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黑木耳
有益心臟血管
膳食纖維含量高
◎營養師觀點
臺安醫院營養師／劉怡里
現代醫學研究發現，黑木耳膳食纖維高，一百克含有6.5克，而其中水溶性膳食纖維具有幫助膽固醇代謝，穩定餐後血糖，可以降低心血管疾病的發生率。
◎中醫師師觀點
立生中醫診所院長／陳旺全
黑木耳依產季有春耳、秋耳之分，春耳斗大、耳肉厚，品質較佳。另外，黑木耳有分黑背黑面和白背黑面兩種，白背黑木耳的養腎效果較好。黑木耳也被國外研究證實，含有九種抗凝血物質，有益心臟血管。
◎黑木耳（每100公克的營養成分）
蛋白質 10.6g
脂肪 0.2g
膳食纖維 6.5g
鐵 185mg
鈣 357mg
磷 20mg
資料來源／行政院衛生福利部
前陣子，國內掀起吃「黑木耳」養生風潮，不少老人家把它當成養生抗老聖品。在中醫的上品藥材裡，除靈芝、人參、黃耆、山藥外，黑木耳的營養價值相當高，有「血管清道夫」之稱，多食可預防心血管疾病。
自古以來，黑木耳一直是很好的養生食材，就中醫而言，黑木耳味甘、性平、入胃、大腸經，具活血補血、益氣補腦、生律止渴、潤肺清肺、強精補腎、消痔通便等功效。
初春是養肝的最佳時機，民眾可多吃黑木耳，有助肝臟將囤積在體內的壞膽固醇轉換成中性脂肪，改善肝臟的代謝能力，預防脂肪肝。
現代人大魚大肉，許多人在吃大餐前會先服用抑制吸收的保健食品，與其吃後天加工的藥錠，倒不如餐前多吃黑木耳，黑木耳熱量低，但膳食纖維含量卻相當高，可增加飽足感，是減肥美容的聖品。
國外研究發現，每天食用5到10克的黑木耳，可以預防血液中膽固醇在血管上的沉積與凝結，防止血栓發生。值得注意的是，吃大量的黑木耳擔心有抗凝血作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。
◎這樣吃最健康
從中醫角度看，黑木耳屬質地陰柔、偏寒涼的食物，比較適合夏天食用。
常吃黑木耳雖然可以補血，但長期過量服用可能會傷害脾胃、損傷人體陽氣，建議民眾可搭配薑、辣椒等辛香溫熱等調味料一起烹煮。
◎Tips生活小常識
木耳蒂不可以食用，國外研究發現，食用木耳蒂反而會造成三酸甘油脂升高。
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