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自序 2
從飲食觀點談預防骨質疏鬆症
◎文／台大醫院營養部副主任 鄭金寶
人類從出生、嬰兒、幼兒、青春期、壯年、中年到老年，不同生命期的營養需求，在營養素的種類是相同的，但是需要量卻有所不同。衛生署在92年最新公佈，建議國人每日營養攝取量，在鈣質攝取建議量大幅提高，青春期由800毫克提升至1200毫克，成年人由600毫克提升至1000毫克，反觀國人鈣質實際攝取量，平均只達到45~60%，而且外食比率節節上升，高油、高蛋白、高熱量、高鹽等不利骨骼健康的飲食生活，實在令人擔憂。
老祖宗的養生之道在於飲食有節，起居有常，不忘作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。如今醫療科技的發達，百歲人瑞比比皆是，如何在長壽晚年，能耳聰目明、健步如飛、行動自如的有品質的生活著，飲食是奠定身體健康的基礎。
攝取足夠鈣質，儲存巔峰的最高骨質量，才能確保老年時骨骼的強健。很多日常生活習慣會造成老化及骨鬆症的發生，例如鈣質或維生素D攝取不足、吸菸過量、酗酒、喝過多含咖啡因的飲料、靜態生活型態等，應該在平時就加以防範。然而飲食中的鈣質補充是一項容易疏忽的事情，尤其是在不同疾病的飲食控制時，難免有些病友已經覺得困難重重，還要注意鈣質的補充，確實不是一件容易的事。
作者從事營養工作20多年，常感到門診時間短短20~30分鐘實在無法詳細說明，包括營養知識、食物選擇、烹煮方法等，若是碰到患有糖尿病又併發痛風或高血壓的患者，更是需要一本包含幾種常見慢性病的飲食治療原則、又能提綱挈領、簡單易懂的好書。也因此，本書第一版對筆者在營養諮詢門診助益頗大，能針對不同疾病的營養治療方法，提供門診病友在飲食控制的同時，又能注意到鈣質的攝取，以預防骨質疏鬆症的發生。
然而才疏學淺，雖然經過多次校閱，難免有所錯誤，乃請各位前輩多予指正。
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