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作者自序
蔬療作者序－－楊淑媚
身為一位臨床的中醫師，時常都會聽見就醫者詢問：「吃中藥是不是不能吃白蘿蔔？」，痠痛的人常問：「是不是筋骨不好不能吃竹筍？」，又有體質差的人會問：「蔬菜是不是太冷，不適合多吃？」，關於蔬菜的問題真是層出不窮，於是乎，讓我有了動力著手寫這本《蔬療》。
有人認為吃魚吃肉才比較有營養，但其實蔬菜也是很重要，蔬菜的好處很多，它的熱量不高，而且維生素、胡蘿蔔素及礦物質含量豐富，同時蔬菜含有豐富的膳食纖維，可刺激腸胃道的蠕動及幫助消化，而蔬菜也能有效的促進吸收蛋白質、碳水化合物和脂肪，如果單吃動物蛋白，吸收率不高，吃蔬菜加動物蛋白的話，吸收率會提高，所以蔬菜可以補充肉類、穀類及水果的不足，對人體很重要。
蔬菜大部分都比較「冷」，體質較虛寒的人是不是不能吃太多？的確，大部分的蔬菜都偏屬寒性，只有少數的蔬菜是溫熱性的，不過虛寒體質的人還是可以吃蔬菜，因為有一些蔬菜生吃的時候是寒的，不過煮熟了之後，性質就會轉變；譬如白蘿蔔和蓮藕，生的時候是寒性，熟的時候是溫性。解決蔬菜的性寒問題可以在烹煮蔬菜的時候，加入蔥、大蒜、薑一起烹煮，可以降低蔬菜的寒涼性。所以體質虛寒的人，只要不生吃太多蔬菜或喝太多蔬果汁，吃煮熟的蔬菜，問題就不大了。而熱性體質的人，蔬菜對他們來說真是益處多多，因為蔬菜有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的功效，對改善熱性體質有很大的助益。
本書第一章解答了蔬菜常見的問題，並且提醒了蔬菜的飲食禁忌及配食禁忌。第二章將蔬菜分成莖葉類等6大類，蔬菜的種類不同，它們的營養成分及功效也就不同。第三章將10大類常見疾病列出適合吃的蔬菜及其食療，生病時搭配食用，對病情有輔助性的幫助。第四章嚴選10道實用蔬菜料理，讓大家可以輕鬆料理，輕鬆獲得健康。
《蔬療》的前身是《吃對蔬菜不生病》（時周文化出版，感謝廣大讀者對本書的喜愛，希望《蔬療》的出版可以帶給更多的讀者更多蔬菜的正確觀念，大家可以健康吃蔬菜，吃出健康來。
作者序：蔡昆道
小時後走在路上，看到出家人總是有一種詫異的感覺，他們是怎樣過活的？不魚不肉的生活可以過嗎？阿嬤說：「吃菜人（台語）心地善良，自然健康、長命百歲。」喔！原來吃菜也可以吃出健康。雖然是朦朧之語，但對現在注重養生之道的你我，以及在大魚大肉荼毒之下的便利社會，不得不喚醒大家要多吃蔬菜而且吃對蔬菜。
我們都知道文明病來勢洶洶，癌症已是死亡的第一位，高血壓、糖尿病、心臟病、腎臟病亦相互呼應。過多的魚、肉已使腸子蠕動失了節律，心血管沒了彈性，尿蛋白增加，腰子哀哀叫，因此大家就知道彭汪嘉康院士一直強調”一日五蔬果”對健康的重要性了。
對於常口乾、便秘、水腫或睡不著的你我，知道蔬菜對人體健康的重要性嗎？也知道蔬菜的正確食用方式，以及注意事項嗎？忙碌中的我們就別煩惱，讓《蔬療》這本書幫您「找到健康、吃出幸福」。
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