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料理篇

作 者 作 品

日本人的活法
日本人的做法
日本的底力
被隱藏的日本史:從上古生活到政治革新
被偏誤的日本史:從軍國末路到經濟飛躍
徐靜波講日本史【全二冊】

飲食文學

【類別最新出版】
和食的饗宴
到老師府辦桌:台北老家族的陳家菜
巷弄裡的台灣味:22道庶民美食與它們的故事
日本發酵紀行
詹姆士快手菜:5核心觀念+97道食譜,教你成為廚房裡的時間管理大師


和食的饗宴(WHA1454)

類別: 飲食‧休閒‧娛樂>飲食文學
叢書系列:香港中和
作者:徐靜波
       平山周
出版社:香港中和
出版日期:2021年05月14日
定價:490 元
售價:387 元(約79折)
開本:25開/平裝/344頁
ISBN:9789888694518

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內 容 簡 介

這是一本關於日本飲食文化的作品,作者對中日文獻進行了比較研究,考證和通俗闡釋了日本「料理」和「茶酒」的發源、演變、特征以及中西文化輸入對其飲食多樣性的影響,並結合自己的親身體驗現身說法。

「料理篇」先對日本飲食史和食文化的特點進行了闡述,接著對「刺身」「壽司」「天婦羅」「醬菜」「麵類」「烤肉」等經典或新興菜式進行具體的分析。「茶酒篇」介紹了日本酒的釀造史和日本社會的酒文化,又對燒酒、清酒的發展演變進行梳理,更從中日交流和佛教傳播角度還原了日本茶文化的興起和流傳。

根據作者的後記,本書是作者的學術性著作《日本飲食文化:歷史與現實》的通俗版,適合想對和食有更深一層了解的非專業讀者。

作 者 簡 介

徐靜波
現任復旦大學日本研究中心教授。曾在神戶大學、京都大學等日本多所大學擔任教授。北京語言大學外文系本科和復旦大學中文系研究生畢業,研究領域為中日文化關係、中日文化比較。出版有個人專著《困惑與感應:近代日本作家的中國圖像(1918-1945)》《日本飲食文化:歷史與現實》《解讀日本:古往今來的文明流脈》等,日文合著《上海?日本人社??????1870-1945》(岩波書店)等,譯著《如何解讀日本近現代史》《日清、日俄戰爭》《蹇蹇錄--甲午戰爭外交秘錄》《近代日中交涉史研究》《魔都》等,編著《日本歷史與文化研究》等,主持國家社科、教育部人文社科和上海市社科項目等六項。

目 錄

料理篇
2 / 江戶時代完成了日本的傳統料理-前近代日本飲食史簡述
18 / 刀工、裝盤與食器-日本食文化的三大特點
40 / 傳統日本料理滋味的基底-醬油和「出汁」
51 / 「刺身」的由來和種類
59 / 從「迴轉壽司」說起
74 / 「天麩羅」與河鰻的「蒲燒」
86 / 「漬物」-日本的醬菜
95 / 烏冬麵、蕎麥麵和素麵
109 / 西洋飲食的興起和發展
126 / 風行全日本的咖喱飯
135 / 中華料理在近代的傳入和興盛
166 / 不是拉麵的「拉麵」
178 / 「燒肉」等韓國料理在日本的登陸
186 / 便當和「驛便」
199 / 日本人的深碗蓋澆飯-?「丼」
206 / 大眾化的「居酒屋」和貴族風的「料亭」
茶酒篇
224 / 日本酒的起源和釀造史
229 / 林林總總的「銘酒」
240 / 燒酎(燒酒)在現代的崛起和流行
255 / 洋酒的傳入和興盛
277 / 日本茶源自中國
287 / 茶道的緣起和流變
299 / 今天日本人的飲茶生活
309 / 沒有日本茶的「吃茶店」與供應餐食的「茶屋」

325 / 參考文獻
332 / 後記

讀 者 書 評

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