，進行CIS的設計與整合，進而學習並獲得許多經營管理的經驗。

在樟樹林滴水坊這一站，則是把大師對滴水坊的理念，付諸於實踐，我以「樟樹林滴水坊」為旗鑑店的心態，來規劃管理這家滴水坊，從滴水坊一日一麵一飯的菜單設計，到滴水坊的隨喜功德不定價，乃至於滴水坊落實大師的「四給」精神：「給人信心、給人歡喜、給人希望、給人方便」等種種理念，在諸多客人的肯定與讚美，與眾多食客口耳相傳的口碑中，都給了我無比信心與鼓勵，因為這就是大師心中所期待的滴水坊。

再者，還要感謝這麼多年來所有長老、師兄，以及賓客們給我的鼓勵，讓我有了成長的機會；謝謝父母親從小便給了我參與的因緣，當然非常感謝香海出版社的所有工作團隊給我的種種協助，以及妙蘊法師和許多師兄為我促成此書的助緣，同時也非常感謝莊明穎小姐細心的為我拍攝每一道菜餚。