搜尋

關 於 本 書

‧內容簡介
‧作者簡介
‧目 錄

線 上 試 閱

鼎中之變,精妙為纖,豈是由生到熟而已
台灣精品米出列!──這些黯然銷魂米,你吃過幾種?
米癡徐仲 教你尋米
達人提案:蘇發福的鑄釜鍋米食料理

烹飪食譜

【類別最新出版】
熟成的果子 職人配方大公開:42款家庭小烤箱也能做出來的人氣餅乾╳蛋糕捲╳乳酪點心
詹姆士快手菜:5核心觀念+97道食譜,教你成為廚房裡的時間管理大師
Super Junior利特親手做!特哥的美味料理祕訣
泰菜熱【特別封面版】:泰國名廚教你做開胃又下飯的日常家庭料理
經濟學家不藏私料理筆記:家常菜升級辦桌功夫菜的祕方


飯人食堂:挑好米、一鍋燒,中西日韓好食感飯料理(WW01029)

類別: 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列:寫樂文化
作者:飯人
出版社:寫樂文化
出版日期:2017年12月22日
定價:350 元
售價:276 元(約79折)
開本:變形16開/平裝/144頁
ISBN:9789869561105

 放 進 購 物 車

 轉 寄 給 朋 友

 發 表 書 評 

 我 要 評 等 

Share/Bookmark

線 上 試 閱

 

鼎中之變,精妙為纖,豈是由生到熟而已台灣精品米出列!──這些黯然銷魂米,你吃過幾種?米癡徐仲 教你尋米達人提案:蘇發福的鑄釜鍋米食料理



  台灣精品米出列!──這些黯然銷魂米,你吃過幾種?

1.臺梗9號∣放在哪裡都好吃的良米模飯生
飯人這樣煮:白飯、炒飯、壽司、日式飯糰
臺?9號為日本越光米與臺灣秈稻的配種培育而成,也是農改場做米飯品評的標準米,幾年前因為數字超商的飯糰指定使用,讓這支好米更受歡迎。米質優良穩定、食味極佳、耐儲存及抗縞葉枯病,廣受碾米廠、消費者青睞。米粒顆粒大,口感、Q度、黏彈性均屬一流,米飯冷掉後不會乾硬,可製作頂級壽司,也適合做炒飯、便當飯,可說是「萬用的良質米品種」之一。有趣的是,研究顯示臺?9號具有提高人體免疫力、甚至有扼殺腫瘤細胞的功能,算是額外加分。唯一缺點是外觀易受高溫影響而產生白堊,讓米粒白粉質較高,外觀不夠亮麗。

2.臺梗2號∣大粒飽滿的資優生
飯人這樣煮:炒飯、泡飯、便當
臺梗2號是由臺南縣農業改良場改良出來的品種,外觀上或味道都十分良好,稻種的抗病性不錯,但對稻熱病抵抗性不是很穩定。米粒大、飽滿,粒粒晶瑩剔透,心、腹白率低,煮飯後粒具黏彈性,口感甚佳,富飯香,香味濃郁,口味、品質均是臺灣米中的資優生。這也是池上有很大部分農民種植的米種,這一區早晚溫差大的天氣型態,使得臺梗2號風味更佳,也是各種米質競賽的常勝軍。

3.臺南16號∣Q彈扎實臺灣越光米
飯人這樣煮:食味值最高,怎麼煮都好!
臺南16號號稱臺灣越光米,與日本越光米達95%相似度,可謂越光米的雙胞胎。由臺南區農業改良場與臺大農藝系合作,首度以「分子輔助選種技術」將日本越光米及臺農67號混血培育。米粒晶瑩剔透、帶有光澤,外型漂亮,口感Q彈、扎實,不輸日本越光口感,多產與好吃的優勢兼顧下,極具市場競爭力。

4.臺農71號(益全香米)∣臺灣的香米代表
飯人這樣煮:白飯、燴飯、熬粥
臺農71號益全香米,為臺灣史上第一個具有商品名稱的品種,也是臺灣?米中最重要的香米品種,由日本絹光品種與臺?4號種配種培育而成。光是米粒就帶有淡淡芋頭香味,煮飯時撲鼻而來,讓胃口大開。米粒短圓飽滿,外觀晶瑩剔透,富含高單位維生素,因為黏彈性頗佳,做法更多元,品質堪與臺?9號比美,奇妙的是雖然其他各地也都有種植,但離開原產地霧峰之後,香氣就略遜一籌。