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台灣首富最愛的魯肉飯
主跑美食，不管遇見了誰，誰都要跟我討論美食，即使是自己的大老闆，台灣首富旺旺集團總裁蔡衍明。日前在中國時報社慶慶祝會上，一見面一開口就談吃，雖然我內心渴望吐露中階主管的心聲，但話題丟來丟去還是只有吃，而且還是最近非常熱門的魯肉飯。
記得上次跟大老闆見面，談的也是吃，說的也是魯肉飯，當時老闆曾問我哪一家魯肉飯最好吃？我的答案是「松山路上『金仙蝦捲』」，當下我也反問他，他的答案是「基隆廟口的『肉羹順』」。
「妳說的那家沒有我說的那家好吃啦！」大老闆記起上次超過一年以上的話題，並斬釘截鐵做出結論，然而尷尬的是，他去吃了我的推薦，我卻忘了他的介紹，所以當場語塞，無法為自己最愛的魯肉飯出言辯駁。
氣死人啦！自從把美食當專業，吃東西從沒輸過人，沒想到大老闆吃魯肉飯比我還勤快，於是隔天排開所有行程，拜託友人開車飛奔到基隆廟口，定要嘗嘗台灣首富口中最好吃的魯肉飯。
循著線索一路往下追，找到了面對基隆廟口左手邊不起眼的小攤，原來肉羹順是第一代老闆的外號，這家魯肉飯攤的店名是「天一香」，現由第三任媳婦接手。
魯肉飯遞過來，我仔細端詳，有形狀不太整齊的肥油丁和瘦肉碎，顏色也不太深，趁熱扒下一大口，味道簡單，僅有鹹甜醬香與淡淡油蔥香，沒有中藥五香的額外加調味，至於白飯是粒粒飽滿又分明的軟糯感，也有少許幾粒煮爛了的夾纏不清。
痛快扒完這碗肉香飯滑的魯肉飯，見碗底很乾淨，沒有殘留的膩口餘油，抿嘴角也春風，沒有豬皮的膠質黏密，這碗不黑不油不黏的魯肉飯，可真清爽，就算再吃一碗也不覺負擔。
「老闆娘，你們家的魯肉飯吃起來好順口，是台灣首富推薦我來吃的喲！」先套關係，再問問題，笑得開心的老闆娘回答：「因為他吃得出我的用心。」
「請問肉丁是用手工切的嗎？」「不是，是機器切的，現在的機器很進步，要切什麼形狀都行。」
「那油蔥酥是自己炸的嗎？」「怎麼可能，我們24小時營業，哪有功夫自己做，都是買現成的。」
問題快接不下去，簡直是太勁爆了，什麼都不是自己做的魯肉飯，那麼用心到底在哪裡？「用心在調配比例，豬肉的肥瘦和足夠的分量，才能煮出甘甜稠厚的肉汁，跟別人家的『湯』全然不同。」
老闆娘透露還自己試吃好幾種米，才選用吃完了會回甘的水晶米，也修改了爺爺傳承的配方，豬肉選用溫體，主要是胛心肉，也不刻意加重豬皮比例，不加五香粉，只用醬油和糖調味，滷鍋24小時不熄火，一直添新續舊。
我認同調配比例需要用心，即使是機器切的肥瘦豬肉，加外面買的油蔥酥，混在一起滷成一鍋，主輔有別，相互依存，大頭目帶頭向前衝，也要靠小螺絲釘固本，才能共冶一爐。
把重心全放在滷肉飯上面，冷落了同時點用的筍絲和油豆腐，這些也都是大老闆推薦的美味。筍絲和油豆腐，滷得很不入味，即使淋上了搶眼的紅色甜辣醬，也無助於美味的提升，老闆娘的用心明顯大小心，客人留下了小菜，也是另一種遺憾。
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