正當冰淇淋：進擊吧，真材實料的味覺教育！揭露成分表的祕密，遠離添加物！(VH00066)

類別： 保健‧養生‧美容>CARE
叢書系列：CARE
作者：李孟龍（怪酥酥）
出版社：時報出版
出版日期：2022年04月29日
定價：360 元
售價：284 元(約79折)
開本：25開／平裝／320頁
ISBN：9786263351325

【內文摘錄｜書評】

▼  內文摘錄

前言

我不是一個食品系、營養系、化學系等相關科系畢業的專業人才。

我也不會否認，某些食品添加物的使用，是基於安全（例如亞硝酸鹽）、標準化等，即便存有風險，但不用或許風險更大，是一種必要之惡。
我的立場，一直以來也並不是反對一切添加物。

大眾能隨著時代的進展，愈來愈熟悉智慧型手機；學會看網飛和迪士尼+、使用智慧型電視、學會行動支付。那麼在食品工業化已經數百年的歷史裡，我們是不是也能試著學會看成分表？理解一下這些與我們身體切身相關、「工業食品」方面的演化呢？

除了那些相對必須的添加物，我想用一本書的時間指出，有許許多多添加物的使用場景，其實完全不必要。

在那之中，我們看不見任何對健康風險的規避、對營養、衛生、安全或品質的追求，僅僅只是為了營造更能刺激消費的外觀、為了取代天然食材，為了大幅減低成本。

你看不到一點思維，那怕只有一點也好，是為了讓消費者更健康、讓社會的醫療支出更好。
這些觀點，我一直都很想說，但忐忑不安於「說了會有人聽嗎」。

二○一一年由於發生了一些有點靈異的遭遇（未來有機會出書的話再詳述），讓我重新審視了自己的人生追求。
名片上的職稱、年薪的數字，幾天內都失去了意義，我頓失目標。
剛好也在那時，台灣某位居龍頭的食品大財團爆發了塑化劑的食安風暴。

看著高階主管受訪時的雲淡風輕、消費者退費時的百般刁難、後續買一送一的搶購盛況……我突然意識到，在台灣──在這個幾乎讓人感受不到消費者意識、似乎已經失去公平正義的社會裡──似乎仍有可以努力的事情。

因為該事件，我努力爬梳資料與論文、歐美關於消費者權益與兒童醫學NGO組織的說法與論證研究。
這些研究太令人訝異了，當時的我根本無法接受。

但我不禁思索，如果那些報告都是真的……
難道台灣人、全世界的消費者，一直都活在巨大的謊言之中？
難道基於商業利益，食品工業竟可以毫不猶豫地蒙騙消費者？且其時間跨度不是五年、十年，而是以數百年計？

我開始懷疑，為什麼過動、過敏、自閉、青年罹癌……這些我小時候幾乎聞所未聞的狀況，如今彷彿能夠隨意發生在你我身邊。難道真的只是因為病症的定義方式改變了？只是因為生活周遭的汙染物增加了？

如果環保意識一直抬頭，我們生活的環境不是應該愈來愈乾淨嗎？
 
假如添加物是一個巨大的謊言，那麼，不斷鼓動人性貪婪的資本主義，其實是逼迫我們「習慣貪婪、放下良知」的進程。

如果添加物都有各種風險，那也證明了只要把危害（病症）推遲十年、二十年，所有人都會因此麻木，一邊為某些醫學專家直接定義成「毒物」的鮮豔色彩細心拍照，一邊感受著小小的確幸，接著再把它們放進嘴裡，成就「美好的一天」。

想想，這場景多麼諷刺，又多麼令人「笑著笑著就哭了」？

為了心中一天天膨脹的不安，我不得不做點什麼。
我創立了正當冰。販賣的所有冰淇淋和甜點都只使用奶油、蜂蜜、麵粉、雞蛋這類「原本就是食物」的食材。
絕不從化工來、不從「廢棄物」來，只從土地來。
我自己原本也對於那些搜尋來的、針對化工食品添加物的質疑半信半疑。
但生意做愈久，卻發現了愈來愈多例子，聽到了愈來愈多故事。
後來在我創辦的味覺教育課上，那些本來只是讀過但沒見過的香精致敏例證，也一次又一次在我眼前展現。
 
「欸，好像真的愈來愈不對勁了。」
「難道我們真的活在食物的『楚門世界』？」
 
那之後，我開始告訴每一位上門的顧客，正當冰賣的不是商品，是教材。

我想證明，不用任何化工添加物將導致成本大幅墊高，辛苦與低利都將無可避免。時代的演變（物價、人力等）會讓古早年代唾手可得的天然食物漸漸變得高不可攀。但是或許……只要夠刻苦、夠努力，還是能做成這門生意，可以活下來、可以小小獲利、可以成為其他同樣不想服膺化工的創業者，一個能夠模仿的方向。

幸好，創業的過程中我驚喜地發現，只用天然食材製作出來的食物不但不難吃，反而是能讓人感動的美味。原來自然孕育的、有生命的食材，就蘊含了豐富的滋味變化。

化工從來不是為了美味。大多數情況下，化工只是一種瘋狂壓低成本的工具，而且被減低的成本其實並沒有消失，只不過是轉化成隱性的健康成本，外部化在健保、在你每個月支出的健保費，以及你的健康風險中。

是你的生命力、一個國家的生命力，支付了這份成本。

創業十年來，無愧於心、每晚好眠，當然也獲得了滿坑滿谷我稱為「冰友」的主顧客鐵桿支持。
如果擋人財路如殺人父母，算算我PO在粉絲團揭露添加物的文章，千杯千杯再千杯地估計，應該也有三卡車父母了。
這類文章的底下經常充斥著抹黑攻擊，雖然讓人難過，我還是只能堅持勇敢。

身處資訊如此爆炸的時代，每天有處理不完的訊息，誰有辦法針對成分表內每一種添加物，去全球最大的醫學論文資料庫PubMed一篇一篇看論文？

今日，專業的抹黑組織如同無限手套，深受各方愛用。三人成虎百人成唬，別說隱匿、汙名正確資訊，要毀滅一個人也不過一彈指，灰飛煙滅。

即便我信奉真理愈辯愈明，也希望討論或筆戰之中，能讓更多消費者看見「事情不是表面上的一切美好」。

然而，在一次次的發文、筆戰、強調正確觀念、再筆戰的循環中，我也累了。

隨著品牌發展，正當冰要養的員工雖不多也有十來個。

當員工的生計成了我的責任，我逐漸變得投鼠忌器，不敢大肆抨擊這可悲的時代，或是隨便伸手拉扯別人的遮羞布。

當許多不明就理、從不曾走進正當冰的消費者，被那些帶有敵意的言論影響而有了成見，就再也不可能正視「人們每天都在低量服毒」的事實──我再沒有機會讓他們理解我所發現的。

因此，我動念寫書，希望更系統地講述我在食品業裡看見的脈絡與事實，以及為何我下定決心奉獻自己這一生與「食品化工化」戰鬥到底。
或許要到人生燃燒成灰的那天，我才會認清自己這一生只是火車吠狗，根本無法停下這隆隆前進的剝削列車。
但對於人生目標是「在任何一天死去都不會有遺憾」的我，只有提起長槍往風車衝去的選項。

在書中，我會穿插講述比較硬的內容與創立品牌的小故事。這是一本「為什麼選擇天然」的說明書，也是「如果我也想創一個不化工的生意，該怎麼做」的創業書。
 
一直感謝這感謝那雖然很老套，但發自由衷時不說會內傷。
感謝每一個吃過正當冰的人、為我的文章按過讚的人、一起催生出這本書的人，以及買下這本書的你。
一直都不大管我的老婆捷妮，支持我做任何我想做的事。
正當冰創業以來所有的員工。
謝謝雖然成長階段不太管我，但在人生轉捩點上拉我一把的爸爸。
從小就教我有些食物很可怕、已經回山東賣鴨蛋的超合金軍魂爺爺。
以及生我養我育我，從小煮三餐和消夜，讓我如今有副不過敏不過動好身體的兩位阿嬤。
也要特別感謝追殺力道恰到好處，勇於催稿的編輯詠瑜。
謝謝你們讓我在這條狹窄黑暗的路上不孤單，也謝謝你讓正當冰這個奇怪的品牌與我這個奇怪叔叔可以存活。
 
謝謝。

準備好回到楚門世界的攝影棚了嗎？